5 лучших рецептов печеночных оладий: пошаговые идеи с фото

Подавать печеночные оладьи можно в горячем или в холодном виде. Они прекрасно сочетаются со сметаной, чесночным соусом, свежей зеленью или овощами. Собрали для вас лучшие рецепты печеночных оладий из свиной, говяжьей и куриной печени. 

1. Печеночные оладьи из куриной печени

Оладьи из куриной печени — это эталон нежности. Благодаря деликатной структуре продукта они получаются очень мягкими, без характерной горчинки и с приятным сливочным послевкусием. Подавайте их с картофельным пюре или легким салатом из свежих овощей.

Ингредиенты

Пшеничную муку можно заменить рисовой или овсяной, чтобы сделать текстуру еще более воздушной. 

Пошаговый рецепт приготовления

Используйте сковороду с антипригарным покрытием и готовьте их на среднем огне — так они равномерно пропекутся внутри и не подгорят снаружи. Для измельчения печени можно использовать как мясорубку, так и блендер. После жарки оладьи рекомендуется выложить на бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло.

1. Промойте куриную печень, удалите прожилки и пленки, если они есть.

2. Очистите луковицу и разрежьте ее на несколько частей.

3. Пропустите печень вместе с луком через мясорубку или измельчите в чаше блендера до однородности.

4. В печеночную массу вбейте яйцо, добавьте соль и свежемолотый перец. Перемешайте.

5. Частями всыпайте муку, постоянно помешивая, чтобы масса получилась однородной и густой как сметана. 

6. Выкладывайте печеночную массу на раскаленную сковороду с маслом при помощи ложки.

7. Жарьте на среднем огне по 3—4 минуты с каждой стороны до румяности.

2. Печеночные оладьи из говяжьей печени

Говяжья печень придает блюду яркий вкус. Оладушки получаются сытными и богатыми железом. Печень готовится быстро, важно не пересушить оладьи на сковороде. Подавайте блюдо с густым сметанным соусом, смешанным с укропом и чесноком. 

Ингредиенты

Можно добавить специи по вкусу, например, сушеный орегано или базилик. 

Пошаговый рецепт приготовления

Перед измельчением с говяжьей печени обязательно снимите внешнюю пленку — она делает готовое блюдо жестким. Для этого достаточно поддеть ее ножом с одного края и аккуратно стянуть. Очистите овощи. 

1. Пропустите очищенную печень, лук и чеснок через мясорубку.

2. Вбейте в массу яйцо и всыпьте муку. Перемешайте, чтобы не осталось комочков. 

3. Влейте молоко и всыпьте соль, перец, соду. Перемешайте. 

4. На тщательно разогретую с маслом сковороду выложите смесь при помощи ложки.

5. Жарьте по 2—3 минуты с каждой стороны до золотистости.

3. Печеночные оладьи с луком на сковороде

В этой вариации используется предварительно обжаренный лук, что придаст оладушкам более глубокий и карамельный аромат. Это простой способ сделать знакомое блюдо еще вкуснее.

Ингредиенты

Можно использовать любую печень: куриную, говяжью или свиную. 

Пошаговый рецепт приготовления

Важно обжарить лук до мягкости и золотистого цвета, но не до хруста. Остывший жареный лук смешивается с остальными ингредиентами, придавая тесту нужную консистенцию.

1. Очищенный лук мелко нашинкуйте.

2. Обжарьте лук на небольшом количестве растительного масла до золотистого оттенка. Остудите.

3. Печень ополосните, очистите от пленок и прожилок. Измельчите ее с помощью мясорубки или блендера.

4. Смешайте печеночный фарш с остывшим жареным луком.

5. Смешайте печеночно-луковую массу с яйцом, специями и мукой. 

6. Готовьте при среднем нагреве на сковороде с маслом с двух сторон до готовности.

4. Печеночные оладьи из свиной печени

Свиная печень — полезный продукт, из которого получаются очень сытные и ароматные оладьи. У нее более выраженная структура по сравнению с куриной, поэтому важно правильно ее подготовить. Свиную печень рекомендуется вымачивать в молоке или холодной воде, чтобы убрать горечь. Небольшое количество чеснока в рецепте прекрасно дополнит вкус и сделает его более пикантным.

Ингредиенты

Чеснок можно использовать свежий или сушеный гранулированный. Если хотите добавить блюду сладости, введите в тесто натертую на мелкой терке морковь.

Пошаговый рецепт приготовления

Готовность блюда можно проверить, проткнув оладушку вилкой — если вытекает прозрачный сок, блюдо готово.

1. Подготовьте свиную печень: ополосните, удалите пленки, нарежьте и залейте молоком на полчаса

2. Слейте молоко. Измельчите печень мясорубкой вместе с очищенными луком и чесноком.

3. Полученную массу смешайте с яйцом, солью и перцем.

4. Всыпьте муку и хорошо вымешайте до однородного состояния.

5. Разогрейте сковороду с маслом. Выкладывайте печеночную смесь с помощью ложки.

6. Жарьте с обеих сторон до румяности.

5. Печеночные оладьи с манкой

Замена муки на манную крупу — это кулинарная хитрость, которая делает печеночные оладьи пышными, сочными и пористыми. Манка впитывает лишнюю влагу, благодаря чему консистенция получается идеальной. Ключевой момент — дать тесту с манкой настояться. За это время крупа набухнет, и тесто станет гуще. Такие оладьи не опадают после жарки и сохраняют свою воздушность.

Ингредиенты

Для этого рецепта подойдет любая печень. Можно добавить в тесто ложку сметаны или кефира для дополнительной нежности.

Пошаговый рецепт приготовления

Обязательно дайте печеночной массе постоять, иначе манка не успеет набухнуть, и оладьи не получатся такими пышными. После того как масса настоится, не перемешивайте ее слишком интенсивно, чтобы сохранить воздушность.

1. Подготовьте печень в зависимости от ее вида (промойте, очистите, при необходимости вымочите).

2. Измельчите печень вместе с луком при помощи мясорубки или блендера.

3. Вбейте в массу яйцо, всыпьте специи и манную крупу.

4. Перемешайте и оставьте емкость с массой при комнатной температуре на полчаса. За это время масса станет заметно гуще.

5. Выкладывайте тесто ложкой на сковороду с разогретым маслом и жарьте оладьи при среднем нагреве.

6. Готовьте примерно по 4—5 минут с каждой стороны до золотистости.