В статье вы найдете полезные варианты первых и вторых блюд: грибной крем-суп с цветной капустой, теплый салат с булгуром, гречотто с белыми грибами, курицу с грибами и фасолью, а также эффектную закуску с творогом. Попробуйте и оцените наши лучшие ПП-рецепты с грибами.
1. Крем-суп из запеченных грибов и цветной капусты с тимьяном
Этот суп получается «сливочным» без использования сливок. Секрет такого эффекта заключается в предварительном запекании грибов и цветной капусты: они карамелизуются, становятся насыщенными и ароматными. Отличный вариант для легкого ужина или красивого первого блюда для гостей. Подавайте с цельнозерновыми гренками.
Ингредиенты
Вешенки можно заменить любыми лесными грибами, а соевое молоко — овсяным или миндальным.
| Шампиньоны | 400 г |
| Вешенки | 200 г |
| Цветная капуста | 500 г |
| Репчатый лук | 1 шт. |
| Чеснок | 4 зубчика |
| Оливковое масло | 2 ст. л. |
| Вода | 800 мл |
| Соевое молоко без сахара | 120 мл |
| Свежий тимьян | 4—5 веточек |
| Мускатный орех | 1 щепотка |
| Соль, черный перец | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Чтобы приготовить более белковый вариант, добавьте в суп белую фасоль. Для красоты и большей пользы каждую порцию посыпьте щепоткой тыквенных семечек.
1. Грибы тщательно протрите влажным полотенцем (при мытье под сильной струей воды они быстро впитывают лишнюю влагу), крупные шампиньоны разрежьте пополам, вешенки разделите руками.
2. Цветную капусту разберите на некрупные соцветия.
3. Лук крупно порежьте, вместе с грибами и капустой выложите на противень. Чеснок положите прямо в кожуре.
4. Сбрызните оливковым маслом, посолите, приправьте черным перцем, положите тимьян. Запекайте 25—30 минут при 220 °C до яркой золотистой корочки.
5. Переложите все в кастрюлю, чеснок выдавите из кожуры, залейте водой. Доведите до легкого кипения, проварите на среднем огне пять минут.
6. Пробейте блендером до гладкой массы.
7. Влейте соевое молоко, всыпьте мускатный орех, перемешайте, прогрейте несколько минут, но не кипятите.
8. Попробуйте на соль и перец, при необходимости скорректируйте вкус.
9. Подавайте крем-суп порционно горячим.
2. Теплый салат с грибами, булгуром и гранатом
Этот салат с легкостью заменит полноценный ужин. Он сытный, но одновременно свежий. Теплые грибы гармонично сочетаются с ореховым привкусом булгура, а кислинка граната и травы придают сочность и яркость. Если хотите более белковую версию, добавьте нут.
Ингредиенты
Заменой булгуру может стать киноа, а гранатовым зернам — вяленая клюква.
| Булгур | 120 г |
| Вода для булгура | 240 мл |
| Шампиньоны | 300 г |
| Вешенки | 200 г |
| Огурец | 1 шт. |
| Гранат | ½ шт. |
| Петрушка | 1 небольшой пучок |
| Листья свежей мяты | 5—6 шт. |
| Красный лук | ½ шт. |
| Оливковое масло | 2 ст. л. |
| Лимонный сок | 1,5 ст. л. |
| Горчица | 1 ч. л. |
| Соль, черный перец | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Подайте салат на большом плоском блюде с ложкой густого натурального йогурта сверху. При желании посыпьте кунжутом или дроблеными фисташками.
1. Булгур дочиста промойте, залейте водой, варите 12 минут. После варки оставьте на 10 минут под крышкой — так он станет рассыпчатым.
2. Грибы тщательно протрите влажным полотенцем, выложите на сухую сковороду, обжарьте до выпаривания лишней влаги. Влейте немного растительного масла, обжарьте 8—10 минут, помешивайте.
3. Лук тонко нарежьте полукольцами или кубиками, огурец — соломкой.
4. Смешайте булгур с теплыми грибами, луком, огурцом, измельченной зеленью, зернами граната.
5. Для заправки смешайте оливковое масло с лимонным соком, горчицей и черным перцем.
6. Заправьте салат непосредственно перед подачей, посолите.
3. Запеченные шампиньоны с творожным кремом и зеленью
Идеальная ПП-закуска для вечеринки, пикника или праздничного стола. Она очень эффектно выглядит и просто готовится. Шампиньоны используйте крупные и одинаковые по размеру. При подаче декорируйте блюдо микрозеленью и мелко натертой лимонной цедрой.
Ингредиенты
Для того, чтобы блюдо было менее калорийным, выбирайте нежирный творог.
| Шампиньоны | 12 шт. |
| Мягкий творог | 200 г |
| Чеснок | 1 зубчик |
| Укроп | 1 небольшой пучок |
| Пармезан | 25 г |
| Оливковое масло | 1 ст. л. |
| Соль, черный перец | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Ножки грибов можно мелко нарезать и добавить внутрь. Не переполняйте шляпки начинкой, чтобы она не вытекла.
1. Шампиньоны дочиста вытрите влажным полотенцем, аккуратно удалите ножки, шляпки смажьте оливковым маслом и слегка посолите внутри.
2. Пармезан мелко натрите, смешайте с творогом, измельченным чесноком, мелко нарубленным укропом, молотым перцем.
3. Шляпки наполните начинкой, немного поперчите сверху, запекайте 20 минут при 200 °C. На последние три минуты включите режим гриля.
4. Украсьте закуску, подавайте к столу теплой.
4. Гречотто с белыми грибами и шпинатом
Это более полезная версия итальянского ризотто, поскольку в ней зеленая гречка заменяет рис. Блюдо получается очень ароматным и кремовым по консистенции. Вместо гречки можете использовать киноа.
Ингредиенты
Для веганского варианта замените сыр пищевыми дрожжами.
| Зеленая гречка | 180 г |
| Белые грибы | 300 г |
| Шпинат | 80 г |
| Репчатый лук | 1 шт. |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Овощной бульон | 700 мл |
| Белое сухое вино | 50 мл |
| Оливковое масло | 1,5 ст. л. |
| Тимьян | 2—3 веточки |
| Пармезан | 30—40 г |
| Соль, черный перец | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Вместо белых грибов подойдут шампиньоны, или можете смешать оба вида. Для пикантности и аромата в самом конце вместе с сыром положите щепотку мускатного ореха.
1. Грибы быстро ополосните под водой, хорошо обсушите, некрупно нарежьте.
2. Выложите в сотейник, обжарьте сначала сухими 3—4 минуты для испарения лишней влаги, затем влейте оливковое масло, положите тимьян, обжарьте 4—5 минут до золотистости.
3. Слегка посолите, приправьте перцем, перемешайте.
4. Грибы сдвиньте к краю, выложите мелко нарезанный лук, при необходимости добавьте масла. Обжарьте до мягкости 3—4 минуты.
5. Всыпьте измельченный чеснок, перемешайте все, прогрейте полминуты.
6. Всыпьте сухую гречку, перемешивайте 1—2 минуты — она должна поджариться и пустить аромат.
7. Влейте сухое вино, перемешайте, дайте выпариться алкоголю 1—2 минуты.
8. Влейте один половник горячего бульона, перемешайте, дождитесь впитывания. Огонь средний. Таким образом введите весь бульон. Консистенция блюда примерно через 20 минут должна стать кремовой и текучей.
9. Выложите шпинат, перемешайте, готовьте минуту.
10. Снимите сотейник с огня, посыпьте гречотто тертым пармезаном и перцем, перемешайте, дайте постоять 2—3 минуты под крышкой.
11. Подавайте горячим в неглубоких тарелках.
5. Курица с грибами и стручковой фасолью
Легкое, сбалансированное блюдо с насыщенным вкусом. Оно получается сочным, сытным, богатым белком, при этом остается низкокалорийным. Отличный вариант для полезного обеда или ужина. По желанию заправьте курицу с овощами соусом из греческого йогурта и специй.
Ингредиенты
Вместо томатной пасты можете использовать свежий помидор.
| Куриное филе | 430 г |
| Шампиньоны | 250 г |
| Фасоль стручковая | 200 г |
| Репчатый лук | 1 шт. |
| Томатная паста | 20 г |
| Растительное масло | 5 мл. |
| Вода | 100 мл |
| Соль | 5 г |
Пошаговый рецепт приготовления
Чтобы блюдо стало ярче по вкусу и ароматнее, приправьте его во время тушения паприкой, сухим чесноком, базиликом или прованскими травами. При подаче посыпьте свежей зеленью.
1. Лук мелко покрошите, обжарьте пару минут на масле.
2. Куриное мясо мелко порежьте, выложите к луку, обжарьте пять минут на сильном огне, перемешивайте.
3. Вымытые, обсушенные шампиньоны нарежьте пластинами, выложите к мясу вместе со стручковой фасолью.
4. Залейте кипятком, перемешайте.
5. Посолите, положите томатную пасту, перемешайте, тушите 10 минут до готовности под крышкой.
6. Подавайте блюдо горячим.
