Из статьи вы узнаете, как легкий и аппетитный крем-суп, а также рулеты с творожным муссом, пасту с соусом из авокадо, оладьи и пиццу. Готовьте кабачки разнообразно и вкусно по нашим лучшим ПП-рецептам.
1. Кабачковые рулеты с творожным муссом и зеленью
Легкая закуска, которая быстро готовится и эффектно выглядит. Ее можно подать как на обычном семейном застолье, так и на праздничный стол. Также рулеты удобны для рабочего перекуса и пикника.
Ингредиенты
Вкус станет ярче, если добавить в начинку немного лимонной цедры.
| Кабачок | 2 шт. |
| Творог 5% | 200 г |
| Натуральный йогурт | 2 ст. л. |
| Чеснок | 1 зубчик |
| Укроп | 10 г |
| Петрушка | 10 г |
| Соль, черный перец | По вкусу |
| Лимонный сок | 1 ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Для подачи выложите рулеты вертикально, сбрызните оливковым маслом, украсьте микрозеленью.
1. Тщательно вымытые и обсушенные кабачки нарежьте тонкими пластинами.
2. Обжарьте на сухой сковороде или запеките до мягкости в духовом шкафу 5—7 минут при 180 °C.
3. Творог пробейте блендером до кремовой текстуры с йогуртом.
4. Всыпьте измельченный чеснок, порубленную зелень, соль, черный перец, влейте лимонный сок. Основательно перемешайте.
5. На каждую кабачковую пластину выложите начинку, сверните рулетом.
2. Кабачковая паста с соусом из авокадо
Очень легкое и быстрое блюдо, которое станет альтернативой обычной пасте с глютеном. Его основная идея — сохранить ощущение «альденте» и сделать соус таким же обволакивающим, как классический сливочный.
Ингредиенты
Выбирайте плотные, молодые кабачки без крупных семян.
| Кабачки | 2—3 шт |
| Авокадо | 1 шт. |
| Чеснок | 1 зубчик |
| Лимонный сок | 1—1,5 ст. л. |
| Оливковое масло | 1—2 ч. л. |
| Свежий базилик | 10—15 г |
| Соль, черный перец | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Важно подать пасту сразу, поскольку кабачки быстро дают сок. Для украшения используйте листья базилика, кедровые орехи или семечки.
1. Кабачки нарежьте тонкими полосками, похожими на спагетти, посолите, оставьте на 10 минут. Промокните бумажным полотенцем.
2. Для соуса положите в блендерную чашу мякоть авокадо, чеснок, базилик, соль, черный перец, влейте лимонный сок с оливковым маслом, взбейте в однородный крем. Соус должен походить на густую сметану.
3. Кабачковые полоски опустите на минуту в кипяток, затем сразу в холодную воду, дайте стечь.
4. Кабачки аккуратно смешайте с соусом, при необходимости досолите, сбрызните оливковым маслом или лимонным соком (смотря что захочется скорректировать во вкусе).
5. Украсьте и подавайте на стол.
3. Кабачковые оладьи с овсяной мукой и зеленым луком
Кабачковые оладьи — фаворит среди блюд из этого овоща. Они вкусные, сытные и при этом не оставляют тяжести после еды. Данный рецепт доработан с точки зрения правильного питания и исключает использование муки с глютеном.
Ингредиенты
Чтобы оладьи были пышнее, положите щепотку разрыхлителя.
| Кабачок | 1 шт. |
| Яйцо | 1 шт. |
| Овсяная мука | 3 ст. л. |
| Зеленый лук | 20 г |
| Соль | ⅓ ч. л. |
| Перец черный молотый | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Возьмите кабачок большого размера. Подайте к оладьям йогуртовый соус.
1. Кабачок крупно натрите, посолите, оставьте на 10—15 минут. Хорошо отожмите руками или через марлю.
2. Вбейте в кабачковую массу яйцо, всыпьте измельченный лук, черный перец, перемешайте.
3. Вмешайте две столовых ложки овсяной муки, основательно перемешайте. Если требуется, добавьте еще муки (смотрите по консистенции). Тесто должно стать густым и держать форму, но не быть сухим.
4. Жарьте оладьи на небольшом количестве постного масла либо без него 3—4 минуты с одной стороны и 2—3 минуты с другой. Огонь средний.
5. Подавайте горячими или теплыми.
4. Крем-суп из кабачков с миндальным молоком
Кабачковый ПП-суп получается особенно нежным и бархатистым, даже несмотря на отсутствие сливок. Подавайте его охлажденным или теплым — он одинаково хорош в любом виде. Чтобы суп получился особенно гладким, не жалейте времени на блендирование и добавляйте миндальное молоко постепенно, добиваясь идеальной консистенции.
Ингредиенты
Расчет продуктов приведен на 2—3 порции.
| Кабачки | 2 шт. |
| Лук | ½ шт. |
| Чеснок | 1 зубчик |
| Миндальное молоко | 200 мл |
| Вода | 200—300 мл |
| Оливковое масло | 1 ч. л. |
| Соль, черный перец | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
При подаче капните в каждую порцию супа оливковое масло и присыпьте щепоткой тыквенных семечек.
1. Кабачки порежьте средним кубиком.
2. Лук мелко покрошите, чеснок раздавите прессом.
3. В толстодонной кастрюле разогрейте оливковое масло, пассеруйте на среднем огне 5—7 минут до мягкости. Выложите чеснок, перемешайте, прогрейте 30—60 секунд.
4. Всыпьте кабачки, перемешайте, готовьте 3—5 минут. Влейте воду, протушите 12—15 минут под крышкой.
5. Влейте молоко, прогрейте три минуты. Не кипятите активно.
6. Уберите с огня, пюрируйте массу блендером.
7. Посолите, приправьте черным перцем, перемешайте.
5. ПП-пицца из кабачков
Овощная пицца без теста — вариант для тех, кто хочет снизить калорийность, но не отказываться от любимого блюда. Начинка может быть любой, но мы предлагаем классическое сочетание помидора, сыра и зелени. Если вы хотите приготовить более сытную выпечку, добавьте курицу или индейку в начинку.
Ингредиенты
Можно заменить рисовую муку на овсяную или кукурузную.
| Для основы: | |
| Кабачок | 300 г |
| Яйцо | 1 шт. |
| Чеснок | 1 зубчик |
| Рисовая мука | 2 ст. л. (30 г) |
| Специи | По вкусу |
| Соль | По вкусу |
| Для смазывания: | |
| Нежирная сметана | 1 ст. л. |
| Для начинки: | |
| Помидор | 1 шт. |
| Лук | 30—50 г |
| Сыр твердый | 40 г |
| Зелень | 10—15 г |
Пошаговый рецепт приготовления
Ориентируйтесь на свою духовку: время может немного отличаться.
1. Кабачок натрите на крупной терке. Хорошо отожмите лишнюю жидкость.
2. Добавьте яйцо, измельченный чеснок, специи и рисовую муку. Тщательно перемешайте массу до однородности.
3. Выложите основу на противень, застеленный пергаментом или слегка смазанный маслом.
4. Сформируйте круг или прямоугольник толщиной около 0,5—1 см. Выпекайте при 200 °C около 10 минут до легкого схватывания основы.
5. Достаньте основу из духовки. Смажьте поверхность нежирной сметаной.
6. Нарежьте помидор и лук, выложите сверху.
7. Посыпьте тертым сыром.
8. Верните в духовку еще на 8—12 минут до расплавления сыра.
9. Достаньте, посыпьте зеленью. Нарежьте и подавайте теплой.
