В статье поделимся вариантами теста на дрожжах и без них, на кефире, сметане и газированной воде. Побалуйте себя и своих домашних беляшами на сковороде по нашим лучшим рецептам.
1. Беляши на кефире с курицей и карамелизированным луком
Эти беляши получаются очень сочными. Сладкий, хорошо прожаренный лук делает вкус интереснее и прекрасно сочетается с нежным куриным фаршем. Подавайте со сметаной или легким чесночным соусом.
Ингредиенты
Для фарша лучше использовать бедро, а не грудку.
| Для теста: | |
| Кефир | 250 мл |
| Яйцо | 1 шт. |
| Пшеничная мука | 380—420 г |
| Сода | ½ ч. л. |
| Соль | ½ ч. л. |
| Сахар | 1 ч. л. |
| Растительное масло | 1 ст. л. |
| Для начинки: | |
| Куриный фарш | 300 г |
| Репчатый лук | 2—3 шт. |
| Сливочное масло | 20—30 г |
| Вода | 2—3 ст. л. |
| Соль | ¾ ч. л. |
| Перец черный молотый | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Важно перед использованием прогреть кефир до комнатной температуры.
1. Покрошите лук мелкими кубиками, высыпьте в сковороду с растопленным сливочным маслом, бросьте щепотку соли, щепотку сахара, поджарьте 15—20 минут, периодически помешивая. Огонь средний. После жарки лук остудите.
2. Смешайте фарш с остывшим луком, солью, молотым перцем.
3. Влейте воду, тщательно вымешивайте массу 2—3 минуты.
4. Для теста отдельно кефир смешайте с яйцом, сахаром, посолите, всыпьте соду, влейте постное масло.
5. Муку всыпайте постепенно, контролируя консистенцию. Замесите тесто сначала ложкой, затем руками. Оно должно быть мягким и нелипким. Оставьте отдохнуть накрытым на 10—15 минут.
6. Разделите тесто на шары по 60—70 г, каждый руками растяните в лепешку диаметром 10—12 см.
7. В центр лепешек выложите начинку, края теста соберите, сформируйте закрытые беляши (или с небольшим отверстием посередине).
8. Масло для жарки налейте слоем 0,5 см, на среднем огне хорошо прогрейте, выложите беляши швом вниз, жарьте 5—6 минут. Переверните, жарьте 4—5 минут, на последние две минуты накройте крышкой.
9. Выложите на бумажные полотенца, подавайте горячими.
2. Беляши с рыбой и укропом из сметанного теста
Рыбу редко кладут в беляши, хотя такой вариант получается очень вкусным и ароматным. Рыбная начинка в этом рецепте выходит нежной, почти как суфле, и создает аппетитное сочетание с хрустящей оболочкой. Подавайте с соусом из греческого йогурта и огурца.
Ингредиенты
Сметана не должна быть холодной, позаботьтесь об этом заранее.
| Для теста: | |
| Сметана 20% | 200 г |
| Яйцо | 1 шт. |
| Пшеничная мука | 320—370 г |
| Разрыхлитель | 1 ч. л. |
| Соль | ½ ч. л. |
| Растительное масло | 1 ст.л. |
| Для начинки: | |
| Филе рыбы | 300 г |
| Репчатый лук | 1 шт. |
| Укроп | 1 небольшой пучок |
| Сливочное масло | 20 г |
| Соль | ½ ч. л. |
| Перец черный молотый | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Выбирайте для начинки белую рыбу: треску, хека, судака.
1. Удалите кости из филе, нарежьте его кубиками 5—7 мм, промокните бумажным полотенцем.
2. Лук покрошите очень мелко, обжарьте до мягкости на сливочном масле 5—7 минут. Полностью остудите.
3. Аккуратно смешайте рыбу с луком и измельченным укропом, посолите, приправьте черным перцем.
4. Яйцо смешайте со сметаной и солью, всыпьте разрыхлитель, влейте постное масло, основательно перемешайте.
5. Муку введите постепенно, следите за консистенцией. Замесите мягкое, немного липкое тесто, дайте 10—15 минут полежать.
6. Разделите тесто на шары по 60 г, из них руками сделайте лепешки, разложите начинку, сформируйте полуоткрытые беляши.
7. Выложите их в хорошо разогретое постное масло отверстием вниз, жарьте 4—5 минут. Переверните, жарьте четыре минуты. В конце можете на пару минут накрыть крышкой.
3. Беляши с индейкой и яблоком из дрожжевого теста
Если вы любите эксперименты на кухне и приветствуете необычные вкусовые сочетания, то обязательно попробуйте этот рецепт. Выпечка получается сочной, со слегка сладковатым вкусом, но эта сладость не перебивает общую концепцию блюда.
Ингредиенты
Молоко нагрейте до 35 °C, это оптимальная температура для активации дрожжей.
| Для теста: | |
| Молоко | 250 мл |
| Сухие дрожжи | 7 г |
| Сахар | 1 ст. л. |
| Яйцо | 1 шт. |
| Пшеничная мука | 430—480 г |
| Соль | ½ ч. л. |
| Растительное масло | 2 ст. л. |
| Для начинки: | |
| Фарш из индейки | 300 г |
| Яблоко | 1 шт. |
| Репчатый лук | 1 шт. |
| Сливочное масло | 20 г |
| Вода | 2 ст. л. |
| Соль | ¾ ч. л. |
| Перец черный молотый | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
К горячим беляшам подайте сметанный соус.
1. Дрожжи растворите с сахаром в нагретом молоке, оставьте на 10 минут.
2. Вбейте яйцо, посолите, влейте масло, размешайте.
3. Порциями вмешайте муку, следите за консистенцией. Вымешивайте тесто 8—10 минут, оно должно стать мягким, слегка липким. Накройте, дайте 1—1,5 часа подойти.
4. Измельчите лук, обжарьте 5—7 минут на сливочном масле, дайте полностью остыть.
5. Яблоко очистите, покрошите кубиками 3—5 мм, тщательно смешайте с фаршем, остывшим луком, солью, молотым перцем, водой. Вымешивайте 2—3 минуты.
6. Подошедшее тесто обомните, разделите на шары по 70 г, раскатайте их в лепешки.
7. Разложите в центр каждой начинку, сформируйте беляши с открытой серединой.
8. Выложите их в хорошо разогретое масло отверстием вниз, жарьте 5—6 минут на среднем огне. Переверните, жарьте 4—5 минут, на последние пару минут накройте крышкой.
9. Выложите на бумажные полотенца, подавайте горячими.
4. Беляши на газированной воде с говядиной и баклажаном
Изюминкой этих беляшей является то, что в них не чувствуется овощ. Баклажан лишь подчеркивает мясную текстуру и вкус. Лучшим дополнением к такой выпечке будет томатный соус с чесноком.
Ингредиенты
Чтобы аромат блюда стал насыщеннее, а вкус интереснее, добавьте свежую кинзу.
| Для теста: | |
| Газированная вода | 250 мл |
| Пшеничная мука | 380—420 г |
| Соль | ½ ч. л. |
| Растительное масло | 1 ст. л. |
| Для начинки: | |
| Говяжий фарш | 300 г |
| Баклажан | 1 шт. |
| Репчатый лук | 1 шт. |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Соль | ¾ ч. л. |
| Перец черный молотый | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Вода должна быть сильногазированной и холодной, это залог легкого и воздушного теста.
1. Баклажан порежьте кубиками 5—7 мм, всыпьте половину чайной ложки соли, перемешайте, оставьте на 10 минут. Затем отожмите руками или через полотенце.
2. Обжарьте 7—10 минут на паре столовых ложек постного масла до мягкости и легкой румяности. Остудите.
3. Лук измельчите, отдельно обжарьте 5—6 минут, всыпьте измельченный чеснок, перемешайте, прогрейте полминуты.
4. Говядину смешайте с баклажаном, луково-чесночной массой, черным перцем, посолите. Вымешивайте начинку 2—3 минуты. Если окажется суховатой, добавьте 1—2 столовых ложки воды.
5. Для теста смешайте газированную воду с солью и постным маслом. Постепенно всыпьте муку, замесите эластичное, нелипкое тесто, дайте 10—15 минут отдохнуть.
6. Разделите тесто на шары по 60—70 г, руками растяните их в лепешки, в центр каждой положите начинку, сформируйте беляши с отверстием в середине.
7. Масло для жарки налейте слоем 0,5—1 см, хорошо прогрейте, выложите беляши отверстием вниз, жарьте 5—6 минут. Переверните, жарьте 4—5 минут, на последние пару минут накройте крышкой.
8. Выложите на бумажные полотенца, подавайте горячими.
5. Беляши с бараниной на сковороде
Это вариант сочных и ароматных беляшей из простого дрожжевого теста на воде. Оно подходит для выпечки с любыми начинками, а также для пончиков. Дрожжи используйте любые, главное — верно соблюдайте пропорцию (свежих дрожжей потребуется больше, чем сухих).
Ингредиенты
Приправьте фарш теми специями, которые любите.
| Для теста: | |
| Пшеничная мука | 350—400 г |
| Вода | 200 г |
| Сахар | 1 ч. л. |
| Соль | ½ ч. л. |
| Сухие дрожжи | 1 ч. л. |
| Растительное масло | 3—4 ст. л. |
| Для начинки: | |
| Фарш из баранины | 350 г |
| Репчатый лук | 150 г |
| Соль, черный перец | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
К беляшам с бараниной подайте аджику и мацони.
1. В теплую воду всыпьте сахар, соль, сухие дрожжи, 350 г просеянной муки, лопаткой замесите тесто.
2. Влейте постное масло, вмешайте лопаткой, затем домесите руками. Тесто должно стать эластичным и гладким. Оставьте его на час под пленкой.
3. Фарш тщательно перемешайте с измельченным луком, солью, черным перцем, водой.
4. На смазанной постным маслом поверхности обомните тесто, разделите на некрупные шары размером с куриное яйцо. Каждый шар руками растяните в лепешку.
5. В центр каждой лепешки выложите начинку, соберите края мешком, защипните в закрытый беляш, слегка приплюсните.
6. Масло для жарки налейте слоем 1 см, хорошо прогрейте, беляши выложите швом вниз, жарьте до румяности на умеренном огне. Переверните, жарьте до румяности с другой стороны.
7. Выложите на бумажные полотенца, подавайте горячими.
