Ароматный, с хрустящей корочкой и нежным мякишем — хлеб, который вы испекли самостоятельно, не сравнится с магазинным. Вы можете готовить его не только в духовке, но и в хлебопечке — это еще больше упростит процесс. Ниже поделимся лучшими рецептами цельнозернового хлеба, чтобы вы порадовали близких выпечкой.
1. Простой цельнозерновой хлеб в духовке
Ингредиенты
Чтобы мякиш был еще мягче, добавьте 1—2 столовых ложки йогурта или кефира в тесто.
| Мука цельнозерновая | 400 г |
| Вода теплая | 300 мл |
| Дрожжи сухие | 7 г |
| Соль | 1 ч. л. |
| Сахар или мед | 1 ч. л. |
| Растительное масло | 2 ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Нарезайте только полностью остывший хлеб. Он хорошо сочетается как с солеными намазками (хумусом, паштетом, баклажанной икрой), так и со сладкими добавками (джемом, медом, арахисовой пастой).
1. В теплой воде растворите дрожжи и сахар или мед, оставьте на 10 минут до появления пены.
2. Добавьте соль и растительное масло, перемешайте.
3. Постепенно всыпьте цельнозерновую муку и замесите мягкое тесто. Накройте и оставьте в теплом месте на 1—1,5 часа до увеличения в объеме.
4. Обомните тесто и сформируйте хлеб.
5. Переложите в форму или на противень и оставьте еще на 30—40 минут для расстойки.
6. Выпекайте в разогретой духовке при 180 °C около 35—40 минут до румяной корочки. Остудите на решетке перед нарезкой.
2. Цельнозерновой хлеб на закваске
Хлеб на закваске получается с легкой кислинкой и выраженным ароматом ферментированного теста. Длительное брожение делает его более полезным и легкоусвояемым. Такой хлеб прекрасно подходит для ежедневного рациона и будет вкусным как в свежем виде, так и в поджаренном.
Ингредиенты
Используйте активную закваску на пике роста — это залог хорошего подъема теста. Купить ее можно на маркетплейсах, в специализированных пекарских лавках или вывести самостоятельно из муки и воды за 5—7 дней.
| Для опары: | |
| Пшеничная закваска | 20 г |
| Вода | 85 г |
| Пшеничная мука в/с | 66 г |
| Для теста: | |
| Опара | 160 г |
| Вода | 190 г |
| Пшеничная мука в/с | 340 г |
| Мука цельнозерновая | 40 г |
| Соль | 7 г |
Пошаговый рецепт приготовления
Периодические складывания укрепляют клейковину и делают выпечку более воздушной. Готовый хлеб заворачивайте в ткань, а не в пленку или в пакет, чтобы он не отсырел.
1. Смешайте закваску, воду и муку для опары, накройте и оставьте при комнатной температуре до увеличения в 2—3 раза.
2. В готовую опару добавьте воду и перемешайте до однородности.
3. Всыпьте пшеничную и цельнозерновую муку, замесите тесто. Оставьте на автолиз (процесс размягчения клейковины и улучшения эластичности теста) на 20—30 минут.
4. Добавьте соль и вымесите тесто до гладкости. Накройте и оставьте на брожение до увеличения в объеме примерно в 1,5–2 раза. Периодически складывайте тесто.
5. Сформуйте хлеб и оставьте на расстойку до увеличения в размере.
6. Сделайте надрезы на поверхности заготовки.
7. Выпекайте в разогретой духовке до 230 °C с паром первые 15 минут, затем при 200 °C до готовности (примерно 30—35 минут).
8. Остудите хлеб на решетке минимум час перед нарезкой.
3. Ржаной цельнозерновой хлеб
Хлеб из цельнозерновой муки — очень полезный, так как содержит много клетчатки, витаминов и микроэлементов. Благодаря сочетанию нескольких видов муки и меда он получается сбалансированным по вкусу, с легкой сладостью и крепкой хрустящей корочкой. Такой хлеб отлично подходит к супам, сырам и домашним намазкам.
Ингредиенты
По желанию добавьте немного кориандра или тмина в тесто.
| Вода теплая | 680 мл |
| Дрожжи сухие | 10 г |
| Соль | 20 г |
| Мед | 85 г |
| Сливочное масло | 55 г |
| Мука ржаная | 55 г |
| Мука цельнозерновая | 380 г |
| Мука пшеничная | 425 г |
Пошаговый рецепт приготовления
Не сокращайте время подъема теста — это важный этап для формирования правильной структуры хлеба.
1. В емкость налейте теплую воду.
2. Добавьте сухие дрожжи, соль и мед, перемешайте до растворения.
3. Влейте растопленное сливочное масло и снова перемешайте.
4. Просейте всю муку (пшеничную, цельнозерновую и ржаную), добавьте в жидкую основу. Замесите тесто до однородности.
5. Накройте тесто пищевой пленкой, сделайте несколько проколов зубочисткой и оставьте подходить на 1,5—2 часа, пока оно не увеличится вдвое.
6. Выложите тесто на противень, застеленный пергаментом и слегка присыпанный мукой.
7. Сформуйте хлеб круглой или овальной формы. Накройте пленкой и оставьте еще на 1—1,5 часа для расстойки.
8. Снимите пленку, слегка присыпьте мукой и сделайте несколько продольных надрезов.
9. В противень налейте горячую воду (для пара) и поставьте в духовку.
10. Выпекайте при 200 °C около 60 минут. Готовый хлеб остудите на решетке.
4. Цельнозерновой хлеб без дрожжей на кефире
Быстрая домашняя выпечка без дрожжей с ярким ароматом трав и семян. Благодаря кефиру и соде хлеб получается воздушным внутри, а орехи и семечки добавляют приятный хруст и пользу. Для равномерной выпечки лучше использовать силиконовую или чугунную форму.
Ингредиенты
Орехи можно предварительно слегка обжарить для более яркого вкуса. А добавить выпечке аромат поможет небольшое количеств чесночного порошка или копченой паприки.
Мука пшеничная цельнозерновая
| Мука пшеничная цельнозерновая | 400 г |
| Кефир 1% | 500 мл |
| Сода | 1 ч. л. |
| Соль | 1 ч. л. |
| Базилик, прованские травы, орегано | 2 ч. л. |
| Орехи, семечки, семена | 1 горсть |
Пошаговый рецепт приготовления
Если хотите приготовить хлеб с хрустящей корочкой, за 10 минут до конца выпечки слегка приоткройте духовку.
1. В кефир добавьте соду и перемешайте, оставьте на 30—50 минут.
2. Просейте цельнозерновую муку, добавьте соль и сухие травы.
3. Влейте кефирную смесь в муку и тщательно перемешайте до однородности.
4. Добавьте орехи, семечки и семена, еще раз перемешайте. Тесто получится плотным, при необходимости можно вымешивать руками в перчатках.
5. Смажьте форму маслом и выложите тесто.
6. Выпекайте в разогретой духовке при 200 °C около 50 минут. Проверьте готовность деревянной шпажкой. При необходимости допеките еще 10 минут.
7. Выключите духовку и оставьте хлеб внутри до полного остывания (около часа).
5. Цельнозерновой хлеб в хлебопечке
Ароматный хлеб с плотной, но мягкой структурой и насыщенным вкусом. Цельнозерновая мука делает его полезным, а мед, изюм и семена добавляют сладость и текстуру. Не нарезайте хлеб сразу после выпечки: дайте ему полностью остыть, а затем возьмите острый нож с зубчиками для аккуратных ломтиков.
Ингредиенты
Чтобы сделать выпечку полезнее, добавьте в нее пару столовых ложек отрубей. Прессованные дрожжи можно заменить сухими (примерно 3—4 г).
| Мука цельнозерновая | 200 г |
| Мука пшеничная | 280 г |
| Мед | 1 ст. л. |
| Соль | 1 ч. л. |
| Вода | 300 мл |
| Дрожжи прессованные | 10 г |
| Смесь семян | 20—25 г |
| Изюм | 100 г |
| Растительное масло | 2 ст. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
По желанию положите щепотку корицы или мускатного ореха для интересного вкуса. Остывший хлеб заверните в полотенце, чтобы он дольше оставался мягким.
1. Подготовьте ингредиенты: воду слегка подогрейте, изюм при необходимости промойте и обсушите.
2. В чашу хлебопечки влейте воду, добавьте мед и растительное масло. Добавьте соль.
3. Просейте пшеничную и цельнозерновую муку, засыпьте в чашу.
4. Сделайте небольшое углубление в муке и добавьте раскрошенные прессованные дрожжи.
5. Установите режим «Основной» или «Цельнозерновой хлеб».
6. После сигнала хлебопечки добавьте изюм и смесь семян.
7. Дождитесь окончания программы выпечки. Готовый хлеб аккуратно извлеките и остудите на решетке.
