Молодой картофель — базовый ингредиент для разных блюд на скорую руку. Тонкая шкурка легко очищается губкой, а варить, жарить и запекать его можно прямо в мундире. В статье расскажем, какие блюда готовят с молодым картофелем и поделимся лучшими рецептами.
1. Салат из молодого картофеля с брокколи и свежими овощами
Этот салат можно подавать и как самостоятельное блюдо, и как гарнир к мясу и рыбе. Молодой картофель здесь будет основой и даст мягкую текстуру, а брокколи и свежие овощи — хруст и яркий вкус. Если вы любите сливочные нотки в блюдах, добавьте немного брынзы или феты.
Ингредиенты
Для сытности положите в салат отварное яйцо или курицу.
| Молодой картофель | 500 г |
| Брокколи | 300 г |
| Огурцы свежие | 2 шт. |
| Помидоры | 2 шт. |
| Красный лук | 1 шт. |
| Оливковое масло | 3 ст. л. |
| Лимонный сок | 1—2 ст. л. |
| Соль, черный перец | По вкусу |
| Зелень (укроп, петрушка) | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Подавайте салат слегка теплым или охлажденным — он вкусен в обоих вариантах.
1. Тщательно промойте молодой картофель и отварите его в подсоленной воде до готовности.
2. Остудите картофель и нарежьте его крупными кусками или половинками.
3. Разберите брокколи на соцветия и отварите их 3—5 минут в кипящей воде до мягкости.
4. Сразу переложите брокколи в холодную воду, чтобы сохранить цвет и текстуру.
5. Нарежьте огурцы и помидоры крупными кусками.
6. Красный лук нарежьте тонкими полукольцами.
7. Промойте и мелко нарежьте зелень.
8. В большой миске соедините картофель, брокколи и овощи.
9. В отдельной емкости смешайте оливковое масло с лимонным соком.
10. Полейте салат заправкой, посолите и поперчите. Аккуратно перемешайте и подавайте.
2. Рагу из молодого картофеля с баклажанами и овощами
Овощное рагу — довольно сытное блюдо, которое при этом не оставляет тяжести после еды. Благодаря предварительной варке картофель остается мягким внутри, но не разваливается при тушении с овощами. Подавайте со свежими овощами или дополните домашней колбасой, котлетами или тушеной печенью.
Ингредиенты
По желанию добавьте немного томатов или томатной пасты для легкой кислинки.
| Молодой картофель | 800 г |
| Баклажан | 1 шт. |
| Соль | 1 ч. л. (для баклажана) + ½ ст. л. (для картофеля) |
| Растительное масло (для жарки) | 2 ст. л. |
| Растительное масло | 3 ст. л. |
| Сливочное масло | 30 г |
| Лук репчатый | 2 шт. |
| Болгарский перец (зеленый) | 1 шт. |
| Болгарский перец (красный) | 1 шт. |
| Чеснок | 2 зубчика |
Пошаговый рецепт приготовления
Не переваривайте картофель — он должен держать форму при дальнейшем приготовлении.
1. Промойте молодой картофель и отварите его в подсоленной воде до готовности. Остудите картофель.
2. Нарежьте баклажан кубиками, посолите и оставьте на 10—15 минут.
3. Промойте баклажаны от соли и обсушите.
4. Разогрейте сковороду с двумя столовыми ложками растительного масла и обжарьте баклажаны до румяной корочки.
5. Очистите лук и нарежьте его полукольцами.
6. Нарежьте болгарский перец полосками.
7. В другой сковороде разогрейте три столовые ложки растительного масла и сливочное масло.
8. Обжарьте лук до мягкости.
9. Добавьте перец и готовьте еще 3—5 минут.
10. Выложите к овощам отварной картофель и аккуратно перемешайте.
11. Добавьте обжаренные баклажаны.
12. Всыпьте паприку, соль и черный перец по вкусу.
13. Добавьте измельченный чеснок и перемешайте.
14. Готовьте все вместе еще 5—7 минут, чтобы ингредиенты пропитались ароматами. Снимите с огня и подавайте горячим.
3. Раклет с молодым картофелем, грибами и беконом
Раклет — это блюдо из одноименного расплавленного сыра, который подают с отварным картофелем, овощами, мясом, колбасами и соленьями. Обычно его готовят в специальном приборе (раклетнице), где сыр плавится порционно. Мы же предлагаем вариант, для которого вам понадобится обычная сковорода и форма для запекания.
Ингредиенты
Используйте специальный сыр для раклета: он лучше плавится и дает характерный вкус. Купить его можно в супермаркетах и на маркетплейсах.
| Молодой картофель | 600 г |
| Сыр для раклета | 400 г |
| Шампиньоны | 300 г |
| Бекон | 150 г |
| Лук репчатый | 1 шт. |
| Чеснок | 1—2 зубчика |
| Растительное масло | 2 ст. л. |
| Соль, черный перец | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Подавайте блюдо с хрустящим хлебом — он отлично дополняет расплавленный сыр.
1. Тщательно промойте молодой картофель и отварите его в подсоленной воде до готовности.
2. Слейте воду и слегка остудите картофель, затем разрежьте крупные клубни пополам.
3. Нарежьте бекон небольшими полосками или кусочками.
4. Обжарьте бекон на сковороде до золотистой корочки, затем переложите его на тарелку.
5. Нарежьте шампиньоны пластинками, лук — полукольцами.
6. В той же сковороде обжарьте лук до мягкости.
7. Добавьте грибы и готовьте до испарения жидкости и легкой румяности.
8. Добавьте измельченный чеснок, соль и перец, перемешайте.
9. Выложите картофель в жаропрочную форму или порционные сковородки.
10. Добавьте сверху грибы с луком и обжаренный бекон.
11. Нарежьте сыр ломтиками и выложите поверх остальных ингредиентов.
12. Запекайте в духовке при 180 °C 10—15 минут до полного расплавления сыра. Подавайте сразу, пока сыр горячий и тянущийся.
4. Картофель-гармошка с розмарином
Эффектное блюдо для ужина или даже праздничного стола. Молодой картофель подходит для этого рецепта как нельзя лучше, так как его тонкая кожура не требует очистки и добавляет текстуру. Розмарин придает блюду насыщенный пряный аромат, который особенно ярко раскрывается при запекании. Подавайте со свежими овощами, зеленью и соусом на основе сметаны, чеснока и зелени.
Ингредиенты
Добавьте ломтики сыра или бекона в надрезы для более сытного варианта.
| Молодой картофель | 6—8 шт. |
| Оливковое масло | 3 ст. л. |
| Сливочное масло | 30 г |
| Розмарин свежий | 2—3 веточки |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Соль, черный перец | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Положите картофель между двумя деревянными палочками при нарезке — это поможет не прорезать его насквозь.
1. Тщательно промойте картофель и обсушите его. Сделайте на каждом клубне глубокие надрезы через каждые 3—5 мм, не дорезая до конца.
2. Выложите картофель в форму для запекания.
3. Растопите сливочное масло и смешайте его с оливковым маслом.
4. Добавьте измельченный чеснок, соль и перец.
5. Полейте картофель масляной смесью, стараясь попасть в надрезы.
6. Вложите в разрезы веточки розмарина или выложите их сверху.
7. Запекайте в разогретой духовке при 180 °C около 40—50 минут.
8. Периодически поливайте картофель выделившимся соком для румяной корочки.
9. Готовьте до мягкости внутри и золотистой корочки снаружи. Подавайте горячим.
5. Пататас бравас с острым соусом
Пататас бравас — это классическая испанская закуска из хрустящего картофеля. Главная особенность — насыщенный соус на основе томатов с паприкой и чесноком, который придает пикантность и легкую копченую нотку. Такое блюдо подходит как закуска к ужину или альтернатива привычному картофелю фри.
Ингредиенты
Посыпьте готовую картошку свежей зеленью для аромата. Подавайте с холодным йогуртовым соусом для контраста вкусов.
| Молодой картофель | 600 г |
| Растительное масло (для жарки) | 300—500 мл |
| Соль | По вкусу |
| Для острого соуса: | |
| Томаты в собственном соку или томатное пюре | 200 г |
| Чеснок | 2—3 зубчика |
| Оливковое масло | 2 ст. л. |
| Паприка (сладкая или копченая) | 1 ч. л. |
| Острый перец (чили) | По вкусу |
| Уксус | 1 ч. л. |
| Соль | По вкусу |
| Сахар | ½ ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Обязательно обсушите картофель перед жаркой для хрустящей корочки.
1. Тщательно промойте молодой картофель и при необходимости разрежьте крупные клубни пополам.
2. Отварите картофель в подсоленной воде до полуготовности, затем обсушите.
3. Разогрейте большое количество масла и обжарьте картофель до золотистой хрустящей корочки.
4. Выложите картофель на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.
5. Для соуса разогрейте оливковое масло в сковороде.
6. Добавьте измельченный чеснок и слегка обжарьте до аромата.
7. Добавьте томаты, паприку и мелко нарезанный чили.
8. Всыпьте соль, сахар и влейте уксус.
9. Тушите соус 10—15 минут до легкого загустения.
10. При необходимости пробейте соус блендером до гладкой текстуры.
11. Выложите картофель на тарелку и полейте острым соусом. Подавайте сразу, пока картофель остается хрустящим.
