В подборке вы найдете выпечку из теста на кефире, ряженке и айране с начинкой из мяса с луком и пряностями, а также картофеля и грибов. Попробуйте и оцените ленивые беляши по нашим лучшим рецептам.
1. Ленивые беляши на ряженке с карамелизированным луком
Выпечка по этому рецепту обладает глубоким вкусом, в котором угадываются разные оттенки. Это и мягкая кислинка ряженки, и сладость карамелизированного лука, которые создают хороший баланс. Подать эти беляши лучше всего с йогуртовым соусом и зеленью.
Ингредиенты
Лук берите крупный и плотный.
| |||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
| |||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
Пошаговый рецепт приготовления
Рекомендуем для этих беляшей использовать смесь свиного и говяжьего фаршей.
1. Лук максимально мелко покрошите, высыпьте в хорошо нагретое постное масло, сразу посолите, пассеруйте 5—7 минут, помешивая.
2. Сделайте огонь ниже среднего, положите сливочное масло, насыпьте чайную ложку сахара, жарьте 7—10 минут, помешивая, до золотисто-коричневого оттенка. Дайте полностью остыть.
3. Перемешайте мясо с луком. Посолите, влейте воду, поперчите, перемешайте до однородности, но не вымешивайте долго, чтобы не стал резиновым.
4. Замесите тесто: ряженку смешайте с яйцом и солью, насыпьте соду, постепенно вмешайте муку. Вымешайте гладкое тесто консистенции густой сметаны.
5. Масло для жарки налейте слоем 3—4 мм, огонь умеренный. Беляши выкладывайте прямо в сковороду так: столовая ложка теста, сверху чайная ложка начинки, сверху еще одна столовая ложка теста. Под крышкой жарьте 3-4 минуты с первой стороны, переверните, 3—4 минуты жарьте без крышки.
6. Выложите на бумажное полотенце, подавайте горячими.
2. Ленивые беляши с курицей и копченой паприкой
Этот вариант более легкий, поскольку куриный фарш не такой жирный, как аналоги из красного мяса. Яркий аромат беляшей обеспечивают копченая паприка и чеснок. Для большей мягкости в начинку можно добавить немного сливочного масла.
Ингредиенты
Вместо сливочного масла для сочности в фарш можно влить пару ложек холодной воды или мясного бульона.
| |||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
| |||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
Пошаговый рецепт приготовления
Не крутите фарш через мясорубку, он будет сухим. Рубленое мясо остается сочным.
1. Филе нарежьте очень мелким кубиком (5—7 мм).
2. Максимально мелко покрошите лук, промните руками, чтобы пустил сок. Смешайте с курицей, пропущенным через пресс чесноком, посолите, приправьте паприкой и перцем. Дайте фаршу 10—15 минут настояться.
3. Сделайте тесто: кефир перемешайте с солью, яйцом и разрыхлителем, всыпьте постепенно муку. Вымесите до гладкой консистенции, похожей на оладьевое тесто.
4. Для жарки налейте постное масло слоем 3 мм, огонь для выпечки средний. Прямо в сковороду выложите беляши по схеме: столовая ложка теста, 1—1,5 столовых ложки начинки, сверху закрывающая ложка теста.
5. Сразу накройте крышкой, жарьте 3—4 минуты. После переворота жарьте без крышки еще 3—4 минуты.
6. Выложите на бумагу, подавайте горячими.
3. Ленивые беляши с говядиной и зирой
Зира — популярная пряность в восточной кухне. Она придает блюдам теплый, слегка ореховый аромат. В этих беляшах она прекрасно сочетается с говядиной, но для максимального результата ее лучше не просто растереть, а прогреть на огне.
Ингредиенты
Для того, чтобы сделать вкус еще насыщеннее, добавьте в фарш рубленую кинзу.
| |||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
| |||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
Пошаговый рецепт приготовления
В дополнение к свежим беляшам подайте острый томатный соус или аджику.
1. Зиру с кориандром прогрейте 30—60 секунд на сухой сковороде, слегка растолките в ступке.
2. Очень мелко покрошенный немного разомните для выделения сока. Смешайте с мясом, подготовленными специями, черным перцем, посолите. Влейте воду, перемешайте до однородности. Оставьте на 10—15 минут.
3. Тесто: айран смешайте с солью, яйцом, насыпьте соду, муку введите постепенно. Замесите однородное тесто, похожее на густую сметану.
4. Для жарки постное масло налейте слоем 3—4 мм, огонь умеренный. Прямо в сковороду беляши выложите по схеме: столовая ложка теста, сверху чайная ложка начинки, на нее еще одна столовая ложка теста.
5. Сразу под крышку на 3—4 минуты. Переверните, дожарьте 3—4 минуты без крышки.
6. Выложите на бумажное полотенце, подайте к столу.
4. Классические ленивые беляши
Если вы предпочитаете классические блюда без оригинальных добавок, то этот рецепт для вас. Он базовый, для начинки можно использовать любой фарш. Пряности кладите по своему вкусу.
Ингредиенты
Зелень вы можете добавить по своему вкусу: петрушку, кинзу, зеленый лук.
| |||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
| |||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
Пошаговый рецепт приготовления
Отлично дополнит горячую выпечку соус из сметаны с горчицей.
1. Измельченный кубиком лук пассеруйте до золотистости на постном масле.
2. К луку выложите фарш, тщательно перемешайте. Посолите, присыпьте черным перцем, обжарьте, помешивая, до готовности. Остудите.
3. Для теста в кефир положите яйцо, соль, сахар, соду, перемешайте до единой консистенции. Всыпьте муку, замесите однородное тесто.
4. Тесто смешайте с фаршем, всыпьте мелко порубленную зелень, тщательно перемешайте.
5. Налейте постное масло слоем 3—5 мм, выкладывайте столовой ложкой беляши прямо в сковороду, жарьте до румяности с каждой стороны, огонь умеренный.
6. Выложите на бумажное полотенце, подайте горячими.
5. Ленивые беляши с картофелем и грибами
Беляши могут быть не только с мясом. Этот рецепт поможет вам сделать румяную выпечку с овощной начинкой. Несмотря на отсутствие мяса, блюдо получается сытным, ароматным и ничуть не уступают по вкусу мясным аналогам.
Ингредиенты
Для усиления вкуса и сочности добавьте в начинку ломтик сливочного масла.
| |||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
| |||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
Пошаговый рецепт приготовления
Подайте к этой выпечке грибной соус.
1. Грибы измельчите кубиком, обжарьте 5—7 минут на сухой сковороде до испарения жидкости, огонь средний. Влейте постное масло, посолите, обжарьте до легкой румяной корочки, полностью остудите.
2. Измельченный кубиком лук слегка обжарьте до мягкости на постном масле.
3. Картофель крупно натрите, отожмите руками или через марлю, слейте сок.
4. Тертый картофель смешайте с грибами, луком, черным перцем, посолите, перемешайте.
5. Приготовьте тесто: смешайте соль с кефиром, всыпьте соду. Постепенно вмешайте муку. Замесите тесто консистенции густой сметаны.
6. Масло для жарки налейте слоем 3—4 мм. Жарьте беляши на среднем огне, выкладывая в сковороду по схеме: столовая ложка теста, чайная ложка начинки, сверху столовая ложка теста.
7. Сразу накройте крышкой, жарьте 4—5 минут. Переверните, жарьте 4—5 минут без крышки.
8. Выложите на бумажное полотенце, подайте к столу горячими.
