Традиционно десерт делают из яблочного пюре, но мы расскажем о других вариантах с оригинальными вкусами, которые не купишь в обычном магазине. Побалуйте себя и любимых зефиром на желатине по нашим лучшим рецептам.
1. Клубнично-базиликовый зефир
Клубника с базиликом придают зефиру необычный и свежий вкус. Такое сочетание приближает его к ресторанным десертам с авторским подходом. Чтобы подать зефир эффектно, обваляйте его в смеси сахарной пудры и сублимированной клубники.
Ингредиенты
Ягоды подойдут и свежие, и замороженные.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Если хотите получить более традиционный вкус, базилик замените мятой.
1. Залейте 50 мл воды желатин, размешайте, оставьте набухнуть на 10—15 минут.
2. Клубнику засыпьте сахаром, влейте 50 мл воды, проварите на умеренном огне до растворения сахара и мягкости ягод 5—7 минут. Масса должна быть горячей, но не бурлить.
3. Снимите клубнику с огня, положите базилик, пюрируйте блендером.
4. Набухший желатин подогрейте в микроволновой печи 10—15 секунд, вылейте в горячее клубничное пюре вместе с лимонным соком, тщательно перемешайте.
5. Перелейте массу в глубокую чашу, начните взбивать миксером на средней скорости, через 2—3 минуты увеличьте до максимума. Взбивайте 5—8 минут.
6. Массу сложите в кондитерский мешок, зефир отсадите на пергамент, дайте застыть минимум 6—8 часов.
7. Склейте половины или оставьте в исходном виде.
2. Медово-ванильный зефир
Этот зефир будет слегка тягучим, с теплыми и душистыми медовыми нотами и натуральной сладостью без приторности. Его вкус в полной мере раскрывается не сразу, а через несколько часов.
Ингредиенты
Мед возьмите жидкий и светлый, например, цветочный или из акации.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
После добавления желатина работайте быстро, поскольку он быстро схватывается.
1. Замочите желатин для набухания в 50 мл холодной воды, подождите 10—15 минут.
2. Сахар перемешайте с медом и 80 мл воды, нагрейте, помешивая, до его полного растворения на несильном огне. После закипания огонь убавьте, проварите 3—5 минут.
3. Желатин подогрейте в микроволновке 10—15 секунд, не кипятите.
4. Сироп снимите с плиты, дайте постоять пару минут, влейте желатин, всыпьте ванильный сахар, тщательно перемешайте.
5. Массу перелейте в глубокую емкость, 2—3 минуты взбейте миксером на средней скорости, затем 6—10 минут на максимальной.
6. Всыпьте лимонную кислоту, быстро перемешайте.
7. Сложите массу в кондитерский мешок, отсадите зефир на пергамент, на 10—12 часов оставьте для стабилизации.
8. Готовые половинки склейте или оставьте так, присыпьте сахарной пудрой.
3. Чернично-йогуртовый зефир
Десерт получается легким, с приятной освежающей кислинкой. Ягодное пюре в этом рецепте важно правильно уварить для избавления от лишней влаги. Если используете замороженную чернику, предварительно ее разморозьте и слейте жидкость.
Ингредиенты
Йогурт обязательно выберите густой консистенции.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Для эффектности дополните зефир йогуртовым соусом при подаче.
1. Желатин замочите в 60 мл холодной воды, оставьте на 10—15 минут набухнуть.
2. Йогурт выложите в марлю, оставьте на полчаса стечь.
3. Чернику смешайте с сахаром, 5—7 минут проварите на среднем огне. Пюрируйте блендером, подержите на огне 3—5 минут.
4. Остудите пюре пару минут, до однородности смешайте с йогуртом.
5. Желатин нагрейте до жидкого состояния, влейте в чернично-йогуртовую смесь вместе с лимонным соком, тщательно перемешайте.
6. В глубокой миске взбейте массу миксером сначала 2—3 минуты на средней скорости, затем 7—10 минут на максимальной.
7. Сложите массу в кондитерский мешок, отсадите зефир на лист пергамента, оставьте застывать на ночь при комнатной температуре.
8. Готовый десерт присыпьте сахарной пудрой.
4. Морковно-апельсиновый зефир
Довольно неожиданный вкус для зефира, но тем легче у вас получится приятно удивить близких. Такой десерт не купить в обычном магазине, а сделать его в домашних условиях совсем несложно. Морковь придает изделиям красивый цвет и натуральную сладость.
Ингредиенты
Используйте для зефира свежевыжатый сок апельсина.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Если добавить в зефир немного корицы, его вкус станет похожим на вкус морковного торта.
1. Желатин залейте водой, оставьте набухнуть на 10—15 минут.
2. Очищенную морковь нарежьте кружками, сварите до мягкости 15—20 минут. Слейте воду, пюрируйте блендером.
3. Пюре переложите в кастрюлю, всыпьте сахар, соль, влейте апельсиновый сок, проварите 8—12 минут на среднем огне, постоянно помешивая.
4. Снимите с огня, дайте постоять пару минут.
5. Желатин разогрейте до жидкого состояния в микроволновке, влейте в морковную массу, основательно перемешайте.
6. В глубокой чаше взбейте массу миксером сначала на средней скорости 2—3 минуты, затем 6—9 минут на максимуме.
7. Переложите в кондитерский мешок, отсадите зефир на пергаментный лист, оставьте на ночь.
8. Готовые изделия при желании склейте, присыпьте сахарной пудрой.
5. Кофейный зефир
Это самый простой рецепт, для которого потребуется всего четыре ингредиента. При этом результат будет пышным и вкусным. Кофе придает десерту легкий приятный оттенок и тонкий аромат.
Ингредиенты
Кофе должен быть очень крепким и без сахара.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Кондитерский мешок подготовьте с самого начала, чтобы он сразу был под рукой.
1. Холодной водой залейте желатин, дайте набухнуть 10—15 минут.
2. В отдельной кастрюле смешайте кофе с сахаром, вскипятите, держите на огне еще семь минут.
3. Желатин нагрейте на медленном огне до жидкого состояния, уберите с плиты.
4. Горячий кофейный сироп влейте в желатин, сразу начните взбивать миксером. Взбивайте 20 минут с небольшими перерывами, чтобы миксер отдохнул.
5. Сразу переложите массу в кондитерский мешок, отсадите зефир на противень с пекарской бумагой. Оставьте на несколько часов до полной стабилизации.
6. Склейте половинки, присыпьте смесью какао и сахарной пудры.
