Для начинки вам понадобится любой мясной фарш, сочный лук и ароматные специи. В подборке ниже — лучшие рецепты беляшей на кефире с разными способами приготовления: на сковороде и в духовке, с дрожжами и без них.
1. Домашние беляши на кефире на сковороде
Выпечка по этому рецепту получается с хрустящей аппетитной корочкой и очень сочной начинкой. Важно использовать качественное масло для жарки, чтобы подчеркнуть вкус мяса и не перегрузить блюдо лишними запахами.
Ингредиенты
Для этого рецепта используйте кефир средней жирности комнатной температуры, так как это обеспечит лучшую реакцию с содой. Фарш можно взять смешанный, чтобы начинка была в меру жирной и нежной.
| Кефир |
| ||
|
| ||
| Фарш мясной | 400 г | ||
|
| ||
| Сода |
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Подготовьте сковороду с толстым дном для равномерного прогрева изделий и сохранения температуры масла. Перед началом работы дайте тесту постоять 10 минут.
Смешайте теплый кефир с солью и содой, подождите 5—7 минут до появления пузырьков.
В несколько приемов всыпьте просеянную муку и замесите нелипкое тесто.
Мелко порубите лук, смешайте его с фаршем и специями.
Разделите тесто на некрупные порции, раскатайте их в лепешки толщиной около 5 миллиметров.
Выложите в центр каждой заготовки столовую ложку мяса и плотно защипните края к центру.
Обжаривайте на разогретом масле при среднем нагреве по 5—6 минут с каждой стороны.
2. Ленивые беляши на кефире с фаршем
Идеальный вариант для тех, кто хочет насладиться вкусом домашней выпечки, но не желает тратить время на лепку. По консистенции это блюдо напоминает оладьи с мясным припеком, которые получаются очень пышными и ароматными. Подавайте их со сметанно-чесночным соусом и большим количеством свежей зелени.
Ингредиенты
Тесто для этого рецепта должно получиться густым, поэтому количество муки может незначительно меняться. Для начинки лучше использовать мелко порубленный лук, который отдаст сок во время жарки.
| Кефир |
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
| Лук репчатый |
| ||
| Соль |
| ||
| Сода |
| ||
| Сахар | Щепотка |
Пошаговый рецепт приготовления
Для жарки возьмите чугунную сковороду или посуду с антипригарным покрытием. Старайтесь выкладывать небольшие порции теста, чтобы изделия успели полностью пропечься.
Взбейте яйцо с солью и сахаром, влейте подогретый кефир и всыпьте соду.
Всыпьте муку и замесите однородное тесто, напоминающее по густоте жирную сметану.
Добавьте в тесто мясной фарш и очень мелко нарезанный лук, после чего тщательно перемешайте.
Дайте массе постоять в теплом месте около 15 минут для активации соды.
Выкладывайте тесто ложкой на разогретую сковороду с маслом.
Жарьте на слабом огне под крышкой по 4 минуты с каждой стороны до румяного цвета.
3. Пышные беляши на кефире
Этот рецепт понравится любителям высокой и воздушной выпечки, которая напоминает сдобные пирожки. Секрет заключается в использовании дрожжей в сочетании с кефиром, что делает структуру теста пористой и мягкой. Важно не добавить слишком много муки, иначе тесто станет жестким, а готовые беляши менее пышными.
Ингредиенты
Используйте быстродействующие сухие дрожжи, которые можно сразу смешивать с мукой или теплой жидкостью. Мясо для начинки можно измельчить самостоятельно для более выраженной текстуры.
| Кефир |
| ||
|
| ||
| 7 г | ||
| Сахар | 1 ч. л. | ||
| 400 г | ||
|
| ||
| Соль |
|
Пошаговый рецепт приготовления
Перед формовкой изделий убедитесь, что в помещении нет сквозняков, которые могут помешать подъему теста. Используйте растительное масло для смазывания рук, чтобы тесто не прилипало и сохраняло свою воздушность.
Растворите дрожжи и сахар в теплом кефире, оставьте на 15 минут до образования пены.
Добавьте растопленное сливочное масло, соль и постепенно всыпьте муку.
Замесите эластичное тесто и оставьте его в теплом месте примерно на час для увеличения в объеме.
Подготовьте мясную начинку, смешав фарш с измельченным луком и специями.
Раскатайте тесто в небольшие лепешки, наполните их мясом и защипните края «юбочкой».
Оставьте заготовки на столе на 15 минут для повторной расстойки.
Обжаривайте в большом количестве разогретого масла до готовности, начиная со стороны шва.
4. Беляши на кефире без дрожжей
Кефирное тесто без дрожжей готовится за считанные минуты, получается тонким и очень нежным после жарки. При формировании заготовок из теста смазывайте руки растительным маслом, а не припыляйте мукой. При жарке мука будет гореть, образуя неаппетитную корочку.
Ингредиенты
Сода в этом рецепте не требует гашения уксусом, так как кислота в кефире сделает все самостоятельно. Для более интересного вкуса в начинку можно добавить немного мелко порубленной зелени.
| |||
| Кефир |
| ||
| Мука пшеничная |
| ||
| Сода |
| ||
| Соль |
| ||
| Сахар |
| ||
|
| ||
| |||
| Говядина |
| ||
|
| ||
|
| ||
| Вода |
| ||
Пошаговый рецепт приготовления
Раскатывайте тесто достаточно тонко, чтобы оно быстро готовилось, но следите, чтобы оно не порвалось. Тщательно прижимайте края изделий, чтобы сок при жарке не вытекал в масло и не вызывал брызг.
Перемешайте теплый кефир, соль, сахар, растительное масло.
Смешайте муку с содой.
Влейте кефир в муку и вымесите немного липкое тесто. Оставьте на столе под крышкой на 15 минут.
Мелко нарубите лук. Пассеруйте на растительном масле до прозрачности.
При помощи мясорубки измельчите говядину в фарш.
Смешайте фарш, обжаренный лук, соль, черный перец. Влейте пару ложек холодной воды.
Рабочую поверхность смажьте растительным маслом. Разделите тесто на 10 частей.
Раскатайте лепешки, выложите на каждую мясную начинку, закрепите края сверху, формируя закрытый беляш.
Обжарьте при небольшом нагреве на растительном масле, выкладывая заготовки швом вниз. Выложите изделия на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир.
5. Беляши на кефире с мясом в духовке
Более полезная вариация приготовления традиционного блюда, которая избавляет от излишков жира. Запекание в духовке делает тесто похожим на сдобную булочку, а мясо внутри томится в собственном соку, приобретая особую нежность. Подавайте такие беляши с легким овощным салатом или горячим куриным бульоном.
Ингредиенты
Для духовки в тесто можно добавить немного больше муки, чтобы заготовки лучше держали форму и не расплывались.
| Кефир |
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
| 3 шт. | ||
| 1 шт. |
Пошаговый рецепт приготовления
Застелите противень качественным пергаментом или силиконовым ковриком, чтобы низ изделий не подгорел. Смажьте поверхность беляшей взбитым желтком для получения красивой глянцевой корочки, как в лучших пекарнях.
Смешайте подогретый кефир, яйцо, растопленное масло и соль.
Частями введите муку с содой, замесите эластичное тесто и дайте ему постоять примерно полчаса.
Соедините мясной фарш с измельченным луком.
Разделите тесто на части, сформируйте беляши, оставляя небольшое отверстие в центре.
Разложите их на противне и смажьте поверхность желтком, смешанным с каплей молока.
Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке 35—40 минут до яркого золотистого цвета.
