Мы собрали лучшие рецепты из фарша на мангале, чтобы вы могли радовать своих близких не только классическим шашлыком, но и оригинальными мясными блюдами. Подавайте их с маринованным луком, свежими овощами и разнообразными соусами.
1. Люля-кебаб на шампурах
Это легендарное восточное блюдо требует определенного навыка, но результат превосходит ожидания. Секрет идеального кебаба заключается в длительном вымешивании фарша, чтобы он стал плотным и надежно держался на шампуре. Подавайте готовое мясо на тонком лаваше, который впитает ароматные соки.
Ингредиенты
Для этого рецепта идеально подходит смесь говядины и жирной баранины. Если вы предпочитаете менее выраженный вкус, можно использовать качественную свинину с добавлением сала.
| Говядина |
| ||
| Баранина |
| ||
|
| ||
| Зира |
| ||
| Кориандр |
| ||
|
| ||
| Пучок |
Пошаговый рецепт приготовления
Перед началом формовки обязательно охладите мясо и инструменты — это поможет белку лучше закрепиться. Используйте широкие плоские шампуры, чтобы фарш не соскальзывал во время вращения над углями.
Пропустите мясо через мясорубку с крупной решеткой или мелко порубите тяжелым ножом.
Лук порежьте максимально мелко, отожмите лишний сок и добавьте к мясу.
Всыпьте соль, молотый перец, зиру и измельченную кинзу.
Вымешивайте фарш руками не менее 15 минут, затем интенсивно отбейте его об дно миски.
Уберите готовую массу в холодильник на один час для стабилизации.
Смочите руки в холодной воде и плотно облепите шампуры фаршем, формируя длинные колбаски.
Обжаривайте над горячими углями 12—15 минут, постоянно поворачивая до появления румяной корочки.
2. Котлеты на решетке
Простой и понятный рецепт, который напоминает о домашнем уюте, но с приятным акцентом дымка. Котлеты на мангале получаются гораздо сочнее тех, что приготовлены на сковороде, благодаря быстрому запеканию поверхности. Это отличный выбор для тех, кто избегает лишнего жира при жарке.
Ингредиенты
Выбирайте фарш среднего помола, чтобы структура котлет была выразительной. Свежая зелень и чеснок добавят блюду необходимую пикантность.
|
| ||
| Лук репчатый |
| ||
| Чеснок |
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Подготовьте двойную решетку, предварительно смазав ее растительным маслом, чтобы мясо не прилипало. Котлеты делайте достаточно крупными и плоскими — так они прожарятся равномерно.
Измельчите лук и чеснок в кашицу с помощью блендера или мелкой терки.
Смешайте овощную массу с фаршем и мелко нарубленной зеленью.
Добавьте соль и ваши любимые специи, тщательно перемешайте основу.
Сформируйте круглые или овальные заготовки толщиной около 2 см.
Аккуратно выложите котлеты на одну сторону решетки и закройте вторую часть.
Жарьте на мангале по 7—8 минут с каждой стороны до полной готовности.
Подавайте горячими с любимым томатным соусом или домашним кетчупом.
3. Бургеры с дымком
Настоящий хит любого пикника, который объединяет в себе сочность мяса и свежесть овощей. Домашние котлеты для бургеров на углях получаются невероятно ароматными и сочными. Это блюдо превращает обычный обед в увлекательный процесс сборки собственного кулинарного шедевра.
Ингредиенты
Для бургеров лучше всего подходит говядина с содержанием жира около 20%. Это обеспечит сочность котлеты без использования хлеба или яиц в составе.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Главное правило — не пересушить мясо, сохранив розовую сердцевину или полную прожарку по вашему вкусу. Булочки обязательно слегка подрумяньте на углях для хрустящей текстуры.
Посолите и поперчите фарш, аккуратно перемешайте его, стараясь не нарушить структуру волокон.
Разделите мясо на порции и сформируйте широкие диски, диаметр которых чуть больше размера булочки.
Сделайте небольшое углубление в центре каждой котлеты, чтобы она не вздулась при жарке.
Разложите заготовки на решетке и готовьте по 4—5 минут с каждой стороны.
За минуту до готовности положите на каждую котлету ломтик сыра, чтобы он начал плавиться.
Разрежьте булочки пополам и подсушите их на краю мангала в течение 30 секунд.
Соберите бургер: на нижнюю часть положите салат, котлету с сыром, овощи и накройте верхушкой.
4. Фаршированный перец
Это блюдо удивляет своим ярким видом и гармоничным сочетанием вкусов. Сладкий перец выступает в роли натуральной формы для запекания, пропитывая мясо своим соком и ароматом. Запекание на углях придает овощам мягкость и легкую сладость, которая идеально дополняет мясную начинку.
Ингредиенты
Выбирайте крупные болгарские перцы разных цветов. Рис в начинку можно добавить как в сыром, так и в полувареном виде для сокращения времени жарки.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
| Морковь |
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Для приготовления на мангале удобно использовать алюминиевые формы или ставить перцы вертикально между прутьями решетки. Если перцы слишком крупные, их можно разрезать вдоль на две «лодочки».
Вымойте перцы, срежьте верхушки с плодоножками и удалите семена.
Натрите морковь на мелкой терке и обжарьте ее на сковороде до мягкости (по желанию).
Соедините фарш, отварной рис, морковь и соевый соус.
Посолите и добавьте паприку, после чего тщательно перемешайте начинку.
Плотно наполните каждый перец мясной смесью.
Поместите овощи на решетку мангала и закройте крышкой или фольгой сверху.
Готовьте 25—30 минут, периодически проверяя мягкость перца и готовность фарша.
5. Мясной шашлык из кабачков
Легкое и полезное блюдо, которое станет отличной альтернативой тяжелым мясным закускам. Шашлычки из кабачков и колобков фарша на мангале готовятся очень быстро, оставаясь нежными и сочными. Это идеальный вариант для летнего сезона, когда овощи в самом соку и полны витаминов.
Ингредиенты
Выбирайте молодые кабачки с тонкой кожицей и мелкими семенами. Твердый сыр сверху создаст аппетитную золотистую корочку. Специи можно использовать любые: паприку, сушеный чеснок, сушеный укроп.
| 2 шт. | ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Для приготовления блюда понадобится фольга.
Нарежьте кабачки кружочками толщиной около 3 см.
В фарш добавьте специи и соль. Сформируйте небольшие фрикадельки.
Нанижите на шпажки кабачки и фрикадельки, начиная и заканчивая кружочками кабачка.
Выложите каждый шашлычок на кусочек фольги и посыпьте тертым сыром. Заверните в виде обертки для конфет.
Выложите конвертики из фольги на решетку мангала и готовьте над умеренными углями 13—17 минут. Подавайте со свежей зеленью и чесночно-сметанным соусом.
