Секрет идеального шашлыка кроется в правильном выборе мяса. Специалисты Управления Роспотребнадзора по городу Москва поделились советами, на что обратить внимание у прилавка. Информация появилась в официальном канале ведомства в Max.
Первым делом оценивают внешний вид, запах и консистенцию продукта.
Свежее мясо не должно быть липким или влажным на ощупь. На срезе оно яркое и слегка влажное, но не мокрое,
— пояснили в ведомстве.
Цвет куска обязан быть однородным по всей площади, без темных пятен и обветренных зон. Например, качественная свинина и курица отличаются бледно-розовым оттенком, а баранина с говядиной — насыщенно-красным, но не темнее малинового.
Жир у свежего мяса белый и упругий. У старого или испорченного продукта он становится серым и липким. Мясо не должно иметь посторонних запахов, включая кислые или гнилостные ноты.
В Роспотребнадзоре рекомендуют брать охлажденное мясо. Именно в таком виде оно лучше всего сохраняет питательные и вкусовые свойства.
Замороженный продукт стоит приобретать только в том случае, если вы уверены, что он не размораживался повторно. Распознать повторную заморозку можно по красноватому оттенку подкожного жира и более рыхлой консистенции,
— указали там.
Кроме того, в ведомстве напомнили о безопасности готового блюда. Шашлык считается безопасным, если при приготовлении он прогрелся внутри до температуры не менее 70 градусов. В таком куске не должно оставаться розового сока или крови.
