Такую выпечку можно подать на завтрак, обед или ужин, взять с собой на пикник или в дорогу. Мы собрали лучшие рецепты пирога с зеленью, чтобы вы могли готовить его с разными травами и на разном тесте.
1. Пирог с зеленью и творогом
Нежный и ароматный пирог с сочной зеленью и мягкой творожной начинкой. Тесто получается мягким и слегка рассыпчатым, а начинка — кремовой, с легкой свежестью зелени. Такая выпечка будет одинаково хороша и в теплом, и холодном виде.
Ингредиенты
Добавьте в начинку немного чеснока для яркого вкуса или прованских трав для аромата.
| Для теста: | |
| Мука | 300 г |
| Сливочное масло | 120 г |
| Яйцо | 1 шт. |
| Сметана | 100 г |
| Разрыхлитель | 1 ч. л. |
| Соль | 1 щепотка |
| Для начинки: | |
| Творог | 400 г |
| Яйца | 2 шт. |
| Зелень (укроп, зеленый лук, петрушка) | Большой пучок |
| Соль, черный перец | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Готовый пирог хорошо переносит заморозку: его можно нарезать порционно, положить в морозилку, а затем при необходимости разогревать в духовке или на сухой сковороде.
1. Сливочное масло охладите и нарежьте кубиками. Перетрите масло с мукой и разрыхлителем до крошки.
2. Добавьте яйцо, сметану и щепотку соли.
3. Замесите мягкое тесто. Уберите в холодильник на 20—30 минут.
4. Творог разомните вилкой или пробейте блендером.
5. Зелень промойте, обсушите и мелко нарежьте.
6. Смешайте творог, яйца, зелень, соль и перец до однородной массы.
7. Раскатайте тесто и выложите в форму. Сделайте небольшие бортики.
8. Выложите начинку и равномерно распределите.
9. Разогрейте духовку до 180 °C. Выпекайте пирог 35—40 минут до золотистой корочки.
10. Дайте немного остыть перед подачей.
2. Пирог-улитка со шпинатом
Эффектный, нарядный пирог-рулет из тонкого слоеного теста, свернутый в спираль, напоминающую улитку. Внутри каждого завитка — сочная, изумрудная начинка из шпината с чесноком и сыром. Подавать можно с любым соусом (сметанным, томатным, чесночным, песто) или сам по себе.
Ингредиенты
Используйте несколько видов сыра для более интересного вкуса.
| Для теста: | |
| Мука | 300 г |
| Кефир или йогурт | 150 мл |
| Яйцо | 1 шт. |
| Соль | ½ ч. л. |
| Разрыхлитель | 1 ч. л. |
| Растительное масло | 2 ст. л. |
| Для начинки: | |
| Шпинат свежий | 200 г |
| Сыр (брынза, фета или сулугуни) | 200 г |
| Чеснок | 1 зубчик |
| Соль, черный перец | По вкусу |
| Для смазывания: | |
| Яйцо | 1 шт. |
Пошаговый рецепт приготовления
Подавайте теплым — так сырная начинка особенно вкусная.
1. Шпинат промойте и обсушите. Мелко нарежьте и слегка припустите на сковороде 1—2 минуты до уменьшения объема. Остудите и отожмите лишнюю влагу.
2. Сыр раскрошите или натрите.
3. Смешайте шпинат, сыр, измельченный чеснок, соль и перец.
4. В миске смешайте кефир, яйцо и растительное масло.
5. Добавьте соль и разрыхлитель.
6. Постепенно всыпайте муку и замесите мягкое тесто. Дайте тесту отдохнуть 10—15 минут.
7. Разделите тесто на 3—4 части. Раскатайте каждую часть в тонкий прямоугольник.
8. Выложите начинку вдоль полосы теста. Сверните каждую полоску в рулет.
9. Уложите рулеты по спирали (улиткой) в форму, начиная с центра. Слегка прижмите, чтобы рулетики соединились.
10. Разогрейте духовку до 180 °C.
11. Смажьте пирог взбитым яйцом. Выпекайте 30—40 минут до золотистой корочки.
12. Дайте немного остыть перед подачей.
3. Киш со щавелем
Нежный открытый пирог с хрустящей основой. Вместо привычных шпината, лука-порея или лосося в начинку добавляют щавель. Он придает свежесть и кислинку, которая гармонирует с нежной заливкой из сливок и яиц. Обязательно испеките этот киш весной, когда щавель молодой и сочный.
Ингредиенты
Сыр лучше выбирать с выраженным вкусом — он балансирует кислинку щавеля.
| Для теста: | |
| Мука | 200 г |
| Сливочное масло | 100 г |
| Яйцо | 1 шт. |
| Соль | 1 щепотка |
| Холодная вода | 1—2 ст. л. |
| Для начинки: | |
| Щавель свежий | 150—200 г |
| Яйца | 3 шт. |
| Сливки 20% | 200 мл |
| Сыр (твердый или полутвердый) | 100 г |
| Соль, черный перец | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Добавьте немного шпината вместе со щавелем для более мягкого вкуса. Щепотка мускатного ореха в заливке усилит сливочный аромат.
1. Холодное сливочное масло нарежьте кубиками. Перетрите масло с мукой и солью до состояния крошки.
2. Добавьте яйцо и немного холодной воды.
3. Быстро замесите тесто. Сформируйте шар, заверните и уберите в холодильник на 20—30 минут.
4. Раскатайте тесто и выложите в форму. Сделайте проколы вилкой по дну.
5. Выпекайте основу при 180 °C 10—12 минут (с грузом или пергаментом).
6. Щавель промойте и обсушите, нарежьте его крупно. Легко припустите на сковороде 1—2 минуты, чтобы он уменьшился в объеме.
7. Сыр натрите на терке.
8. В миске взбейте яйца со сливками, солью и перцем.
9. На полуготовую основу выложите щавель и посыпьте сыром.
10. Залейте яично-сливочной смесью.
11. Выпекайте при 180°C около 25—30 минут до золотистой поверхности и плотной середины.
12. Дайте кишу немного остыть перед нарезкой.
4. Заливной пирог с зеленью и яйцами
Нежная, воздушная выпечка, которая готовится по принципу «все смешал и залил». В процессе выпекания тесто поднимается, обволакивая начинку, и превращается в золотистый, пористый пирог с аппетитной корочкой и мягкой, влажной серединой. Подавайте его как горячим — с чашкой чая или бульоном, так и холодным — в виде закуски на пикнике или перекуса на работе.
Ингредиенты
Используйте смесь зелени (петрушка, кинза) для более насыщенного аромата.
| Для теста: | |
| Яйца | 4 шт. |
| Кефир | 300 мл |
| Сметана | 200 г |
| Мука | 300 г |
| Разрыхлитель | 20 г |
| Соль | ½ ч. л. |
| Для начинки: | |
| Яйца вареные | 5 шт. |
| Зелень (лук, укроп) | Большой пучок |
| Соль, черный перец | По вкусу |
| Для смазывания: | |
| Желток | 1 шт. |
| Сметана | 1 ст. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Зелень обязательно хорошо обсушите, чтобы не было лишней влаги. Не делайте тесто слишком густым — пирог должен оставаться нежным и воздушным.
1. Вареные яйца очистите и нарежьте кубиками.
2. Зелень промойте, обсушите и мелко нарежьте.
3. Соедините яйца и зелень в миске. Добавьте соль и перец, перемешайте.
4. В миске взбейте яйца.
5. Добавьте кефир и сметану, перемешайте до однородности.
6. Всыпьте соль и разрыхлитель. Постепенно добавляйте муку, замешивая тесто без комков. Консистенция должна быть как густая сметана.
7. Разогрейте духовку до 180 °C.
8. Форму (30 см) смажьте маслом или застелите пергаментом.
9. Вылейте половину теста в форму.
10. Равномерно распределите начинку.
11. Залейте оставшимся тестом сверху.
12. Смешайте желток со сметаной. Смажьте верх пирога.
13. Выпекайте при 180 °C 55—60 минут до золотистой корочки.
14. Дайте пирогу немного остыть перед подачей.
5. Осетинский пирог с зеленью
Традиционный осетинский пирог с тонким дрожжевым тестом и сочной начинкой из свекольной ботвы и брынзы. Особенно хорош в горячем виде, щедро смазанный сливочным маслом. Едят такую выпечку чаще всего с мацони или сметаной, запивают таном или просто чаем.
Ингредиенты
Из указанного количества продуктов у вас получится три пирога. Добавьте немного зеленого лука или кинзы для более яркого аромата начинки.
| Для теста: | |
| Мука пшеничная | 400 г |
| Кефир 2,5% | 250 мл |
| Яйцо | 1 шт. |
| Дрожжи сухие | 3,5 г |
| Сахар | 2 ст. л. |
| Соль | ½ ч. л. |
| Масло подсолнечное | 25 мл |
| Для начинки: | |
| Брынза | 400 г |
| Свекольная ботва | 200 г |
| Для подачи: | |
| Сливочное масло | по вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Начинка не должна быть слишком влажной, иначе тесто может порваться. Готовые пироги лучше накрыть полотенцем на 5—10 минут — они станут еще мягче.
1. Брынзу разомните руками до состояния мелкой крошки.
2. Свекольную ботву промойте и обсушите бумажными полотенцами. Нарежьте тонкими полосками.
3. Смешайте брынзу и зелень до равномерного распределения. Начинку не солите — брынза уже достаточно соленая.
4. Дрожжи растворите в небольшом количестве теплой воды и оставьте на 10—15 минут для активации.
5. В миске соедините кефир, яйцо, растительное масло, сахар и соль.
6. Добавьте активированные дрожжи.
7. Постепенно всыпайте муку и замешивайте тесто. Вымешивайте не менее 10 минут до гладкости и эластичности.
8. Сформируйте шар, переложите в смазанную миску. Накройте и оставьте в теплом месте на 30 минут.
9. Обомните тесто и дайте подойти еще 30 минут.
10. Разделите тесто на 3 части. Каждую часть аккуратно растяните руками в лепешку (без скалки).
11. В центр выложите начинку, оставляя 2—3 см по краям.
12. Соберите края к центру и тщательно защипните.
13. Переверните заготовку швом вниз. Аккуратно расплющите руками в тонкий пирог, в центре сделайте небольшое отверстие для выхода пара.
14. Разогрейте духовку до 200 °C.
15. Выложите пирог на противень с пергаментом. Выпекайте около 20 минут до золотистой поверхности.
16. Готовый пирог обильно смажьте сливочным маслом. Также положите немного масла в отверстие сверху.
17. Повторите с оставшимися двумя заготовками.
18. Готовые пироги сложите стопкой, разрежьте и подавайте горячими.
