Приготовить блюдо можно не только классическим способом, но и с пикантными добавками, которые подарят ему новый интересный вкус. Попробуйте сделать котлеты по-киевски по нашим лучшим рецептам.
1. Классические котлеты по-киевски
Этот рецепт поможет приготовить котлеты в традиционном виде, который все знают и любят. Подавайте с картофельным пюре, картофелем по-деревенски или жареным фри. Дополнительные соусы не обязательны — внутри уже есть растопленное масло.
Ингредиенты
Лучше всего для котлет использовать вчерашний батон.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
| Лимонный сок |
| ||
| Петрушка |
| ||
| Укроп |
| ||
| Яйца |
| ||
| Батон |
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Масло предварительно выложите из холодильника, чтобы нагрелось до комнатной температуры.
1. Для начинки покрошите мелко зелень, смешайте вилкой до однородности с мягким маслом, щепоткой соли, лимонным соком.
2. Выложите на пищевую пленку, скрутите в колбасу, заверните края, придайте массе ровную форму. Положите застыть в морозилку на 40 минут.
3. Куриное филе очистите от пленок, срежьте малую часть, большую разделите на половинки ровным срезом.
4. Отбейте полученные половины и срезанные части, большие при отбивании аккуратно растяните в стороны.
5. Масляную массу освободите от пленки, быстро порежьте на равные части, заверните их в малые куски филе рулетом краями внутрь.
6. Крупные части филе разложите гладкой стороной вниз, посолите, присыпьте черным перцем, плотно заверните в них «лодочкой» подготовленные рулеты с маслом. Уберите на 40 минут в морозилку.
7. Батон нарежьте некрупными кусками, измельчите блендером в мелкую однородную крошку, высыпьте на плоскую тарелку.
8. Яйца разбейте на отдельную плоскую тарелку, перемешайте с чайной ложкой соли.
9. Каждую котлету обваляйте в муке, затем тщательно в яйцах и хлебной панировке. Крошки слегка вдавливайте.
10. Еще раз обваляйте полностью в яйцах и панировке, поставьте в холодильник, пока нагревается масло для жарки.
11. Постное масло должно полностью покрывать котлеты. Раскалите его до 160 °C, жарьте по 1—2 котлеты в течение 1—2 минут.
12. Выложите все обжаренные изделия в форму для запекания, поместите в доведенный до 180 °C духовой шкаф на 12—15 минут.
2. Котлеты по-киевски с сыром и шпинатом
Аппетитные и эффектные котлеты: помимо вытекающего масла внутри образуется нежная тянущаяся сырная сердцевина. Подавайте котлеты с легким салатом.
Ингредиенты
Расчет продуктов приведен на четыре котлеты.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
| Шпинат |
| ||
| Моцарелла | 100 г | ||
| Чеснок |
| ||
|
| ||
| Яйца |
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Шпинат для начинки должен быть максимально сухим.
1. Шпинат 1—2 минуты прогрейте на сухой сковороде, мелко нарежьте, смешайте с измельченным чесноком и солью.
2. Крупно натрите моцареллу, смешайте со сливочным маслом и шпинатом. Сформируйте четыре небольших бруска, уберите на полчаса в морозилку.
3. Филе курицы разрежьте вдоль, аккуратно отбейте через пленку. Центр должен остаться толще, а края стать тоньше. Посолите, приправьте черным перцем.
4. Заверните в каждое филе сырный брусок: сначала боковые края, затем сверните плотным рулетом.
5. Каждую котлету обваляйте в панировке в такой последовательности: мука, яйца, сухари, яйца, сухари. В процессе сухари плотно прижимайте руками, впечатывая крошки. Охладите пять минут.
6. Обжарьте котлеты в раскаленном масле по одной 4—5 минут, выложите в форму.
7. Доведите до готовности в разогретом до 180 °C духовом шкафу в течение 10 минут.
8. Перед подачей дайте котлетам 2—3 минуты полежать.
3. Котлеты по-киевски с грибным маслом
Очень вкусный и сытный вариант мясного блюда. Курица с грибами создает насыщенный аппетитный вкус, сочности которому добавляет растопленное масло. Здесь важно правильно подготовить грибы и убрать лишнюю влагу.
Ингредиенты
Чтобы начинка не рассыпалась, кладите масло с шампиньонами в соотношении 60:40.
|
| ||
|
| ||
| Шампиньоны |
| ||
|
| ||
|
| ||
| Чеснок |
| ||
| Тимьян |
| ||
|
| ||
| Яйца |
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Хорошим дополнением к таким котлетам станут отварная гречка и сливочный соус.
1. Максимально мелко нарежьте шампиньоны и лук.
2. На сухой сковороде обжарьте 5—7 минут грибы. Когда они начнут поджариваться, добавьте каплю постного масла, всыпьте лук, перемешайте, обжарьте до золотистости.
3. В конце положите измельченный чеснок, тимьян, посолите. Масса должна быть сухой и слегка зажаренной. Полностью остудите.
4. Мягкое масло смешайте с остывшей грибной массой, сформируйте четыре одинаковых бруска, поместите в морозилку на 30—40 минут.
5. Разрежьте «книгой» филе, равномерно отбейте через пленку, посолите, присыпьте перцем.
6. В каждое филе заверните по одному масляно-грибному бруску: сначала подверните внутрь бока, затем скрутите плотный рулет.
7. Панируйте по следующей схеме: обваляйте в муке, яйцах, сухарях, яйцах, сухарях. Каждый слой сухарей плотно прижимайте руками. Охладите котлеты пять минут.
8. Обжарьте по одной в раскаленном до 170—175 °C постном масле 4—5 минут, выложите в форму и еще 10 минут запекайте при 180 °C.
9. Дайте 2—3 минуты полежать, подавайте на стол.
4. Острые котлеты по-киевски с паприкой и чили
Этот рецепт понравится любителям острых блюд. Смесь перцев создает яркий пикантный акцент, который хорошо контрастирует с мягкостью масла. Такие котлеты получаются очень ароматными.
Ингредиенты
Если хотите придать котлетам ресторанный вкус, добавьте половину чайной ложки копченой паприки.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
| Паприка |
| ||
|
| ||
| Чеснок |
| ||
|
| ||
| Яйца |
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Идеально подать острые котлеты с простым гарниром, например, отварным рисом или запеченным картофелем.
1. Перец чили мелко нарежьте.
2. Чеснок измельчите в пасту, смешайте с мягким маслом, паприкой, чили, солью. Сформируйте из смеси четыре одинаковых бруска, отправьте на 25—30 минут в морозилку.
3. Филе разрежьте «книгой», равномерно отбейте через пленку, посолите, слегка приправьте перцем.
4. В каждое филе положите по масляному бруску, заверните плотным рулетом краями внутрь.
5. Панируйте по схеме: обваляйте в муке, яйцах, сухарях, яйцах, сухарях. Каждый слой сухарей плотно прижимайте руками. Охладите котлеты пять минут.
6. В раскаленном до 170—175 °C постном масле жарьте по одной 4—5 минут, выложите в форму, затем доведите до готовности в духовке при 180 °C 10 минут.
7. Перед подачей дайте несколько минут полежать для стабилизации соков.
5. Котлеты по-киевски с маслом и каперсами
Традиционное блюдо, в которое мы добавим нотки средиземноморской кухни. Насыщенность масла разбавляют кисло-соленые каперсы, зелень и легкие цитрусовые ноты. Вкус получается оригинальным и изысканным.
Ингредиенты
Не кладите слишком много каперсов, чтобы блюдо не получилось кислым. Вместо них можно взять мелко нарезанные зеленые оливки, корнишоны, маринованные огурцы, лимонную цедру (в соотношении 1:1).
|
| ||
|
| ||
|
| ||
| Каперсы |
| ||
| Петрушка |
| ||
|
| ||
| Чеснок |
| ||
|
| ||
| Яйца |
| ||
| Панировочные сухари |
|
Пошаговый рецепт приготовления
Подайте к котлетам овощи на гриле.
1. Каперсы откиньте на сито, промойте холодной водой, обсушите бумажным полотенцем, мелко покрошите.
2. Порубите мелко петрушку, смешайте с мягким маслом, каперсами, лимонной цедрой и раздавленным прессом чесноком. Сформируйте четыре одинаковых бруска, поместите на полчаса в морозилку.
3. Филе разрежьте вдоль, равномерно отбейте через пленку, посолите, поперчите.
4. Положите на каждое по масляному бруску, сверните плотным рулетом краями внутрь.
5. Обваляйте в панировке в таком порядке: мука, яйца, сухари, яйца, сухари. Каждый слой сухарей хорошо прижимайте руками. Пять минут охладите.
6. Обжарьте котлеты в постном масле по одной 4—5 минут. Сложите в форму, затем подержите до готовности в духовом шкафу при 180 °C 10 минут.
7. Дайте полежать 2—3 минуты и подавайте на стол.
