В пищу употребляют мясистое цветоложе и нижние, самые нежные части листьев. Расскажем, как правильно выбирать, чистить и готовить этот продукт.
Как правильно выбрать артишоки
Артишоки — сезонный продукт, пик его свежести приходится на весну и начало осени. Чтобы блюдо из них не разочаровало, важно уметь отличить хороший экземпляр от вялого или перезревшего:
Выбирайте округлые, сомкнутые головки. Раскрывшиеся чешуйки говорят о том, что артишок перезрел и, скорее всего, будет жестким и горьким.
Хороший артишок — тяжелый для своего размера, упругий, не проминается при сжатии.
Качественный артишок имеет равномерный цвет от зеленого до фиолетового (зависит от сорта). Кончики чешуек могут быть слегка сухими — это нормально.
Если ножка подрезана, обратите внимание на срез: он не должен быть коричневым или расслаиваться. Темный срез означает, что артишок сорвали давно.
Слегка сожмите артишок: свежие издают характерный скрип листьев.
Не мойте артишоки перед хранением, иначе они быстро заплесневеют. Лучше всего приготовить их в день покупки.
Как правильно чистить артишоки
Вам понадобятся острый нож, ножницы, перчатки (чтобы не испачкать руки), миска с водой и лимонный сок.
1. Тщательно промойте артишоки под холодной водой и обсушите.
2. Отрежьте примерно 1/3 верхней части артишока — там самые жесткие листья.
3. Оборвите или срежьте ножом жесткие внешние листья, пока не дойдете до более мягких и светлых.
4. Отрежьте нижнюю часть стебля (1—2 см), затем срежьте зеленую кожицу с оставшейся части стебля — она несъедобна. Разрежьте артишок вдоль на две части.
5. Ложкой или ножом аккуратно удалите из центра фиолетовые ворсинки — они несъедобны и могут горчить.
6. Сразу положите очищенные артишоки в воду с лимонным соком. Это предотвратит потемнение мякоти.
Как вкусно и быстро приготовить артишоки: 3 рецепта
Из этого продукта можно приготовить множество блюд — от закусок до супов. Собрали три простых рецепта, которые помогут вам оценить вкус артишоков.
1. Запеченные артишоки с чесноком
Приготовление этого блюда не займет много времени.
Ингредиенты:
артишоки — 4 шт.;
чеснок — 4 зубчика;
лимон — 1 шт.;
оливковое масло — 4 ст. л.;
соль, свежемолотый черный перец — по вкусу.
Пошаговый рецепт:
1. Очистите артишоки. Сразу сбрызните срезы соком половины лимона или положите артишоки в миску с холодной водой и лимонным соком.
2. В миске смешайте оливковое масло, измельченный чеснок, сок и цедру лимона, соль и перец.
3. Тщательно обмажьте артишоки полученной смесью со всех сторон и между листьями.
4. Заверните каждый артишок в фольгу. Выложите на противень и запекайте в разогретой до 180 °C духовке 30–40 минут до мягкости. Готовность можно проверить, проткнув ножом основание — оно должно быть мягким.
2. Сливочный суп из артишоков
Такое блюдо подойдет и для повседневного, и для праздничного стола.
Ингредиенты:
артишоки (очищенные) — 1 кг;
куриный бульон — 350–400 мл;
сливки (35%) — 130 г;
сливочное масло — 120 г;
натуральный йогурт — 120 г;
репчатый лук — 1 шт.;
мука — 60 г;
сахар — 40 г;
чеснок — 2 зубчика;
петрушка, укроп — несколько веточек;
соль, перец — по вкусу.
Пошаговый рецепт:
1. Лук и чеснок обжарьте на сливочном масле до мягкости.
2. Добавьте нарезанные артишоки, сахар, залейте бульоном. Тушите 30 минут.
3. В отдельной кастрюле растопите масло, добавьте муку, затем — сливки и йогурт. Доведите до кипения.
4. Соедините обе части, взбейте суп блендером до кремовой консистенции.
5. Подавайте с зеленью.
3. Фаршированные артишоки
Это классическое блюдо итальянской кухни легко приготовить в домашних условиях.
Ингредиенты:
артишоки — 4 шт.;
черствый белый хлеб — 100 г;
тертый пармезан — 50 г;
чеснок — 3 зубчика;
петрушка — 1 пучок;
оливковое масло — 80 мл;
соль, перец — по вкусу.
Пошаговый рецепт:
1. Артишоки очистите. Измельчите хлеб в крошку в блендере. Смешайте ее с тертым пармезаном, измельченным чесноком, рубленой петрушкой, солью, перцем и 4 столовыми ложками оливкового масла.
2. Наполните начинкой центр артишоков и пространство между листьями, слегка их раздвигая.
3. Плотно уложите артишоки в форму для запекания. Полейте оставшимся маслом. Налейте на дно формы 100 мл воды или белого вина. Плотно накройте форму фольгой.
4. Запекайте при 190 °C 30 минут, затем снимите фольгу и запекайте еще 20—30 минут до золотистой корочки и мягкости.
Вопросы и ответы
Ответим на часто задаваемые вопросы об этом продукте.
Как хранить артишоки?
Свежие артишоки храните в холодильнике в бумажном или пластиковом пакете. Можно сбрызнуть стебли водой или поставить артишоки в банку с водой, как цветы. Так они сохранят свежесть до 7 дней. Оптимальная температура — от 0 до +1 °C. Не мойте артишоки до использования, чтобы избежать гниения. Приготовленные артишоки можно заморозить. В морозильной камере они сохраняют свойства до двух месяцев.
Можно ли есть артишоки сырыми?
Не рекомендуется, в сыром виде артишоки жесткие и горькие. Их обязательно нужно подвергать термической обработке: варить, запекать, жарить или тушить. Только так раскрывается их нежный, сладковатый вкус и мягкая текстура.
