Правильный соус может сделать даже из привычных гречки и куриной грудки вкусное блюдо ресторанного уровня. В нашей статье — лучшие рецепты ПП-соусов, чтобы вы могли готовить и экспериментировать со вкусами.
1. Огуречный ПП-соус с творожным сыром
Универсальный вариант, который может все: заменить калорийный соус в бургере, стать заправкой для салата, дипом для овощных палочек или намазкой на утренний тост. А еще он идеально подходит к запеченным овощам и любому мясу. Для яркого укропного аромата дайте соусу постоять в холодильнике 30 минут перед подачей.
Ингредиенты
Храните готовый ПП-соус в холодильнике не более 1—2 дней.
| Огурец | 1 средний |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Укроп | По вкусу |
| Творожный сыр | 100 г |
| Сметана | 3 ст. л. |
| Соль, черный перец | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Чтобы соус не получился водянистым, слегка отожмите натертый огурец от лишнего сока руками или через марлю.
1. Огурец натрите на крупной терке.
2. Чеснок мелко нарежьте или пропустите через пресс.
3. Укроп мелко нарежьте.
4. Соедините огурец, чеснок и укроп в миске.
5. Добавьте творожный сыр и сметану. Посолите и поперчите по вкусу.
6. Тщательно перемешайте до однородной массы.
7. Подавайте как соус или намазку.
2. ПП-соус из запеченного перца и кешью
Нежный и кремовый соус без сливок с насыщенным сладковато-дымным вкусом. Его оценят те, кто придерживается здорового питания, веганства и безглютеновой диеты. Соус хорош и в горячем виде (как топинг для ПП-запеканок), и в холодном (как соус для салатов или дип). А еще им можно заменить томатный соус в лазанье, добавить в суп-пюре или просто есть ложкой.
Ингредиенты
Можно заранее замочить кешью на ночь в холодной воде — тогда соус получится однородным и нежным, без крупинок.
| Болгарский перец | 2 шт. |
| Кешью | 40—50 г |
| Чеснок | 1—2 зубчика |
| Вода | 50—80 мл |
| Соль, черный перец | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Чтобы соус получился с тем самым дымным оттенком, запекайте перцы до появления черных подпалин.
1. Перцы вымойте и запеките в духовке при 200 °C 20—25 минут.
2. Переложите горячие перцы в пакет или накройте пленкой на 10 минут. Снимите кожицу и удалите семена.
3. Кешью при необходимости замочите в горячей воде на 10—15 минут для мягкости.
4. Чеснок очистите.
5. В чашу блендера выложите запеченный перец, кешью и чеснок. Добавьте немного воды.
6. Взбейте до однородной кремовой консистенции.
7. Посолите и поперчите по вкусу. При необходимости добавьте еще воды для нужной густоты.
8. Подавайте сразу или слегка охладите.
3. Свекольный ПП-соус с йогуртом и хреном
Яркая и полезная заправка с насыщенным цветом и легкой пикантной остротой. Чтобы соус получился особенно пикантным, используйте свеженатертый корень хрена — он дает больше жгучести и аромата. Подавайте к рыбе, овощам и легким закускам или используйте как намазку на тосты или хлебцы.
Ингредиенты
Можно заменить хрен на зернистую горчицу для мягкого вкуса.
| Свекла (отварная или запеченная) | 200 г |
| Натуральный йогурт | 120 г |
| Хрен (или горчица) | 1—2 ч. л. |
| Чеснок (по желанию) | 1 зубчик |
| Лимонный сок | 1—2 ч. л. |
| Соль, черный перец | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Украсьте свежим укропом, петрушкой или зеленым луком и посыпьте любимыми семечками перед подачей
1. Свеклу отварите или запеките до мягкости. Остудите, очистите и нарежьте кусочками.
2. В чашу блендера выложите свеклу и йогурт, влейте лимонный сок.
3. Добавьте хрен или горчицу и чеснок (по желанию).
4. Взбейте до однородной кремовой консистенции. Посолите и поперчите по вкусу.
5. Подавайте сразу или охладите.
4. ПП-соус «Альфредо» из цветной капусты
Легкий и нежный соус с бархатистой текстурой, который прекрасно заменяет классический сливочный «Альфредо» и подходит к пасте, мясу, запеченным овощам и рыбе. Он отлично хранится в холодильнике в течение 2—3 дней и даже подходит для заморозки.
Ингредиенты
Рекомендуем добавить щепотку мускатного ореха для аромата.
| Цветная капуста | 300 г |
| Молоко | 100—150 мл |
| Чеснок | 1—2 зубчика |
| Соль, черный перец | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Если хотите придать соусу сырную нотку без сыра, добавьте щепотку пищевых дрожжей — «Альфредо» станет пикантным, со слегка ореховым вкусом, напоминающим пармезан.
1. Цветную капусту разберите на соцветия. Отварите в подсоленной воде 10—12 минут до мягкости или запеките при 180 °C до готовности. Слейте воду и слегка остудите капусту.
2. Чеснок очистите.
3. Выложите капусту и чеснок в чашу блендера.
4. Влейте часть молока. Взбейте до однородной кремовой консистенции.
5. Постепенно добавляйте оставшееся молоко, регулируя густоту. Посолите и поперчите по вкусу.
6. При желании слегка прогрейте соус перед подачей.
5. ПП-соус из авокадо и шпината
Зеленый крем, который можно намазать на бутерброд вместо майонеза, смешать с греческим йогуртом или подать в пиале к паровым овощам. Он прекрасно сочетается с ржаными хлебцами, палочками моркови и огурца, запеченным бататом, а также с цельнозерновыми тортильями и рисовыми крекерами. Для яркого вкуса не жалейте крупной морской соли — она раскрывает травяные ноты.
Ингредиенты
Храните в герметичном контейнере под пленкой в контакт (вплотную к поверхности) не более суток.
| Авокадо | 1 шт. |
| Шпинат (свежий) | 40—60 г |
| Лимонный сок | 1—2 ст. л. |
| Чеснок (по желанию) | 1 зубчик |
| Вода или йогурт | 2—4 ст. л. |
| Соль, черный перец | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Чтобы продлить стойкость цвета, взбивайте соус с небольшим количеством льда — это замедляет окисление авокадо на короткий срок.
1. Авокадо очистите и удалите косточку. Нарежьте мякоть кусочками.
2. Шпинат промойте и обсушите.
3. В чашу блендера выложите авокадо и шпинат.
4. Добавьте лимонный сок и по желанию чеснок.
5. Влейте немного воды или йогурта.
6. Взбейте до однородной кремовой консистенции. Посолите и поперчите по вкусу.
7. При необходимости добавьте еще жидкости для нужной густоты.
6. Сладкий ПП-соус из манго и лайма
Тропическая свежесть в одной миске: манго, лайм, имбирь — и никакого сахара. Получается гладкий, яркий, в меру густой соус с легкой остринкой, который можно использовать как топинг для сырников и блинчиков, начинку для тако с креветками или заправку для салатов из морепродуктов.
Ингредиенты
Выбирайте сладкие сорта манго: «Кент», «Кейт», «Атаульфо», «Кат Чу», а также тайские желтые манго (например, «Махачонок»).
| Манго (спелое) | 1 шт. |
| Сок лайма | 1—2 ст. л. |
| Имбирь свежий | 5—10 г |
| Вода | 2—4 ст. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Чтобы подчеркнуть сладость манго, добавьте щепотку кардамона или кайенского перца.
1. Манго очистите от кожуры и удалите косточку. Нарежьте мякоть кусочками.
2. Имбирь очистите и натрите на мелкой терке.
3. В чашу блендера выложите манго и имбирь.
4. Добавьте сок лайма и влейте немного воды для регулировки консистенции.
5. Взбейте до гладкой однородной массы.
6. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте вкус. Охладите перед подачей.
7. Ягодный ПП-соус без сахара
Летний, воздушный, почти как фруктовое пюре — но с кислинкой и ароматом. Таким соусом можно полить творожную запеканку, блинчики из цельнозерновой муки, добавить в слои ПП-мороженого или смешать с натуральным йогуртом. Если любите гладкую текстуру, протрите готовый соус через сито, чтобы избавиться от семян (это особенно актуально для малины и ежевики).
Ингредиенты
По желанию можно добавить немного ванили или корицы для аромата.
| Ягоды (свежие или замороженные) | 200 г |
| Вода | 50—80 мл |
| Лимонный сок | 1 ч. л. |
| Подсластитель (по желанию) | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Чтобы немного загустить соус без крахмала, добавьте при нагреве чайную ложку семян чиа на стакан ягодной массы — они впитают жидкость и создадут нежную, желеобразную текстуру.
1. Ягоды промойте (если используете замороженные — слегка разморозьте). Переложите в сотейник.
2. Добавьте немного воды. Прогрейте на среднем огне 5—7 минут до мягкости.
3. Слегка разомните ягоды ложкой и добавьте лимонный сок.
4. При необходимости добавьте подсластитель.
5. Измельчите блендером до однородной консистенции или оставьте с кусочками.
6. Остудите до комфортной температуры. Подавайте к десертам или завтракам.
