Это универсальная выпечка, которую можно приготовить для любого случая. Она может заменить основное горячее или стать перекусом на работе или пикнике. В подборке вы найдете лучшие рецепты пирога с брокколи и рыбой, мясом и сыром.
1. Пирог с брокколи и курицей
Курица и брокколи — это классический дуэт, который делает выпечку сытной и сбалансированной по составу белков и углеводов. Подавайте как самостоятельное блюдо вместе со свежим бульоном или легким соусом на основе натурального йогурта.
Ингредиенты
Для начинки лучше всего использовать филе грудки или бедра без кожи. Если вы хотите сэкономить время, можно взять готовое слоеное тесто, но домашнее песочное или дрожжевое сделает вкус более богатым.
| Куриное филе | 400 г |
| Брокколи | 300 г |
| Мука пшеничная | 300 г |
| Масло сливочное | 150 г |
| Сметана | 200 г |
| Яйца куриные | 3 шт. |
| Соль, перец | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Перед началом работы подготовьте глубокую форму для запекания, смазав ее тонким слоем масла или застелив пергаментом. Брокколи рекомендуется предварительно ошпарить кипятком, чтобы она сохранила ярко-зеленый цвет после духовки.
Разотрите холодное сливочное масло с мукой, добавьте одно яйцо и щепотку соли, замесите тесто и уберите в холод на 25 минут.
Нарежьте куриное филе некрупными кусочками и слегка обжарьте на сковороде до полуготовности.
Разберите брокколи на мелкие соцветия и проварите в кипящей воде в течение 2—3 минут.
Раскатайте тесто и выложите его в форму, сформировав высокие бортики.
Распределите курицу и капусту по дну основы.
Смешайте сметану с оставшимися яйцами, солью и перцем, залейте полученной смесью начинку.
Готовьте пирог в разогретом до 180 °C духовом шкафу примерно 40 минут до золотистости.
2. Заливной пирог с брокколи и красной рыбой
Этот рецепт считается более изысканным и часто подается на праздничный стол. Красная рыба придает выпечке нежную текстуру и приятную жирность, которая идеально дополняется хрустящими соцветиями капусты. Заливное тесто готовится очень быстро, что делает этот вариант идеальным для тех, кто не любит долго работать с мукой.
Ингредиенты
Подойдет любая красная рыба: лосось, семга, кета или горбуша. Главное — тщательно удалить все косточки из филе перед нарезкой.
| Филе красной рыбы | 300 г |
| Брокколи | 250 г |
| Кефир или йогурт | 250 мл |
| Мука пшеничная | 200 г |
| Яйца куриные | 2 шт. |
| Разрыхлитель | 1 ч. л. |
| Соль | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Используйте для выпекания стеклянную или керамическую форму, в которой пирог можно будет сразу подать на стол. Нарезайте готовую выпечку только после того, как она немного остынет, чтобы срез был ровным и аккуратным.
Нарежьте рыбу кубиками среднего размера, а брокколи разберите на соцветия.
Взбейте яйца с солью, влейте кефир и в несколько подходов всыпьте муку с разрыхлителем.
Перемешайте тесто венчиком, чтобы исчезли все комочки.
Смажьте форму маслом и выложите на дно рыбу вместе с брокколи.
Равномерно распределите тесто по начинке, полностью закрывая все кусочки.
Отправьте форму в духовку, разогретую до 190 °C. Готовьте около 35 минут. Готовность проверьте деревянной зубочисткой.
3. Слоеный пирог с брокколи и брынзой
Сочетание соленой брынзы и овощей характерно для балканской кухни и очень ценится за пикантный вкус. Использование готового слоеного теста позволяет приготовить эту закуску буквально за полчаса. Такой пирог одинаково хорош в горячем и в холодном виде.
Ингредиенты
Если брынза слишком соленая, вымочите ее в воде или молоке. Слоеное тесто подойдет как дрожжевое (для пышности), так и бездрожжевое (для хруста).
| Тесто слоеное | 500 г |
| Брокколи | 400 г |
| Брынза | 200 г |
| Яйцо (для смазки) | 1 шт. |
| Кунжут | 1 ч. л. |
| Перец черный | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Размораживайте тесто при комнатной температуре, не вынимая из упаковки, чтобы оно не заветрилось. Для формирования пирога можно использовать противень, застеленный силиконизированным пергаментом.
Разморозьте тесто и слегка раскатайте его в одном направлении.
Проварите брокколи три минуты в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и обсушите.
Раскрошите брынзу руками или нарежьте мелкими кубиками, перемешайте с брокколи.
Выложите начинку на одну половину теста, оставляя края свободными.
Накройте второй половиной теста и плотно защипните края вилкой или пальцами.
Сделайте несколько небольших надрезов сверху для выхода пара.
Смажьте пирог взбитым яйцом, посыпьте кунжутом и выпекайте при 200 °C около 20—25 минут.
4. Песочный пирог с брокколи и сыром
Классический французский киш — это открытый пирог на тонкой песочной основе с нежной сливочной заливкой. Мы предлагаем более простой и быстрый вариант теста. Сырно-сливочная начинка с аппетитной тягучей текстурой понравится и детям, и взрослым.
Ингредиенты
Для заливки лучше всего подходят сливки жирностью 20—30%. Сыр выбирайте твердых сортов, например, гауду или пармезан, которые хорошо плавятся и имеют выраженный аромат. Можно добавить в сливочную начинку щепотку молотого мускатного ореха. Капусту брокколи можно взять как свежую, так и замороженную.
| Мука пшеничная | 175 г |
| Дрожжи (сухие) | 5 г |
| Растительное масло | 35 мл |
| Вода | 100 мл |
| Сливки жирные | 180 мл |
| Сыр твердый | 100 г |
| Брокколи | 300 г |
| Яйца куриные | 3 шт. |
| Соль, черный перец | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Промойте брокколи. Подготовьте форму для выпечки, лучше всего подойдет металлическая со съемными бортиками. Дно формы рекомендуем застелить пергаментом. Если используете замороженную брокколи, заранее вытащите овощи из холодильника.
Смешайте муку с щепоткой соли и дрожжами.
Влейте в сухую смесь растительное масло и теплую воду. Вымесите тесто, накройте пленкой и уберите в теплое место на полчаса.
Натрите сыр.
Смешайте сливки, яйца, тертый сыр.
Брокколи ошпарьте кипятком и добавьте в миску со сливочной массой. Посолите и поперчите.
Раскатайте тесто, выложите в форму, сформировав бортики.
Сверху теста выложите сливочную начинку с брокколи.
Выпекайте киш около 50 минут при температуре 175 °C до аппетитной корочки.
5. Домашний пирог на кефире с брокколи
Самый простой и бюджетный вариант пирога, который всегда получается очень мягким и пористым. Тесто на кефире прощает многие ошибки начинающих кулинаров и готовится из продуктов, которые всегда найдутся в холодильнике. Брокколи в таком тесте сохраняет сочность и придает выпечке красивый вид на срезе.
Ингредиенты
Кефир можно заменить простоквашей или несладким питьевым йогуртом. Для более яркого вкуса в тесто можно добавить немного измельченного укропа или чеснока. Соду можно заменить на разрыхлитель.
| Кефир | 250 мл |
| Яйца куриные | 2 шт. |
| Мука пшеничная | 300 г |
| Сода | 1 ч. л. |
| Брокколи | 300 г |
| Соль | ½ ч. л. |
| Масло растительное | 2 ст. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Для перемешивания теста можно использовать обычный венчик или миксер на низких оборотах. Если вы используете замороженную капусту, обязательно полностью разморозьте ее и отожмите лишнюю воду.
В глубокой посуде смешайте кефир с содой и оставьте до появления пузырьков.
Добавьте яйца, соль и масло, перемешайте.
Частями всыпайте просеянную муку, замесите тесто, напоминающее густую сметану.
Разделите брокколи на некрупные фрагменты.
В смазанную форму вылейте половину теста, равномерно разложите капусту.
Закройте начинку второй частью теста, разравнивая его лопаткой.
Готовьте в разогретой духовке при 180 °C в течение 40 минут.
