Правильный выбор маринада и температурного режима определяет успех блюда. В нашей подборке вы найдете лучшие рецепты мяса на гриле для аппетитного пикника или застолья. Сервируйте блюда свежей зеленью и домашними соусами.
1. Шашлык из свинины на гриле
Свиная шея считается идеальным выбором для жарки на углях благодаря умеренному содержанию жировых прослоек. Такое мясо практически невозможно пересушить, оно всегда получается нежным и ароматным. Подавать готовую свинину лучше всего с маринованным луком и томатным соусом.
Ингредиенты
Для этого блюда выбирайте охлажденную свиную шею с тонкими жировыми прожилками. В качестве маринада используйте луковый сок и классический набор специй, который не перебивает вкус самого мяса.
| Свиная шея | 1,5 кг |
| Репчатый лук | 4 шт. |
| Растительное масло | 2 ст. л. |
| Соль, черный перец | По вкусу |
| Сушеный базилик | 1 ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Перед началом работы подготовьте глубокую емкость для маринования и острый нож. Мясо следует нарезать поперек волокон, чтобы оно быстрее пропиталось специями и легче жевалось.
Промойте свинину, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте на порционные куски толщиной около 2 см.
Очистите лук и натрите две луковицы на мелкой терке, а остальные нарежьте крупными кольцами.
Смешайте луковую кашицу с растительным маслом, солью, перцем и сушеным базиликом.
Поместите мясо в маринад, добавьте кольца лука и тщательно перемешайте руками.
Оставьте свинину в прохладном месте минимум на три часа, после чего обжарьте на гриле до полной готовности.
2. Куриные крылышки на решетке-гриль
Куриные крылья в томатно-соевом соусе с чесноком, приготовленные на решетке, станут прекрасной альтернативой тяжелым блюдам. Птица готовится значительно быстрее красного мяса, приобретая аппетитную хрустящую корочку. Это блюдо отлично подходит для легкого ужина на свежем воздухе.
Ингредиенты
Специи можно использовать любые по вкусу. К курице хорошо подходит копченая паприка, хмели-сунели, куркума.
| Куриные крылышки | 2 кг |
| Соевый соус | 4 ст. л. |
| Кетчуп | 2 ст. л. |
| Чеснок | 1 головка |
| Горчица | 1 ст. л. |
| Черный перец | ½ ч. л. |
| Сушеный базилик | ½ ч. л. |
| Смесь приправ для мяса | ½ ч. л. |
| Сушеное орегано | ½ ч. л. |
| Сушеный розмарин | ½ ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Подготовьте зажимную решетку гриль, предварительно смазав ее прутья растительным маслом, чтобы кожа птицы не прилипала. Следите за тем, чтобы угли были умеренно жаркими и не давали открытого пламени.
Очистите чеснок и пропустите его через пресс.
Крылья промойте и обсушите бумажными полотенцами. Выложите в большую посуду, желательно с крышкой.
Добавьте к курице специи, горчицу, кетчуп, соевый соус и чеснок. Перемешайте и закройте емкость крышкой или пленкой.
Дайте птице пропитаться маринадом минимум два часа, лучше оставить на ночь в холодильнике.
Выложите куриные крылья на решетку плотным слоем, чтобы тонкая часть крылышек не торчала.
Жарьте до румяной корочки с одной, а затем с другой стороны. Постоянно переворачивая, доведите до готовности и прозрачного сока при надрезе.
3. Свинина в фольге на гриле
Запекание в фольге на гриле позволяет сохранить все соки внутри мясного куска. Этот метод напоминает приготовление в духовке, но свинина дополнительно пропитывается тонким ароматом костра. Такое блюдо можно подавать как в горячем, так и в холодном виде — в качестве мясной нарезки.
Ингредиенты
Выбирайте цельный кусок свиной вырезки или карбонада весом около килограмма. Свежий розмарин и чеснок придадут мясу благородный пряный аромат, который раскроется при нагревании.
| Свиная вырезка | 800 г |
| Свежий розмарин | 2 веточки |
| Чеснок | 4 зубчика |
| Паприка копченая | 1 ч. л. |
| Оливковое масло | 2 ст. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Вам понадобится плотная пищевая фольга, которую следует сложить в два слоя для надежности. Тщательно запечатывайте края, чтобы мясной сок не вытекал на угли во время приготовления.
Натрите чеснок на мелкой терке и смешайте его с оливковым маслом и копченой паприкой.
Сделайте в мясе небольшие надрезы и натрите его полученной ароматной смесью со всех сторон.
Поместите свинину на лист фольги, сверху выложите веточки розмарина и посыпьте солью.
Плотно заверните мясо в несколько слоев фольги, создавая герметичный конверт.
Положите сверток на гриль в зону непрямого жара и готовьте около 45 минут, периодически переворачивая.
4. Стейки из говядины на углях
Классическому стейку из говядины не нужны сложные маринады, достаточно лишь подчеркнуть вкус качественного мяса солью и маслом. Подавайте мясо с гарниром из запеченного картофеля или легким микс-салатом.
Ингредиенты
Для гриля лучше всего покупать стейки рибай или стриплойн с хорошей степенью мраморности. Жировые прослойки расплавятся при жарке, сделав мясо невероятно мягким и маслянистым.
| Стейки говяжьи | 2 шт. |
| Масло сливочное | 30 г |
| Соль крупная | По вкусу |
| Черный перец | ½ ч. л. |
| Оливковое масло | 1 ст. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Достаньте мясо из холодильника минимум за час до приготовления, чтобы оно прогрелось до комнатной температуры. Это обеспечит равномерную прожарку стейка по всей его толщине.
Обсушите стейки салфетками и смажьте их тонким слоем оливкового масла.
Разогрейте гриль до максимально высокой температуры, чтобы моментально запечатать соки.
Выложите говядину на решетку и обжаривайте по 3—4 минуты с каждой стороны для средней прожарки.
Посолите и поперчите стейки только после того, как перевернули их на вторую сторону.
Снимите мясо с огня, положите сверху по кусочку сливочного масла и дайте отдохнуть на теплой тарелке пять минут перед нарезкой.
5. Индейка с овощами и грибами на гриле
Мясные шашлычки на шпажках в сочетании с яркими овощами выглядят очень эффектно. Чередование сочной индейки и хрустящего перца создает гармоничный вкус и не требует дополнительного гарнира. Это идеальное блюдо для большой компании, где ценят разнообразие.
Ингредиенты
Для этого рецепта используйте филе индейки или куриную грудку, нарезанную ровными кубиками. Овощи подбирайте по сезону: подойдут цукини, болгарский перец, шампиньоны или томаты черри.
| Филе индейки | 600 г |
| Кабачок цукини | 1 шт. |
| Болгарский перец | 2 шт. |
| Шампиньоны мелкие | 150 г |
| Сок лимона | 2 ст. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Если вы используете деревянные шпажки, предварительно замочите их в воде на тридцать минут, чтобы они не обуглились на костре. Нанизывайте ингредиенты плотно, но без лишнего давления.
Нарежьте индейку и все овощи одинаковыми кубиками размером около 3 см.
Смешайте мясо с солью, перцем и лимонным соком, оставьте мариноваться на 30 минут.
Нанизывайте на шпажки, чередуя кусочек мяса, перец, гриб и кружок цукини.
Смажьте заготовки небольшим количеством масла для аппетитного блеска.
Выложите шпажки на гриль и готовьте 15 минут, постоянно вращая их для равномерного запекания овощей и мяса.
