5 лучших рецептов люля-кебаба из говядины: пошаговые идеи с фото

В подборке представлены варианты с копченой паприкой и чесноком, гранатовым соком, тмином, зеленью и вкусными соусами. Приготовьте люля-кебабы из говядины по нашим лучшим рецептам: на мангале, сковороде, в аэрогриле или духовке.

1. Люля-кебаб из говядины с копченой паприкой и чесночным маслом на мангале

Этот вариант получается очень ароматным благодаря жарке на углях и копченой паприке, которая усиливает вкус говядины и создает эффект барбекю. Чесночное масло обеспечивает сочность и ресторанный вкус. Жарьте на хорошо прогретых углях без открытого пламени.

Ингредиенты

Для фарша выбирайте шейную часть или лопатку.

Пошаговый рецепт приготовления

Жир должен быть холодным. При выборе копченой паприки отдайте предпочтение качественной испанской.

1. Говядину и жир нарежьте фрагментами 2—3 см, удалите жилы и жесткие пленки, отправьте на 20—25 минут в морозилку.

2. Резаное мясо прокрутите через мясорубку (решетка нужна крупная).

3. Покрошите лук очень мелко, сильно отожмите через сито или марлю.

4. Зиру слегка разотрите пальцами, перемешайте с солью, паприкой, молотым перцем.

5. Фарш тщательно перемешайте с луком, смесью специй, мелко рубленым чесноком. Вымешивайте массу 8—12 минут, отбивая прямо в чаше. Она должна стать липкой и тянуться нитями.

6. Накройте, уберите на 30—60 минут в холодильник.

7. Смоченными руками отделяйте от общей массы фарша по 100 г, формируйте шар, надевайте на шампур. Плотно обжимая, придайте форму колбасы толщиной 2,5—3 см.

8. Положите на сильный жар, не трогайте 1—1,5 минуты. Затем каждые 30-40 секунд переворачивайте. Общее время жарки — 8—10 минут.

9. Растопите сливочное масло, смешайте с мелко нарезанным чесноком, дайте прогреться минуту, вмешайте рубленую петрушку. Сразу уберите с огня. Этой смесью смажьте все кебабы, как только снимите с мангала.

10. Горячими ставьте на стол со свежими овощами.

2. Люля-кебаб из говядины на сковороде

Домашняя версия восточного блюда для тех, у кого нет мангала, но есть большая любовь к сочному мясу и восточным специям. Благодаря правильной формовке и обжарке на раскаленной сковороде, люля-кебабы получаются румяными снаружи и очень мягкими внутри. Подавайте с лавашом, свежими овощами и острым томатным соусом — и вы забудете, что это не шашлык с дымком.

Ингредиенты

Вместо говяжьего жира можно взять курдючный.

Пошаговый рецепт приготовления

Чтобы фарш хорошо держался на шпажках и при обжарке не трескался, обязательно отбейте его о миску не менее 20 раз и предварительно охладите в холодильнике минимум 30 минут.

1. Говядину и жир нарежьте фрагментами 2—3 см, удалите жилы и жесткие волокна, поместите в морозилку на 20 минут.

2. Прокрутите через мясорубку с крупной решеткой.

3. Лук измельчите, сок отожмите через марлю.

4. Кинзу мелко покрошите ножом, стебли тоже используйте.

5. Фарш смешайте с луком, кинзой, солью, молотым перцем, двумя столовыми ложками гранатового сока. При необходимости добавьте еще ложку сока — ориентируйтесь по консистенции. Активно вымешивайте 10 минут, отбивая прямо в емкости.

6. Охладите фарш в течение 15 минут, снова вымешайте. Накройте, верните в холодильник на 40—60 минут.

7. Смоченными водой или смазанными постным маслом руками отделяйте по 90 г фарша, формируйте плотные шары, из них вытягивайте изделия длиной 10—12 см и толщиной 2,5 см в форме колбасы.

8. Выложите люля в сковороду с хорошо прогретым маслом, две минуты не трогайте. Переверните, жарьте, переворачивая, еще 6—8 минут.

9. После жарки дайте полежать 3—4 минуты и подавайте на стол.

3. Люля-кебаб из говядины с тмином и йогуртовым соусом в аэрогриле

Пряные, сочные люля-кебабы с золотистой корочкой и тающей текстурой можно приготовить и в аэрогриле — без лишнего масла и запахов гари. Круговой поток горячего воздуха равномерно пропекает мясо со всех сторон, не давая ему пересохнуть и сохраняя все соки внутри. Подавайте кебабы горячими с соусом и хрустящими лепешками.

Ингредиенты

Чтобы блюдо получилось особенно нежным, можно добавить в фарш ложку ледяной воды и несколько кубиков замерзшего сливочного масла.

Пошаговый рецепт приготовления

Не перестарайтесь с тмином. Оптимальное количество — чайная ложка на 800 г мяса.

1. Жир и говядину порежьте кубиками 2—3 см, удалив пленки с жилами, на 20 минут положите в морозилку.

2. Пропустите через мясорубку с крупной решеткой.

3. Тмин прогрейте 30—40 секунд на сухой сковороде, слегка раздавите ножом или в ступке.

4. Измельченный лук отожмите через марлю, смешайте с фаршем, тмином, измельченным чесноком, солью и черным перцем. Вымешивайте массу 10—12 минут, отбивая в чаше. Накройте и уберите на час в холодильник.

5. Смоченными руками отделяйте по 90—100 г фарша, формируйте шары, из них вытягивайте изделия в форме колбасы длиной 10—12 см и толщиной 2—3 см.

6. Аэрогриль доведите до 180 °C, выложите люля на решетку, запекайте 6—7 минут. Переверните, готовьте еще 6—8 минут (проверяйте изделия уже на десятой минуте).

7. Приготовьте соус: крупно натертый и отжатый огурец смешайте с йогуртом, солью, измельченным чесноком и соком лимона. Дайте 10 минут настояться.

4. Люля-кебаб из говядины с зеленью и лимонной цедрой

Этот рецепт подходит и для сковороды, и для аэрогриля. Люля получаются легкими и по-летнему свежими. Главный принцип блюда — зелень должна усиливать мясо, а не перебивать вкус травянистостью, поэтому придерживайтесь рекомендованных пропорций.

Ингредиенты

Расчет приведен на партию из восьми штук.

Пошаговый рецепт приготовления

Чтобы кебабы не развалились, зелень должна быть хорошо обсушенной и порубленной ножом, блендер в данном случае не используйте.

1. Мясо с жиром порежьте на кубики 2—3 см, удалите пленки с жилами, на 20 минут поместите в морозилку. Прокрутите на мясорубке с крупной решеткой.

2. Отожмите через марлю очень мелко нарезанный лук.

3. Зелень вымойте, тщательно обсушите, очень мелко порубите, слегка промните ножом. Смешайте с фаршем, луком, измельченным чесноком, лимонной цедрой, перцем и солью.

4. Вымешивайте массу 10—12 минут, отбивая в миске. Охладите 15 минут, еще раз вымешайте, накройте, верните на час в холодильник.

5. Смоченными руками отделяйте по 80—100 г фарша, формируйте шары, растягивайте их в колбасу 10—12 см длиной и 2—2,5 см толщиной.

6. Аэрогриль прогрейте до 180 °C, выложите люля на решетку, запекайте 6—7 минут. Переверните, готовьте еще столько же, но проверяйте с десятой минуты (время зависит от модели аэрогриля).

7. Подавайте горячими с соусами на свой вкус и свежими хлебными изделиями.

5. Люля-кебаб из говядины с творожно-мятным соусом в духовке

Еще один вариант, который подходит и для духовки, и для гриля. Люля получаются сочными и ароматными, а подавать вы их можете в любом варианте: с овощным гарниром, маринованным луком, соленьями.

Ингредиенты

Если используете покупной фарш, важно, чтобы он был качественным, свежим и достаточно жирным.

Пошаговый рецепт приготовления

Дополните готовые мясные изделия свежеиспеченным лавашом, питой или лепешками.

1. Красный лук некрупно нарежьте, сложите в блендерный стакан. Всыпьте растертую зиру, соль, черный перец, положите кинзу, красный острый перец. Пробейте до однородной массы.

2. Фарш посолите, выложите в него луковую массу, тщательно перемешайте.

3. Скатайте шары размером с грецкий орех или чуть больше, нанижите на шпажки. Плотно прижимая, распределите по шпажке. Изделие должно принять вытянутую форму.

4. Выложите на противень с пергаментным листом, запекайте при 200 °C в режиме гриля (если есть) 12—15 минут. В середине процесса один раз переверните.

5. Сделайте соус: творог выложите в блендерный стакан, посолите, влейте сливки, оборвите мятные листья, взбейте до однородности.

6. Подавайте кебабы горячими.