Главная угроза для здоровья на майских пикниках кроется не в сомнительном качестве мяса, а в грубых ошибках при его приготовлении и хранении. Об этом в беседе с «Лентой.ру» рассказала директор Центра компетенций в области пищевой безопасности Роскачества Елена Спеценко. Эксперт объяснила, как именно нужно организовать процесс, чтобы не слечь с отравлением после отдыха на природе.
Первое, что может испортить отдых, — использование одного и того же ножа и разделочной доски для сырого мяса, хлеба и овощей. Перекрестное загрязнение в такой ситуации практически неизбежно.
Бактерии с поверхности сырого мяса моментально переходят на готовые продукты. Человек съедает помидор, нарезанный тем же ножом, что и свинина, и через несколько часов получает тяжелую инфекцию. Для шашлыка нужно иметь минимум два ножа и две доски: одна — только для сырого мяса, вторая — для всего остального.
Кроме того, маринованное мясо — это все еще сырой продукт. Его категорически запрещено держать при комнатной температуре дольше двух часов. Если вы едете за город, то стоит использовать термосумку с аккумуляторами холода, предупредила специалист.
Отдельно эксперт выделила подготовку мяса к жарке. Мыть его перед тем, как отправить на мангал, не нужно. Как пояснила Спеценко, вода разлетается с поверхности куска в радиусе до метра, заражая раковину и все, что лежит рядом. Безопасный вариант — просто промокнуть мясо бумажными полотенцами и сразу их выбросить.
Розовый цвет мяса — не показатель безопасности. Сальмонелла погибает при 75 градусах внутри куска. Шашлык безопасен, если при проколе из мяса вытекает прозрачный сок, а волокна легко разделяются. Если сок розовый, термическая обработка недостаточна. Особенно это касается курицы: розовый цвет на косточке — признак опасной недожарки,
— отметила специалист.
Готовое блюдо тоже требует внимания. Эксперт рекомендовала не держать шашлык на столе дольше двух часов. Если же температура воздуха поднялась выше плюс 25 градусов, это время сокращается до одного часа. Спеценко пояснила: если токсины уже успели накопиться в продукте, повторный разогрев их не уничтожит.
