5 лучших рецептов беляшей на дрожжах: пошаговые идеи с фото

В статье расскажем, как сделать выпечку с говядиной и гранатовым соком, бараниной и зирой, свининой, картофелем и грибами, сыром и зеленью. Порадуйте семью беляшами на дрожжах по нашим лучшим рецептам.

1. Беляши с говядиной и гранатовым соком

Выпечка с нотками кавказской кухни. Гранатовый сок в ней выступает как натуральный усилитель вкуса: слегка маринует мясо, добавляет кислинку и обеспечивает сочность без лишнего жира.

Ингредиенты

Выбирая мясо, отдайте предпочтение лопатке или шейной части.

Пошаговый рецепт приготовления

Используйте натуральный гранатовый сок: он не содержит добавленного сахара и даст нужный эффект.

1. В теплой воде растворите дрожжи с сахаром, дайте активироваться 5—10 минут.

2. Посолите, влейте постное масло, постепенно вмешайте муку. Замесите мягкое, немного липкое тесто (муки может уйти меньше, следите за консистенцией). Дайте ему 1—1,5 часа подойти.

3. Говядину мелко порубите ножом, смешайте с очень мелко порубленным луком, солью и черным перцем.

4. Влейте гранатовый сок, основательно перемешайте. Фарш должен получиться влажный, почти текучий, но не водянистый. Оставьте его на 15—20 минут.

5. Подошедшее тесто слегка промните, разделите на шарики по 70 г, каждый руками растяните в лепешку.

6. В центр лепешек выложите 1—1,5 столовых ложки начинки, соберите края, оставив середину открытой.

7. Налейте масло для жарки в сковороду на 1—1,5 см, раскалите, выложите беляши отверстием вниз, жарьте 3-4 минуты, огонь средний или чуть ниже. Переверните, жарьте 3—5 минут.

8. Выложите на бумажные полотенца, чтобы впиталось лишнее масло. Подавайте горячими.

2. Беляши с бараниной и зирой

Этот вариант сразу выдает восточные корни блюда. Баранина имеет свои особенности в приготовлении, но, если все сделать верно, беляши получаются невероятно ароматными и сочными. Подавайте их с аджикой или томатным соусом.

Ингредиенты

Для свежести и дополнительного вкуса добавьте в начинку свежую кинзу.

Пошаговый рецепт приготовления

Лук после нарезки слегка разомните с солью — так он отдаст больше сока выпечке.

1. Активируйте дрожжи в теплой воде с сахаром (они должны постоять 5—10 минут).

2. Посолите, налейте постное масло, порциями введите муку. Замесите мягкое тесто, оставьте подходить на 1—1,5 часа.

3. Баранину мелко порубите ножом.

4. Лук очень мелко покрошите.

5. Зиру разотрите, смешайте с перцем и кориандром. Эту пряную смесь основательно перемешайте с бараниной и луком.

6. Влейте воду, тщательно перемешайте. Фарш должен быть мягким, сочным, слегка рыхлым. Оставьте на 15—20 минут.

7. Из теста сформируйте шары примерно по 70 г, растяните их руками в круглые пласты.

8. В центр каждого положите начинку, края теста соберите, оставив отверстие в середине.

9. Постное масло налейте слоем 1—1,5 см, разогрейте, выложите беляши в сковороду вниз отверстием, жарьте 3—4 минуты, переверните, жарьте 4—5 минут. Огонь умеренный.

10. Готовые изделия выложите на бумажные полотенца, подавайте горячими.

3. Беляши со свининой

Этот рецепт для приверженцев классики. Беляши получаются пышными, воздушными, с тем вкусом, который всем нам знаком с детства. Подавайте их традиционно — со сметаной.

Ингредиенты

Специи положите по своим предпочтениям или оставьте выпечку без приправ.

Пошаговый рецепт приготовления

Вместо прессованных дрожжей вы можете использовать сухие, их потребуется 5—6 г.

1. Соль с сахаром растворите в нагретой воде, раскрошите дрожжи, перемешайте до однородности. Дайте 10—15 минут на активацию.

2. Всыпьте чуть больше половины муки, замесите тесто. Остальную муку введите частями по необходимости. Тесто должно получиться мягким, слегка липким.

3. Влейте столовую ложку постного масла, полностью его вмешайте в течение пяти минут. Оставьте тесто в тепле накрытым на 30—40 минут.

4. Лук пропустите через мясорубку, выложите в фарш. Посолите, приправьте перцем и специями (если используете), тщательно перемешайте.

5. Обомните тесто, разделите на 10 частей, скатайте их в шары, оставьте на 5—10 минут под пленкой на смазанной маслом поверхности.

6. Смазанной маслом скалкой раскатайте шары в небольшие лепешки, в центр выложите начинку, соберите края мешком, защипните. Переверните заготовки швом вниз, слегка приплюсните.

7. Для жарки налейте 300 мл постного масла, раскалите, выложите беляши сначала швом вниз, жарьте до золотистости. Переверните, аналогично обжарьте с другой стороны. Огонь средний или чуть ниже.

8. Выложите на бумажные полотенца, подавайте горячими.

4. Беляши с картофелем и грибами

Беляши могут быть не только с мясом. Попробуйте приготовить их по этому рецепту и убедитесь, что с альтернативными начинками они не менее вкусные. Если сливочное масло заменить оливковым, получится сытное постное блюдо.

Ингредиенты

Для яркости вкуса добавьте в начинку немного чеснока и щепотку тимьяна.

Пошаговый рецепт приготовления

Этот вариант требует спокойной жарки, поэтому огонь сделайте ниже среднего и выдерживайте рекомендованное время, чтобы беляши хорошо пропеклись.

1. Дрожжи активируйте с сахаром в слегка нагретой воде (они должны 5—10 минут постоять).

2. Посолите, влейте постное масло, порционно введите муку, замесите мягкое тесто. Ориентируйтесь по консистенции, чтобы не забить его мукой. Поставьте тесто в тепло на 1—1,5 часа накрытым.

3. Шампиньоны измельчите кубиком, обжарьте на сухой сковороде до испарения влаги.

4. После того, как грибы подсушатся, капните масла и всыпьте измельченный лук, обжарьте до золотистости, помешивая.

5. Картофель покрошите очень мелкими кубиками 3—5 мм, смешайте с грибной поджаркой, солью, черным перцем, мелкими кусочками сливочного масла.

6. Разделите тесто на шары по 70 г, руками растяните их в лепешки, распределите по ним начинку, сформируйте беляши. Можно сделать как с отверстием, так и закрытые.

7. Масло для жарки налейте слоем 1—1,5 см, раскалите, беляши кладите отверстием (или швом, если закрытые) вниз, жарьте 4—5 минут. Переверните, держите на огне 5—6 минут.

8. Выложите на бумажные полотенца, подавайте горячими.

5. Беляши с сыром и зеленью

Эта выпечка будет средним вариантом между беляшом и хачапури. Внутри аппетитный тянущийся сыр и ароматная зелень, снаружи хрустящее золотистое тесто. Подавайте с мацони или густым йогуртом без добавок.

Ингредиенты

Альтернативный вариант вместо сулугуни — моцарелла для пиццы.

Пошаговый рецепт приготовления

Начинку солите осторожно — учитывайте, что в ней уже есть соленый сыр.

1. Сахар с дрожжами залейте слегка нагретой водой, подождите 5—10 минут, пока опара запенится.

2. Налейте постное масло, посолите, всыпьте муку. Замесите мягкое тесто, дайте ему 1—1,5 часа на расстойку.

3. Крупно натрите сулугуни.

4. Петрушку с укропом мелко порубите, смешайте с тертым сулугуни, яйцом, черным перцем.

5. Из теста сформируйте шары по 70 г, растяните их руками в лепешки, положите по две столовых ложки начинки на каждую, плотно защипните в закрытый беляш.

6. Масло налейте слоем 1—1,5 см, раскалите, изделия выложите швом вниз, жарьте 3—4 минуты. Переверните, держите еще 3—4 минуты. Огонь средний.

7. Выложите на бумажные полотенца, подавайте горячими.