В статье расскажем, как сварить аппетитный суп с можжевельником, фенхелем и лимоном, печеным картофелем по-деревенски, на квасе по-старорусски, по-фински со сливками. Собрали для вас лучшие рецепты ухи из форели на любой вкус.
1. Уха из форели с фенхелем и лимоном
Это легкая, почти средиземноморская версия ухи. Фенхель придает аромату сладковато-пряные освежающие ноты с едва уловимым травянистым оттенком. Вместо него можно использовать стеблевой сельдерей. Подавайте суп с ломтиком лимона, зеленью фенхеля и чесночными гренками.
Ингредиенты
Вкус станет более насыщенным, если в процессе тушения овощей добавить в них 50 мл белого сухого вина.
| Филе форели | 700 г |
| Голова форели | 1 шт. |
| Хвост форели | 1 шт. |
| Клубень фенхеля | 1 шт. |
| Картофель | 3 шт. |
| Лук-порей | 1 стебель |
| Лимон | 1 шт. |
| Белый перец | ½ ч. л. |
| Оливковое масло | 2 ст. л. |
| Укроп | 1 пучок |
| Вода | 2 л |
| Соль | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Если располагаете временем, замочите голову и хвост рыбы на 20 минут в холодной воде — это сделает бульон прозрачнее. По желанию добавьте в него лавровый лист.
1. Хвост с головой промойте, удалите жабры, нужное положите в кастрюлю.
2. Половину лука-порея крупно порежьте, положите к форели, влейте воду, закипятите на среднем огне. Не давайте бурлить — поверхность должна слабо дрожать. Убирайте пену. Варите после закипания 25 минут.
3. С фенхеля снимите жесткие слои (если есть), разрежьте пополам, удалите сердцевину, остальное нарежьте полупрозрачными ломтиками.
4. На оливковом масле обжарьте на средне-слабом огне фенхель и оставшийся нарезанный лук-порей 8—10 минут. Посолите.
5. Бульон процедите через марлю, кости с овощами выбросьте.
6. Картофель крупно порежьте, проварите в бульоне 10—12 минут при слабом кипении.
7. Выложите обжаренные фенхель с пореем, аккуратно перемешайте.
8. Филе форели нарежьте кусками 4—5 см, положите в суп, варите на минимальном огне 5—7 минут.
9. С лимона снимите цедру мелкой теркой, из мякоти выжмите сок.
10. Выключите огонь. Влейте в уху пару чайных ложек лимонного сока, бросьте щепотку цедры, белый перец, откорректируйте по соли.
11. Дайте ухе настояться под крышкой 7—10 минут, подавайте горячей, посыпав укропом.
2. Уха из форели с печеным луком и можжевельником
Эта уха с прозрачным бульоном, ароматом костра и необычными хвойными нотами напоминает старинные северные супы. Сладость печеного лука создает интересное сочетание с можжевельником, блюдо получается практически ресторанным. Подавайте с ломтиками ржаного хлеба и ложкой ледяной сметаны.
Ингредиенты
Используйте для супа такой рыбный набор: голова, хвостовая часть, хребет и два стейка.
| Форель | 1,2 кг |
| Репчатый лук | 3 шт. |
| Картофель | 4 шт. |
| Морковь | 1 шт. |
| Лавровый лист | 2 шт. |
| Ягоды можжевельника | 5—6 шт. |
| Перец черный горошком | 8 шт. |
| Укроп | 1 небольшой пучок |
| Вода | 2,5 л |
| Соль | По вкусу |
| Сливочное масло | 20 г |
Пошаговый рецепт приготовления
При использовании целой форели обязательно удалите жабры, иначе бульон будет горчить и мутнеть. Вместо обычного лука можно взять красный — он даст больше сладости.
1. Голову и хребет промойте. Если есть кровь вдоль позвоночника, тщательно вычистите ее ножом.
2. Лук прямо в шелухе разрежьте пополам, запеките сухим при 220 °C до почти черных подпалин.
3. В кастрюлю сложите рыбную голову, хвост, хребет, целую морковь без кожуры, одну печеную луковицу, лавровый лист, ягоды можжевельника, перечный горошек. Залейте водой, после легкого закипания держите 35—40 минут на минимальном огне (снимайте пену).
4. Бульон процедите через марлю либо мелкое сито, овощи можно выбросить.
5. Рыбу разберите руками, удалите все мелкие кости.
6. Очищенный картофель крупно порежьте, две оставшиеся печеные луковицы очистите от шелухи и разрежьте на крупные фрагменты. Выложите все в бульон, варите 12 минут.
7. Положите рыбные стейки, варите 7—8 минут на слабом огне, посолите. В конце бросьте сливочное масло, дождитесь растворения.
8. Разлейте по тарелкам, подайте к столу, щедро посыпав рубленым укропом.
3. Деревенская уха из форели с печеным картофелем
Этот вариант получается насыщенным и очень домашним. Запеченный картофель добавляет супу эффект как из русской печи. Вкус собирается из трех слоев: рыбного бульона, картофельной сладости и томленых овощей. Подавайте уху в глубоких тарелках со свежим укропом и ломтиком сливочного масла в каждой порции.
Ингредиенты
По желанию положите в суп один стебель сельдерея для большей ароматности и насыщенности.
| Рыбный набор для бульона (голова, хвост, хребет) | 1 шт. |
| 600—700 г | 600—700 г |
| Картофель | 6 шт. |
| Морковь | 2 шт. |
| Репчатый лук | 2 шт. |
| Чеснок | 4 зубчика |
| Свежий тимьян | 2—3 веточки |
| Лавровый лист | 1—2 шт. |
| Перец черный горошком | 8—10 шт. |
| Соль | По вкусу |
| Сливочное масло | 30 г |
| Вода | 2,5—3 л |
| Перец черный молотый | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Печеный картофель не режьте ножом — его нужно разломить руками. Это даст текстуру, больше похожую на деревенскую, и позволит бульону лучше впитываться.
1. Картофель в кожуре тщательно вымойте щеткой, обсушите, каждый клубень заверните в фольгу, запекайте 45—60 минут при 200 °C.
2. Кости и голову форели промойте, удалите жабры, выложите в кастрюлю.
3. Одну очищенную луковицу разрежьте на четыре части, положите к рыбе вместе с лавровым листом и перечным горошком, залейте водой.
4. Доведите до слабого кипения, снимите пену, варите после этого 30—35 минут. Процедите через сито.
5. Вторую луковицу нарежьте полукольцами, морковь — соломкой. Чеснок слегка раздавите ножом.
6. Растопите в отдельной кастрюле сливочное масло, выложите лук с морковью, протомите на слабом огне 12—15 минут до мягкости. За минуту до готовности положите чеснок.
7. Запеченный картофель разломите на крупные куски, положите в бульон, варите 8—10 минут на слабом огне.
8. Добавьте томленые овощи, аккуратно перемешайте.
9. Филе форели нарежьте кубиками 4—5 см, положите в суп, варите 5—7 минут при слабом кипении.
10. Добавьте тимьян, посолите, приправьте молотым перцем. Выключите огонь.
11. Дайте 10—15 минут настояться под крышкой, подавайте к столу.
4. Уха из форели на белом квасе
Оригинальный рецепт, который относится к старорусской кухне. Его редко можно встретить, поэтому, если вы хотите удивить близких, приготовьте такую уху. Белый квас дает ей легкую кислинку и хлебный аромат, которые хорошо сочетаются с форелью. Подавайте с ложкой сметаны и зеленым луком.
Ингредиенты
Возьмите для супа белый окрошечный или несладкий домашний ржаной квас. Сладкий магазинный и сильно газированный варианты не подходят.
| Рыбный набор для бульона (голова, хвост, хребет) | 1 шт. |
| Филе форели | 600—700 г |
| Картофель | 4 шт. |
| Репчатый лук | 1 шт. |
| Корень петрушки | 1 шт. |
| Морковь | 1 шт. |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Белый квас | 700 мл |
| Вода | 1,5—1,7 л |
| Лавровый лист | 2 шт. |
| Перец черный горошком | 6—8 шт. |
| Укроп | 1 большой пучок |
| Зеленый лук | 2—3 пера |
| Соль | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Важно не кипятить квас долго, иначе исчезнет хлебный аромат, а кислинка станет грубой. Его достаточно прогреть несколько минут после добавления. Из холодильника напиток достаньте заранее.
1. Рыбные части тщательно промойте, удалите жабры из головы, с хребта очистите кровь.
2. Сложите в кастрюлю вместе с очищенным корнем петрушки, половинами луковицы и моркови, лавровым листом, и горошком перца. Залейте водой.
3. Дождитесь слабого кипения, снимите пену, варите 30—35 минут на маленьком огне. Процедите бульон через сито или марлю.
4. Рыбу разберите руками, хорошие куски мякоти очистите от костей и оставьте для подачи.
5. Картофель нарежьте крупными кубиками, лук — тонкими полукольцами, морковь — тонкими кружками.
6. Протомите лук с морковью в отдельной сковороде на постном или сливочном масле 6—8 минут на слабом огне.
7. Процеженный бульон снова доведите до кипения, выложите картофель и томленые овощи, варите 10—12 минут.
8. Сделайте огонь минимальным, после завершения активного кипения влейте квас и дайте 3—5 минут прогреться.
9. Филе форели нарежьте кусками 4—5 см, положите в суп, варите 5—6 минут.
10. Всыпьте рубленый укроп и зеленый лук, посолите, положите мелко натертый чеснок, перемешайте.
11. Выключите плиту, оставьте уху под крышкой на 15—20 минут, затем можно подавать на стол.
5. Финская уха из форели
Лохикейтто — традиционная финская уха со сливочным бульоном. В оригинале блюдо готовится с лососем, но мы предлагаем версию с форелью — она получается не менее красивой и ароматной. Суп обладает мягким вкусом и насыщенной кремовой текстурой. Идеальное решение для уютного согревающего обеда или ужина.
Ингредиенты
Сливки лучше использовать комнатной температуры или слегка нагретые.
| Вода | 3 л |
| Форель | 3 головы, 3 хвоста |
| Репчатый лук | 2 шт. |
| Морковь | 1 шт. |
| Картофель | 6 шт. |
| Соль | По вкусу |
| Перец черный молотый | По вкусу |
| Перец черный горошком | По вкусу |
| Лавровый лист | 2—4 шт. |
| Сливки 20% | 300 мл |
| Растительное масло | Для жарки |
Пошаговый рецепт приготовления
Обязательно перед подачей посыпьте уху свежим укропом — это важно для вкусовой концепции блюда.
1. Головы и хвосты промойте, из голов удалите жабры. Сложите в кастрюлю, залейте водой.
2. Всыпьте чайную ложку с горкой соли, положите целую очищенную луковицу, перец горошком, лавровый лист. Доведите до кипения, уменьшите огонь до слабого, варите 20—25 минут. Снимайте пену.
3. Вторую луковицу покрошите кубиками, морковь нарежьте тонкими кружками. На постном масле обжарьте сначала лук до прозрачности, затем выложите морковь, обжарьте вместе до готовности.
4. Бульон процедите, рыбную мякоть отделите от костей, удалите мелкие кости.
5. Картофель нарежьте кубиками 2—2,5 см. Выложите в процеженный бульон сначала овощную зажарку, затем его.
6. Когда картофель готов, выложите в суп рыбу.
7. Сразу после рыбы влейте сливки, размешайте.
8. При необходимости досолите, доведите до кипения, выключите огонь.
9. Дайте настояться минут 10, подавайте к столу.
