5 лучших рецептов теста на воде: пошаговые идеи с фото

Такое тесто подойдет тем, кто придерживается поста, имеет аллергию на молоко или яйца или просто хочет приготовить выпечку на скорую руку. Вы можете использовать любые начинки на свой вкус — изделия будут отлично держать форму. В статье расскажем, как правильно готовить тесто на воде и поделимся лучшими рецептами.

1. Классическое дрожжевое тесто на воде

Пышное и невероятно пластичное тесто, которое готовится на воде без молока и яиц. Оно имеет мягкую, пористую структуру, идеальную для пирогов, булочек, пиццы и даже постной выпечки. Такое тесто не черствеет дольше обычного, а изделия получаются золотистыми, с тонкой корочкой и пушистым, почти невесомым мякишем.

Ингредиенты

Из указанного количества продуктов у вас получится 1 кг теста. Оно будет универсальным и подойдет и для сладких, и для соленых начинок.

Пошаговый рецепт приготовления 

Храните готовое тесто в холодильнике до двух дней или в морозилке до трех месяцев.

1. В теплой воде (около 35—38 °C) растворите сахар и дрожжи. Оставьте на 10—15 минут до появления пенной шапочки.

2. Добавьте соль и растительное масло.

3. Постепенно всыпайте муку, перемешивая.

4. Замесите мягкое и эластичное тесто. Накройте миску и оставьте в теплом месте на 1—1,5 часа.

5. Когда тесто увеличится в объеме в два раза, обомните его. При необходимости дайте подняться еще раз 30—40 минут.

6. Сформируйте изделия (пироги, булочки, пиццу). Дайте заготовкам расстояться 10—20 минут.

7. Выпекайте в разогретой до 180—200 °C духовке до готовности.

2. Быстрое бездрожжевое тесто на воде

Простое тесто без дрожжей, которое готовится всего за 10—15 минут. Оно подходит для тонких и пышных лепешек (чепалгаш, тортилья, чуду), жареных пирожков, а также чебуреков и самсы. Тесто получается мягким, эластичным и не требует времени на расстойку — идеальный вариант, когда нужно приготовить что-то быстрое.

Ингредиенты

Если вы планируете готовить несладкую выпечку, для аромата можно добавить в тесто сушеные травы: прованские, итальянские, укроп или паприку.

Пошаговый рецепт приготовления 

Чтобы тесто при жарке впитывало меньше масла, раскатывайте лепешки как можно тоньше — они будут сухими и хрустящими. А для пирожков делайте тесто чуть толще, чтобы начинка не вытекала при жарке.

1. В миске соедините теплую воду и соль. Добавьте растительное масло и перемешайте.

2. Постепенно всыпайте муку, замешивая тесто.

3. Замесите мягкое и эластичное тесто. Дайте тесту отдохнуть 5—10 минут под полотенцем.

4. Разделите тесто на части. Раскатайте лепешки или сформируйте пирожки.

5. Обжарьте на сковороде или выпекайте до готовности. Подавайте горячими.

3. Тесто на воде для пельменей и вареников

Плотное, но эластичное тесто, которое не рвется при раскатке, не размокает при варке и прекрасно держит любую начинку: от классического фарша до вишни с творогом. Готовится с добавлением небольшого количества растительного масла: именно оно делает тесто гладким и податливым и не дает пересыхать во время лепки.

Ингредиенты

Готовое тесто можно хранить в холодильнике в пакете 2—3 дня.

Пошаговый рецепт приготовления 

После варки готовые изделия можно сбрызнуть растительным маслом, чтобы они не слипались. Это особенно актуально для вареников — они часто подаются без бульона.

1. В миске соедините теплую воду, яйцо и соль.

2. Добавьте растительное масло и перемешайте.

3. Постепенно всыпайте муку, замешивая тесто. Переложите его на рабочую поверхность.

4. Замесите плотное, гладкое и эластичное тесто (около 7—10 минут).

5. Сформируйте шар и накройте пленкой или полотенцем. Оставьте тесто на 20—30 минут.

6. Разделите на части. Тонко раскатайте и сформируйте заготовки.

7. Используйте для лепки пельменей или вареников.

4. Тесто на воде для тонких лепешек

Базовое тесто, которое раскатывается в полупрозрачные лепешки, не рвется и не ссыхается на сковороде. Из него легко приготовить тонкий домашний лаваш, тортильи или чуду. В готовом виде изделия остаются гибкими, не ломаются при сворачивании, хорошо держат начинку: мясо, сыр, хумус или творог с зеленью.

Ингредиенты

По желанию добавьте щепотку сахара для легкого румянца.

Пошаговый рецепт приготовления 

Держите готовые лепешки стопкой под влажным полотенцем: пар смягчит их и сделает податливыми для сворачивания.

1. В миске соедините горячую воду и соль.

2. Добавьте растительное масло и перемешайте.

3. Постепенно всыпайте муку, замешивая тесто.

4. Замесите мягкое, гладкое и эластичное тесто. Накройте и оставьте на 15—20 минут.

5. Разделите тесто на небольшие шарики. Каждый шарик раскатайте максимально тонко.

6. Разогрейте сухую сковороду на среднем огне. Обжаривайте лепешки по 1—2 минуты с каждой стороны.

5. Бездрожжевое тесто на минеральной воде для рогаликов

Слоистое тесто, которое поднимается за счет минеральной воды. В готовом виде рогалики приобретают румяную корочку и рассыпчатый мякиш. Тесто подходит как для сладких начинок (творог, повидло, мак), так и для соленых (сыр, ветчина, паштет). Чтобы минеральная вода работала активно, используйте сильно газированную, прямо из холодильника: холодная жидкость с газом лучше сохраняет пузыри при замесе.

Ингредиенты

Из указанного количества продуктов у вас получится примерно 21 рогалик. Тесто также подходит для булочек, пирожков и лепешек.

Пошаговый рецепт приготовления 

После раскатки старайтесь не мять тесто лишний раз — сохраните пузырчатую структуру.

1. В миске соедините минеральную воду, сахар и соль.

2. Влейте растительное масло и перемешайте.

3. Всыпьте разрыхлитель и постепенно добавляйте муку, замешивая мягкое и эластичное тесто.

4. Разделите тесто на несколько частей для удобства.

5. Каждую часть раскатайте в круг. Разрежьте круг на треугольники.

6. На широкий край выложите немного повидла. Сверните рогалики от широкого края к узкому.

7. Выложите на противень с пергаментом. Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке около 25 минут до румяности.

8. Остудите и подавайте.