В статье расскажем, как приготовить вкусные кебабы с айвой и зирой, мятой и цедрой лимона, орехами и гранатом, картофелем и паприкой. В подборкениже — лучшие рецепты люля-кебаба в духовке, готовьте просто и вкусно.
1. Люля-кебаб из баранины с айвой и зирой
Айву редко используют в мясных блюдах, хотя ее легкая кислинка и аромат хорошо балансируют жирность фарша. Она делает текстуру нежнее и усиливает сочность кебаба. Важно, что вкус блюда остается мясным, а не уходит в сладость.
Ингредиенты
Если вы готовите фарш самостоятельно, выбирайте для него лопатку или шею.
| Баранина |
| ||
|
| ||
| Айва |
| ||
|
| ||
| Зира |
| ||
| Кориандр молотый |
| ||
| Соль |
| ||
|
| ||
| Кинза |
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Оформите подачу, как в ресторане: тонкая лепешка, маринованный красный лук, свежая зелень и гранатовый соус.
1. Порубите баранину ножом или на мясорубке прокрутите через решетку с крупными отверстиями.
2. Очень мелко нарежьте курдюк.
3. Айву очистите от кожуры и сердцевины, мелко натрите, слегка отожмите сок.
4. Лук измельчите в кашицу ножом или мелко натрите, отожмите лишний сок.
5. Зиру разотрите пальцами или в ступке.
6. В большой чаше смешайте баранину с курдюком, айвой, луком, солью, приправами, рубленой кинзой. Активно вымесите руками 2—3 минуты, влейте две столовые ложки воды, продолжайте вымешивать еще 8—10 минут.
7. Уберите накрытым в холодильник на 30—60 минут.
8. Смоченными водой руками берите фарш порциями по 120 г, плотно сжимайте и отбивайте в ладонях, перекидывая. Слепите изделия в виде колбасы длиной 12—14 см. Фарш должен быть плотно утрамбован, с гладкой поверхностью без трещин.
9. Положите на решетку, вниз установите противень для стекающего жира. Запекайте 20—25 минут при 220 °C.
10. Подавайте горячими.
2. Люля-кебаб из курицы с мятой и лимонной цедрой
Этот вариант получается более легким и понравится тем, кто предпочитает не слишком жирную пищу. Вкус куриного мяса сам по себе нейтральный, поэтому важную роль здесь играют ароматы и текстура. Мята придает кебабу свежесть, а цедра — яркость.
Ингредиенты
Лучший вариант для фарша — смесь филе бедра и грудки в соотношении 60:40.
|
| ||
| 100 г | ||
|
| ||
| Чеснок |
| ||
|
| ||
|
| ||
| Соль |
| ||
| Паприка |
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Подавайте куриный кебаб с тонким лавашом, овощами и соусом из йогурта, чеснока, свежего огурца и соли.
1. Курицу пропустите через мясорубку с крупной решеткой или порубите ножом.
2. Кожу (или жир) мелко нарежьте.
3. Лук мелко натрите, отожмите сок.
4. Чеснок и мяту мелко порубите, но не превращайте в пасту.
5. Смешайте куриный фарш, кожу (жир), натертый лук, чеснок, мяту, цедру, соль, специи, оливковое масло. Активно вымесите пару минут, влейте воду, вымесите до готовности 8—10 минут. Фарш должен стать вязким, липким и тянущимся.
6. Охладите накрытым 40—60 минут.
7. Смоченными водой руками отделите порции фарша по 100—120 г, каждую плотно сожмите и отбейте в ладонях, перебрасывая. Сформируйте изделия в виде колбасы по 10—12 см.
8. Выложите на решетку, под нее поместите противень для жира, запекайте при 200 °C 20—25 минут.
9. На стол ставьте горячими.
3. Люля-кебаб с орехами и гранатом
Текстура такого кебаба получается многогранной: в ней мясо сочетается с хрустящими орехами и сочными гранатовыми зернами. Гранат здесь выступает в роли соуса, запечатанного внутри. Главная задача в этом варианте — не размочить фарш.
Ингредиенты
Вместо баранины можете использовать говяжий или свиной фарш.
| Баранина |
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
| Зира |
| ||
|
| ||
| Соль |
| ||
|
| ||
| Кинза |
|
Пошаговый рецепт приготовления
При запекании не передерживайте люля в духовке, чтобы гранат не начал активно выделять сок.
1. Баранину мелко порубите ножом или на мясорубке пропустите через крупную решетку.
2. Очень мелко нарежьте курдюк.
3. Лук пропустите через мелкую терку, отожмите сок.
4. Орехи подсушите несколько минут на сковороде, слегка измельчите.
5. В глубокой чаше соедините мясо, курдюк, лук, орехи, соль, специи и измельченную кинзу. Тщательно вымешивайте в течение 8—10 минут до плотной, липкой массы.
6. Аккуратно вмешайте гранатовые зерна, уберите фарш охлаждаться накрытым 30—40 минут.
7. Смоченными руками отделите порции фарша по 120 г, каждую плотно сожмите, отбейте в ладонях. Хорошо уплотняя, сформируйте вытянутые изделия в форме колбасы по 12-—14 см.
8. Выложите на решетку, под нее установите противень, запекайте 18—22 минуты при 200—210 °C.
9. Подавайте горячими с маринованным луком и зеленью.
4. Люля-кебаб с картофелем и копченой паприкой
Этот вариант представляет собой почти два в одном: мясо и овощной гарнир. Картофель делает текстуру более кремовой, а копченая паприка даже в духовке создает аромат углей.
Ингредиенты
Вода не требуется — необходимый сок дает картофель.
| Говядина |
| ||
|
| ||
| Картофель |
| ||
|
| ||
|
| ||
| Чеснок | 2 зубчика | ||
| Соль | 1—1,2 ч. л. | ||
|
| ||
| Зира | ½ ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Лучшая подача для этого кебаба — с томатным соусом или аджикой.
1. Говядину порубите ножом или воспользуйтесь мясорубкой с крупной решеткой.
2. Жир измельчите кубиком.
3. Картофель средне или мелко натрите, очень тщательно отожмите через марлю или сито.
4. Мелко натрите лук, отожмите. Измельчите чеснок.
5. Смешайте говядину с жиром, картофелем, тертым луком и чесноком, солью, приправами.
6. Активно вымесите руками 8—10 минут до однородной, плотной и липкой массы. Охладите под пленкой 40—60 минут.
7. Смоченными руками отделите порции фарша по 120 г, каждую плотно сожмите и отбейте в руках, сформируйте плотные изделия в форме колбасы длиной 12—14 см.
8. Выложите на решетку, вниз установите противень, запекайте 25—30 минут при 190—200 °C.
9. К столу подавайте горячими.
5. Простой люля-кебаб в духовке
По этому рецепту у вас получится классический домашний кебаб. Для его приготовления подойдет фарш из любого вида красного мяса. При покупке готового фарша убедитесь, что продукт качественный и достаточно жирный.
Ингредиенты
Для пикантности положите те специи для мяса, которые любите.
| Фарш |
| ||
|
| ||
|
| ||
| Петрушка |
| ||
| Вода |
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Подайте кебабы в традиционном стиле, присыпав маринованным луком и зеленью.
1. Если используете мясо, перекрутите его в фарш через крупную решетку.
2. Лук покрошите очень мелко, выложите к фаршу.
3. Болгарский перец вымойте, удалите семена, измельчите кубиком, всыпьте в фарш.
4. Мелко порубите петрушку, высыпьте к остальным ингредиентам.
5. Посолите, приправьте черным перцем и специями.
6. Влейте воду, тщательно перемешайте фарш и хорошо отбейте прямо в миске.
7. Смоченными руками сформируйте люля-кебабы, выложите на противень с пергаментной бумагой. Деревянной шпажкой на каждом кебабе продавите диагональные полосы. Запекайте полчаса при 190 °C.
8. Подавайте горячими.
