В статье расскажем, как приготовить варианты с лимоном и сухарями, чесноком, голубым сыром и грецкими орехами, капустным соусом песто, а также запечь макароны с томатами. Побалуйте близких разнообразной пастой с брокколи по нашим лучшим рецептам.
1. Паста с брокколи, лимоном и жареными сухарями
Это классический пример очень легкого блюда итальянской кухни, но с одной особенностью: примитивные продукты и простая техника приготовления позволяют создать сложный вкус. В пасте сохранен идеальный баланс хрусткости, свежести и легкой горчинки.
Ингредиенты
Для этого блюда возьмите спагетти или лингвини.
| Паста | 200 г |
| Свежая брокколи | 300 г |
| Чеснок | 2—3 зубчика |
| Лимон | 1 шт. |
| Хлеб | 2 ломтика |
| Оливковое масло | 4—5 ст. л. |
| Соль, черный перец | По вкусу |
| Пармезан | 30—40 г |
Пошаговый рецепт приготовления
Важно не переварить брокколи, иначе вкус будет испорчен.
1. Разберите брокколи на очень мелкие соцветия размером с виноградину, стебель нарежьте тонкими ломтиками.
2. Хлеб измельчите ножом в грубую крошку, обжарьте на ложке оливкового масла 5—7 минут до золотистости. Огонь средний. В конце добавьте щепотку соли, перемешайте. Готовые сухари переложите в тарелку.
3. Вскипятите воду в большой кастрюле, хорошо посолите, закиньте брокколи, варите 3—4 минуты. Выньте шумовкой, воду не выливайте.
4. В этой же воде сварите пасту до состояния альденте.
5. Чеснок тонко нарежьте пластинами, обжарьте на 2—3 столовых ложках оливкового масла 30—40 секунд, всыпьте брокколи. Часть капусты слегка разомните вилкой.
6. Готовую пасту переложите в сковороду, влейте 50—100 мл воды от варки, всыпьте немного лимонной цедры и выжмите 1—2 столовые ложки сока. Готовьте 1—2 минуты, активно перемешивая.
7. В конце процесса посолите, приправьте молотым перцем, по желанию добавьте еще немного лимонного сока для свежести.
8. Снимите с огня, вмешайте часть тертого пармезана.
9. На тарелки выложите пасту, посыпьте сухарями, оставшимся сыром, цедрой лимона, капните оливкового масла. Подавайте к столу.
2. Кремовая паста с брокколи и чесноком
В этом блюде соус получается нежным даже без сливок. Секрет в правильно приготовленном чесноке и пюрировании брокколи. Вкус в результате будет мягким, сладковато-чесночным, разбавленным свежестью зеленых овощей.
Ингредиенты
Возьмите для этого блюда пенне или фузилли.
| Паста | 200 г |
| Брокколи | 400 г |
| Чеснок | 6—8 зубчиков |
| Оливковое масло | 5—6 ст. л. |
| Пармезан | 40—50 г |
| Соль, черный перец | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Для приготовления крема из брокколи вам понадобится блендер.
1. Чеснок очистите, выложите в сотейник, залейте оливковым маслом так, чтобы он был почти полностью покрыт. На самом медленном огне держите 15—20 минут, масло должно «дрожать», но не кипеть. По готовности появится сладкий ореховый запах.
2. Брокколи разберите на некрупные соцветия, стебель очистите, нарежьте, все отварите в соленой воде до мягкости 5—6 минут, достаньте.
3. В этой же воде сварите пасту. Отлейте стакан воды для соуса.
4. В блендер сложите: 70% от общего количества брокколи, 3—4 зубчика чеснока, 2—3 столовые ложки масла, в котором варился чеснок, 50—100 мл воды от варки пасты. Измельчите в крем.
5. В большую сковороду выложите крем из брокколи, налейте немного воды от пасты, переложите сваренную пасту. Добавьте оставшиеся соцветия капусты, раздавите 1—2 зубчика вареного чеснока, перемешайте. Подержите на среднем огне 1—2 минуты, помешивая.
6. Снимите с плиты, всыпьте тертый пармезан, немного черного перца. Досолите, если требуется. Подавайте пасту горячей.
3. Паста с брокколи, голубым сыром и грецкими орехами
Это блюдо можно приготовить по особому поводу, поскольку оно получается необычным и довольно изысканным. Главная его идея — игра на контрастах: кремовый соус в сочетании с пикантностью сыра с плесенью, сладковатой брокколи и хрустящими орехами.
Ингредиенты
Для этого варианта возьмите ригатони, пенне или тальятелле.
| Паста | 200 г |
| Брокколи | 300 г |
| Голубой сыр | 70—90 г |
| Сливки 10-20% | 100—120 мл |
| Грецкие орехи | 40—50 г |
| Оливковое масло | 1—2 ст. л. |
| Соль, черный перец | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Добавьте в пасту половину чайной ложки меда, и ее вкус станет как в ресторане.
1. Разделите брокколи на соцветия среднего размера, стебли очистите, тонко нарежьте, отварите все в подсоленной воде три минуты. Сразу переложите в холодную воду.
2. Обжарьте 3—4 минуты на оливковом масле до легкой румяности.
3. Пасту отварите в той же воде, что и капусту. Один стакан отлейте для соуса.
4. Орехи крупно порубите, 3—5 минут обжарьте на сухой сковороде.
5. В сковороде на среднем огне прогрейте сливки (не кипятите), убавьте огонь, всыпьте нарезанный кусочками сыр. Перемешивайте, пока он не растворится. Если соус слишком густой, добавьте воды от варки пасты.
6. Всыпьте в соус сваренную пасту, брокколи, влейте 30—50 мл воды от пасты. Держите на слабом огне 1—2 минуты, перемешивая.
7. В конце процесса поперчите. При необходимости досолите.
8. На тарелки разложите пасту, посыпьте орехами, сырной крошкой, свежемолотым перцем.
4. Запеченная паста с брокколи и томатами
Прекрасный вариант для уютного домашнего ужина. Блюдо получается очень аппетитным: внутри — сочная, кремовая паста, сверху — тянущийся сыр и румяная корочка. Главная задача процесса приготовления — не пересушить.
Ингредиенты
Для этого варианта подойдет пенне или ригатони.
| Паста | 200 г |
| Брокколи | 300 г |
| Помидоры черри | 200—250 г |
| Чеснок | 3—4 зубчика |
| Моцарелла | 150 г |
| Пармезан | 30—40 г |
| Оливковое масло | 3—4 ст. л. |
| Соль, черный перец | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Если хотите корочку позажаристее, включите на последние 3—5 минут режим гриля.
1. Соцветия поделите на фрагменты среднего размера, стебель очистите и нарежьте.
2. Черри разрежьте пополам, чеснок нарежьте тонкими пластинами.
3. Брокколи бланшируйте 2—3 минуты в кипящей воде, сразу достаньте.
4. Пасту отварите в подсоленной воде на две минуты меньше времени, указанного на упаковке. Сохраните 100—150 мл воды от варки.
5. В большой чаше смешайте брокколи, пасту, помидоры, чеснок, оливковое масло, соль, черный перец. Влейте 3—4 столовых ложки воды от пасты, тщательно перемешайте. Выложите смесь в форму для запекания.
6. Моцареллу мелко руками порвите на фрагменты, пармезан мелко натрите. Часть моцареллы положите внутрь пасты, часть сверху. Посыпьте пармезаном.
7. Запекайте 20—25 минут в духовом шкафу при 180 °C.
8. Дайте блюду постоять 5—10 минут перед подачей.
5. Паста с песто из брокколи
Эта паста получается яркого зеленого цвета с характерным овощным ароматом. Блюдо в меру пикантное, оригинальное и сытное. Если на ужин вам захочется чего-нибудь необычного, воспользуйтесь этим рецептом.
Ингредиенты
Вместо спагетти вы можете использовать тот вид пасты, который вам кажется интереснее.
| Брокколи | 400 г |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Грецкие орехи | 40 г |
| Оливковое масло | 2 ст. л. |
| Петрушка | 25 г |
| Зеленый горошек | 80 г |
| Спагетти | 200 г |
| Соевый соус | 1 ст. л. |
| Вода | 100 мл |
| Соль, черный перец | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Брокколи можно использовать свежую или замороженную. Перед подачей посыпьте блюдо тертым пармезаном.
1. Чеснок раздавите прессом, обжарьте 30—40 секунд на оливковом масле.
2. Всыпьте кусочки брокколи, зеленый горошек, потушите пять минут.
3. Сложите в блендер брокколи с горошком, петрушку, грецкие орехи, соль, перец, налейте две столовых ложки оливкового масла и 100 мл воды. Измельчите в пюре.
4. Влейте соевый соус.
5. Сварите спагетти до готовности по инструкции на упаковке, смешайте с соусом песто из брокколи, перемешайте.
6. Подавайте пасту горячей.
