Капуста богата витаминами группы B, C и клетчаткой. При правильном тушении она сохраняет сочность и приобретает нежный вкус, который идеально сочетается с любым видом теста. В подборке вы найдете лучшие рецепты пирожков с капустой.
1. Пирожки с капустой и мясом в духовке
Это блюдо по праву считается одним из самых сытных и основательных. Сочетание нежного теста, тушеной капусты и мясного фарша делает выпечку полноценным обедом, который удобно взять с собой. Запекание в духовке позволяет использовать минимум масла, сохраняя пользу всех ингредиентов.
Ингредиенты
Для начинки используйте смешанный фарш из говядины и свинины. Капусту лучше выбирать поздних сортов — она лучше держит форму при длительной термической обработке.
| Мука пшеничная |
| ||
| Молоко |
| ||
| 7 г | ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
| По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Перед началом работы убедитесь, что все продукты имеют комнатную температуру. Подготовьте противень, застелив его качественным пергаментом или силиконовым ковриком.
Растворите дрожжи в теплом молоке, добавьте растопленное масло, соль и частями введите муку.
Замесите мягкое тесто и оставьте его в теплом месте на час для подъема.
Обжарьте на сковороде мелко нашинкованный лук с фаршем до полуготовности.
Нашинкуйте капусту, добавьте ее к мясу и тушите под крышкой 15 минут, приправив специями.
Разделите подошедшее тесто на небольшие шарики, раскатайте их в лепешки.
Выложите остывшую начинку в центр, плотно защипните края и придайте пирожкам овальную форму.
Разложите заготовки на противне и выпекайте при температуре 180 °C в течение 25—30 минут.
2. Пирожки с капустой и вишней
Кислинка вишни и нежность тушеной капусты создают оригинальный вкус, напоминающий традиционные блюда некоторых регионов Европы. Такие пирожки станут отличным десертом или оригинальной закуской к праздничному столу.
Ингредиенты
Вишню можно использовать как свежую, так и замороженную, предварительно удалив из нее косточки. Для баланса вкуса в начинку рекомендуется добавить немного сахара или натурального меда.
|
| ||
| Капуста | 200 г | ||
|
| ||
| Сахар |
| ||
| Корица | Щепотка | ||
| 1 ст. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Для этого рецепта идеально подходит готовое слоеное тесто, которое обеспечит хрустящую структуру. Перед сборкой пирожков обязательно дайте капусте полностью остыть, чтобы тесто не размокло.
Тонко нашинкуйте капусту и слегка припустите ее на сковороде с ложкой масла до мягкости.
Смешайте капусту с вишней, сахаром и корицей, перемешайте массу.
Разморозьте тесто и нарежьте его на равные квадраты.
Положите начинку на одну половину квадрата, накройте второй и плотно прижмите края вилкой.
Сделайте сверху небольшие надрезы для выхода пара во время запекания.
Выложите изделия на противень и отправьте в разогретую до 200 °C духовку.
Готовьте 15—20 минут до золотистой корочки.
3. Жареные дрожжевые пирожки с капустой
Классический рецепт, который ассоциируется с домашним уютом и детством. Пышное, воздушное тесто и обилие сочной начинки делают эти пирожки невероятно притягательными. Жарка в масле придает выпечке ту самую характерную хрустящую корочку и аппетитный аромат.
Ингредиенты
Для жарки выбирайте рафинированное растительное масло без запаха. В начинку можно добавить немного томатной пасты.
| Вода |
| ||
|
| ||
| Мука |
| ||
| Капуста |
| ||
|
| ||
| Сахар |
| ||
| Соль |
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Чтобы пирожки получились пышными, дайте им полежать на столе 10 минут перед отправкой на сковороду. В процессе жарки следите за уровнем огня — он должен быть средним, чтобы тесто пропеклось внутри.
Приготовьте опару из воды, дрожжей и сахара, дождитесь появления пены.
Всыпьте муку, добавьте соль и замесите мягкое тесто, оставьте его подходить в теплом месте.
Мелко нашинкуйте капусту и потушите ее с добавлением томатной пасты и специй до готовности.
Смажьте руки маслом, отщипните кусочек теста и сформируйте лепешку.
Наполните лепешку капустой и тщательно закройте шов, слегка прижимая пирожок ладонью.
Выкладывайте заготовки в разогретое масло швом вниз.
Обжаривайте с двух сторон до румяности, затем выложите на бумажное полотенце для удаления лишнего жира.
4. Пирожки с капустой и яйцом на сковороде
Яйцо придает начинке мягкость и дополнительную сытность, делая вкус более нежным и сбалансированным. Такие пирожки идеально подходят для завтрака или перекуса в течение рабочего дня.
Ингредиенты
Сухие дрожжи можно заменить на живые прессованные, их понадобится примерно в три раза больше.
| |||
|
| ||
| Вода |
| ||
|
| ||
| Сахар |
| ||
|
| ||
| Соль |
| ||
| |||
| Яйца |
| ||
| Капуста |
| ||
|
| ||
|
| ||
| Вода |
| ||
| Соль |
| ||
| Сахар | Щепотка | ||
|
| ||
Пошаговый рецепт приготовления
Для замеса теста можно использовать планетарный миксер с насадкой для теста — крюк. Подавайте готовое блюдо с соусом на основе натурального йогурта и чеснока.
Смешайте просеянную муку, дрожжи, сахар, соль в глубокой объемной посуде.
Влейте в сухую смесь теплую воду и растительное масло.
Замешивайте тесто 8—10 минут, чтобы оно перестало липнуть к рукам.
Переложите тесто в чистую миску, закройте пленкой и оставьте в теплом месте примерно на час для увеличения примерно в объеме в два раза.
Нашинкуйте капусту средними кусочками.
В глубокой сковороде разогрейте смесь масел: растительного и сливочного.
Выложите капусту в сковороду, влейте воду и томите под крышкой 15 минут на слабом огне.
Добавьте соль и сахар, перемешайте капусту. Тушите без крышки до выпаривания жидкости.
Отварите яйца до готовности около 10 минут. Остудите и очистите от скорлупы.
Отделите яичные желтки от белков.
Желтки перетрите в мелкую крошку.
Белки мелко нарубите.
Смешайте капусту, белки и желтки. Поперчите и перемешайте.
Разделите подошедшее тесто на кусочки примерно по 50 г, раскатайте в лепешки и сформируйте пирожки. Уберите заготовки под пленку на 10—15 минут.
Разогрейте сковороду с большим количеством растительного масла до 170 °C и выложите изделия на небольшом расстоянии друг от друга. Жарьте на умеренном огне до золотистости с каждой стороны.
5. Пирожки с капустой и яблоками
Интересный вариант начинки, где яблоко выступает в роли натурального подсластителя и размягчителя капустных волокон. Такая выпечка получается очень сочной, с тонким фруктовым ароматом. Это прекрасный способ разнообразить рацион в период поста или для тех, кто предпочитает легкие овощные блюда.
Ингредиенты
Выбирайте яблоки кислых или кисло-сладких сортов, чтобы они не превратились в кашу при запекании. Капусту для этого рецепта лучше использовать свежую, а не квашеную.
| 450 г | ||
| Капуста |
| ||
| Яблоки |
| ||
|
| ||
| Сахар | 1 ч. л. | ||
| 5 г | ||
| Вода |
|
Пошаговый рецепт приготовления
Пирожки по этому рецепту можно как испечь в духовке, так и обжарить в масле на сковороде. Чтобы начинка стала более ароматной, добавьте в нее небольшую щепотку молотого тмина или семян укропа.
Растворите дрожжи в теплой воде, добавьте масло, сахар и муку, замесите тесто и дайте ему подняться.
Тонко нарежьте капусту и очищенные от кожицы яблоки небольшими брусочками.
Потушите овощи с фруктами на медленном огне в течение 10 минут, добавив каплю воды.
Разделите тесто на кусочки, раскатайте и наполните остывшей капустно-яблочной массой.
Защипните края, формируя аккуратные треугольники или лодочки.
Выложите заготовки в форму для выпечки, смазанную маслом.
Выпекайте в духовке при 190 °C около 25 минут до готовности.
