Чтобы приготовить ПП-выпечку, используйте вместо пшеничной муки овсяную, рисовую, кукурузную или цельнозерновую. Вместо сахара — банан, финики, стевию или эритрит. Вкус будет отличаться минимально, а польза возрастет многократно. В статье расскажем, как сделать ПП-кексы в духовке и поделимся лучшими рецептами.
1. Простые банановые ПП-кексы
Самые нежные, самые влажные и самые ароматные кексы в вашей ПП-копилке. Банановая выпечка долго не черствеет, а на второй день становится даже вкуснее. Для разнообразия можно добавить в тесто грецкие орехи, семена чиа или кокосовую стружку.
Ингредиенты
Такие кексы — идеальный способ спасти «залежавшиеся» бананы, которые уже не хочется есть просто так. Для более нежной текстуры добавьте немного йогурта.
| Бананы (спелые) | 2 шт. |
| Яйца | 2 шт. |
| Овсяная мука | 100 г |
| Разрыхлитель | 1 ч. л. |
| Соль | 1 щепотка |
| Корица | По вкусу |
| Ванилин | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Храните готовую выпечку в закрытом контейнере в холодильнике до пяти дней, а в морозилке до месяца.
1. Бананы очистите и разомните вилкой до состояния пюре.
2. Добавьте яйца и хорошо перемешайте.
3. Всыпьте овсяную муку, разрыхлитель и соль.
4. Добавьте корицу и ванилин. Перемешайте до однородного теста.
5. Разложите тесто по формочкам. Выпекайте при 180 °C около 20—25 минут.
6. Остудите перед подачей.
2. Ягодные ПП-кексы с кукурузной мукой
Легкие и воздушные кексы с ярким ягодным вкусом и натуральной сладостью меда. Благодаря взбитым белкам выпечка получается особенно нежной и пористой. Для приготовления выбирайте качественную кукурузную муку, желательно мелкого помола.
Ингредиенты
Вместо корицы можно добавить в тесто лимонную цедру.
| Кукурузная мука | 100 г |
| Яйца | 4 шт. |
| Мед | 1 ст. л. (30 г) |
| Черная смородина (или любые ягоды) | 200 г |
| Разрыхлитель | 1 ч. л. |
| Корица | По вкусу |
| Ванилин | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Не переполняйте формочки — тесто поднимется в процессе выпечки.
1. Отделите белки от желтков.
2. К белкам добавьте мед и взбивайте до устойчивых пиков.
3. Желтки слегка взбейте вилкой.
4. Аккуратно введите желтки в белки, перемешивая снизу вверх.
5. В отдельной миске смешайте кукурузную муку, разрыхлитель, корицу и ванилин.
6. Постепенно соедините сухую смесь с яичной массой. Аккуратно перемешайте до однородного теста.
7. Разложите тесто по формочкам (примерно по одной столовой ложке). Сверху выложите ягоды.
8. Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке около 20 минут. Остудите и подавайте.
3. Шоколадные ПП-кексы с финиками
Попробуйте приготовить насыщенные шоколадные кексы с натуральной сладостью фиников без добавления сахара. Текстура выпечки — не воздушная, как у бисквита, а более плотная, влажная, напоминающая брауни или шоколадный пудинг. Подавать можно с йогуртом, творожной пастой, ягодным пюре или кокосовыми сливками.
Ингредиенты
Для дополнительного хруста добавьте в тесто грецкие или кедровые орехи.
| Финики (без косточек) | 150 г |
| Яйца | 2 шт. |
| Молоко или растительное молоко | 120 мл |
| Овсяная мука | 100 г |
| Какао-порошок | 2 ст. л. |
| Разрыхлитель | 1 ч. л. |
| Соль | 1 щепотка |
| Ванилин | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Добавьте щепотку соли — она усилит шоколадный вкус.
1. Финики залейте горячей водой на 10—15 минут, чтобы они стали мягче.
2. Слейте воду и измельчите финики в блендере до пасты.
3. Добавьте яйца и взбейте до однородности.
4. Влейте молоко и перемешайте.
5. Добавьте овсяную муку, какао, разрыхлитель, соль и ванилин. Перемешайте до густого теста.
6. Разложите тесто по формочкам. Выпекайте при 180 °C около 20—25 минут.
7. Остудите и подавайте.
4. Нежные творожные ПП-кексы
Самые простые и быстрые ПП-кексы — готовятся из того, что есть в доме у каждого, кто следит за питанием. Они получаются с приятным сливочным вкусом и легкой сладостью, поэтому хороши и сами по себе, и с любыми добавками: ягодами, фруктами, джемом без сахара, ореховой пастой.
Ингредиенты
Можно сделать несладкие кексы, убрав подсластитель и ванилин и добавив чеснок, травы и сыр. Получится отличный вариант дополнения к супу или салату.
| Творог (мягкий) | 200 г |
| Яйца | 2 шт. |
| Овсяная мука | 80 г |
| Разрыхлитель | 1 ч. л. |
| Подсластитель | По вкусу |
| Ванилин | По вкусу |
| Соль | 1 щепотка |
Пошаговый рецепт приготовления
Разнообразьте выпечку по вкусу — используйте орехи, сухофрукты, апельсиновую или лимонную цедру, свежие или замороженные ягоды.
1. Творог при необходимости пробейте блендером или протрите через сито.
2. Яйца взбейте с подсластителем до легкой пышности.
3. Добавьте творог и перемешайте до однородности.
4. Влейте молоко или йогурт.
5. Всыпьте овсяную муку, разрыхлитель, ванилин и соль. Перемешайте до получения густого теста.
6. При желании на этом этапе добавьте ягоды, орехи или сухофрукты.
7. Разложите тесто по формочкам. Выпекайте при 180 °C около 25—30 минут.
8. Остудите перед подачей.
5. Пышные морковные ПП-кексы
Влажные, ароматные и невероятно нежные кексы, в которых сочная морковь заменяет и масло, и сахар. Готовая выпечка отлично хранится в холодильнике в течение нескольких дней и не теряет во вкусе. Подавайте кексы с греческим йогуртом, творожным сыром или просто так — с чаем или кофе.
Ингредиенты
Чтобы кексы были еще интереснее, добавьте в тесто изюм (предварительно замоченный в воде), кусочки кураги или тыквенные семечки.
| Морковь | 150 г |
| Яйца (С1) | 4 шт. |
| Масло (любое) | 10 г |
| Овсяные хлопья (молотые) или отруби | 80 г |
| Псиллиум (или льняная мука) | 10 г |
| Разрыхлитель | 7 г |
| Соль | ⅕ ч. л. |
| Стевия или подсластитель | По вкусу |
| Корица | 1,5 ч. л. |
| Дополнительно: | |
| Цедра апельсина | По вкусу |
| Орехи (измельченные) | 30—40 г |
| Молотый имбирь | 1 щепотка |
| Сухофрукты | 30 г |
Пошаговый рецепт приготовления
Такую выпечку удобно брать с собой на работу в качестве перекуса или положить в детский ланч-бокс в школу.
1. Морковь очистите и натрите на мелкой терке.
2. Яйца взбейте до легкой пышности.
3. Добавьте масло и подсластитель, перемешайте.
4. Выложите натертую морковь.
5. Добавьте молотые овсяные хлопья или отруби.
6. Всыпьте псиллиум (или льняную муку).
7. Добавьте разрыхлитель, соль и корицу. При желании добавьте орехи, цедру или сухофрукты.
8. Тщательно перемешайте тесто. Разложите массу по формочкам.
9. Выпекайте при 180 °C около 25—30 минут. Остудите и подавайте.
