5 лучших рецептов ПП-чизкейка: пошаговые идеи с фото

В статье расскажем, как приготовить десерт с рикоттой и апельсиновой цедрой, шоколадом и авокадо, чиа и манго, ягодами, а также японский хлопковый пирог. Побалуйте себя вкусными ПП-чизкейками по нашим лучшим рецептам.

1. ПП-чизкейк с рикоттой и апельсиновой цедрой без выпечки

Это холодный чизкейк, где важны не только пропорции ингредиентов, но и техника работы. Он получается отлично сбалансированным по сладости и кислотности. Готовый десерт эффектно смотрится с украшением из мяты и апельсиновых долек.

Ингредиенты 

Финики используйте мягкие и без косточек.

Пошаговый рецепт приготовления

Горячий желатин не вливайте сразу в крем, чтобы не появились хлопья.

1. Финики на 10 минут замочите в теплой воде, обсушите.

2. Овсяные хлопья измельчите в муку блендером, смешайте с финиками, пробейте до однородной липкой массы.

3. Введите кокосовое масло. Консистенция должна походить на пластилин. Если суховата, добавьте воды.

4. Выложите массу в форму, утрамбуйте дном стакана, поместите на полчаса в холодильник.

5. Залейте водой желатин, оставьте набухать на 10—15 минут. Прогрейте на водяной бане или в микроволновой печи короткими импульсами. Не кипятите, максимально допустимая температура — 60 °C.

6. Рикотту слегка перемешайте венчиком или лопаткой. Выложите йогурт, мед, всыпьте ванилин и цедру, перемешайте до гладкости. Если хочется послаще, добавьте еще меда.

7. В теплый желатин положите 2—3 ложки сырного крема, быстро перемешайте. Постоянно помешивая, тонкой струей влейте смесь в основную массу крема.

8. Вылейте крем на охлажденную овсяно-финиковую основу, легко постучите формой о стол, чтобы вышли воздушные пузыри.

9. Чизкейк на ночь поставьте в холодильник стабилизироваться.

2. Шоколадный чизкейк с авокадо без выпечки

Необычный вариант, который точно удивит ваших близких. Авокадо — нестандартный ингредиент для десертов такого рода, но он дает кремовую текстуру и полезные жиры. Украсьте чизкейк свежими ягодами, они создадут идеальный вкусовой контраст.

Ингредиенты

Выберите авокадо, чтобы оно было мягким при нажатии.      

Пошаговый рецепт приготовления

Авокадо уменьшает сладость, поэтому, возможно, меда потребуется больше. Подходящий диаметр формы — 16—18 см.

1. Финики на 10 минут замочите в теплой воде, обсушите.

2. Овсянку измельчите в муку, смешайте с финиками, какао и кокосовым маслом. Блендером пробейте до однородной липкой массы.

3. Утрамбуйте ее на дно формы, уберите в холодильник на полчаса.

4. Шоколад поломайте на кусочки, растопите на водяной бане или в микроволновой печи импульсами по 10—15 секунд. Остудите до теплого состояния.

5. Замочите в холодной воде желатин на 10—15 минут. Когда набухнет, прогрейте до растворения, но не кипятите.

6. Из авокадо удалите косточки, достаньте мякоть, сбрызните лимонным соком, пюрируйте блендером.

7. В это пюре выложите творог, мед, всыпьте какао, ванилин, соль, взбейте до идеально гладкой блестящей массы.

8. Влейте теплый шоколад, взбейте до однородности.

9. 2—3 ложки крема быстро смешайте с теплым желатином. Тонкой струей влейте эту смесь в основной крем, постоянно быстро перемешивая.

10. Вылейте крем на охлажденную основу ровным слоем, постучите формой о стол, чтобы вышел воздух.

11. Уберите чизкейк стабилизироваться на ночь в холодильник.

3. Японский хлопковый ПП-чизкейк

Этот десерт получается нежным, как облако. Он представляет собой гибрид чизкейка и суфле. Главная задача при подготовке основы — сохранить воздух в тесте. Форму рекомендуем использовать разъемную, а дно обернуть фольгой.

Ингредиенты

Творог нужен очень мягкий, пастообразный.

Пошаговый рецепт приготовления

Белки взбивайте именно до мягких пиков — жесткие будет сложно смешивать.

1. Разделите белки с желтками.

2. К желткам выложите творог, влейте молоко, пробейте до полной гладкости блендером. Всыпьте крахмал, ванилин, перемешайте до однородности.

3. Белки посолите, начните взбивать. При появлении пены влейте лимонный сок, постепенно введите эритрит. Доведите до состояния мягких пиков.

4. Треть белков выложите в творожную массу, аккуратно перемешайте. Оставшиеся белки введите в два этапа, перемешивайте лопаткой движениями снизу вверх без резкости.

5. Вылейте в форму, слегка постучите ей по столу, поставьте в противень с горячей водой. Уровень воды должен доходить до ⅓—½ формы.

6. Выпекайте в заранее разогретом духовом шкафу при 150 °C 50—60 минут. Выключите духовку, приоткройте дверцу, оставьте так на 20—30 минут.

7. Подайте к столу с ягодным пюре.

4. ПП-чизкейк с чиа и манго

Это веганский десерт, но понравится он всем. Чизкейк получается легким, с тропическим вкусом и ароматом. Кешью придает выпечке кремовую текстуру, а манго — натуральную сладость и свежесть.

Ингредиенты

Манго лучше брать очень спелое, сладкое и без волокон. Если не нашли идеального, протрите имеющийся плод через сито.

Пошаговый рецепт приготовления

Кокосовое молоко выбирайте жирное. Если нет возможности замочить кешью на ночь, залейте на час кипятком.

1. Кешью замочите на ночь.

2. Финики замочите на 10 минут, обсушите.

3. Блендером измельчите овсяные хлопья в муку, смешайте ее с финиками, солью и кокосовым маслом. Все вместе пробейте до однородной липкой массы.

4. Утрамбуйте в форму, поместите на полчаса в холодильник.

5. Слейте с кешью воду, сложите их в блендер, влейте кокосовое молоко, взбейте 2—4 минуты до гладкой, блестящей кремовой текстуры.

6. Положите в крем нарезанное манго, взбейте до однородности. Влейте сок лайма, сироп агавы, всыпьте ванилин.

7. Насыпьте чиа, тщательно перемешайте ложкой.

8. Вылейте крем равномерно на охлажденную основу, слегка постучите формой по столу. Поставьте на ночь стабилизироваться в холодильник.

9. Украсьте кубиками свежего манго и кокосовой стружкой.

5. Безлактозный ягодный ПП-чизкейк без выпечки

Этот чизкейк подойдет не только сторонникам правильного питания, но и тем, кто придерживается кето-диеты. Ягоды дают ему насыщенный цвет и сочный аромат. Дл приготовления вам понадобится форма диаметром 16 см.

Ингредиенты

Вместо смородины используйте любые ягоды, которые вам нравятся.

Пошаговый рецепт приготовления

Бисквит можно не только готовить на сковороде, но и запечь в духовке при 180 °C 15—20 минут.

1. Для бисквита смешайте какао, отруби, разрыхлитель, сахарозаменитель. Всыпьте в слегка взбитые яйца, тщательно перемешайте.

2. Смажьте каплей масла разогретую сковороду, в центр поставьте круглую форму без дна, вылейте тесто. Жарьте под крышкой пять минут на среднем огне.

3. Смородину измельчите блендером, всыпьте сахарозаменитель, ванилин, положите кокосовые сливки, тщательно взбейте блендером.

4. Бисквит пропитайте кокосовой водой от сливок. Оставшуюся воду вылейте в крем, перемешайте.

5. Желатин разведите по инструкции с обычной водой, тщательно вмешайте в крем.

6. Крем вылейте на пропитанный бисквит. Слегка постучите формой по столу, отправьте на час в холодильник.

7. Для шоколадного слоя так же по инструкции разведите желатин, всыпьте в него подсластитель, ванилин, какао, тщательно перемешайте. Проверьте, чтобы не было комков.

8. Шоколадной смесью залейте застывший чизкейк.

9. Верните в холодильник минимум на четыре часа до полного застывания.