1. Теплый салат с запеченными помидорами, булгуром и лимонным маслом
Этот салат особенно хорош в конце лета, когда помидоры максимально сладкие. Запекание делает их вкус насыщенным и почти карамельным. Булгур добавляет сытности, а лимонное масло – свежести и утонченности. Рецепт также актуален для кускуса и киноа.
Ингредиенты
Чтобы разнообразить вкус и сделать салат еще сытнее, можете добавить фету.
| Помидоры сливовидные | 500 г |
| Булгур | 120 г |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Вода | 250 мл |
| Оливковое масло | 5 ст. л. |
| Лимон | 1 шт. |
| Мед | 1 ч. л. |
| Петрушка | 20 г |
| Листья мяты | 10—12 шт. |
| Красный лук | 1 маленькая головка |
| Соль | 1 ч. л. |
| Перец черный молотый | По вкусу |
| Копченая паприка | 1 ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Подавайте салат слегка теплым с хрустящим хлебом, запеченной рыбой или курицей на гриле.
1. Вымытые, насухо вытертые помидоры разрежьте пополам (если крупные, то на четверти), выложите на противень срезом вверх с отступом друг от друга. Посолите, приправьте паприкой, черным перцем, сбрызните парой столовых ложек оливкового масла.
2. Зубчики чеснока раздавите ножом, выложите на противень — они ароматизируют масло.
3. Запекайте 25—30 минут при 190 °C.
4. Вскипятите воду, посолите, всыпьте дочиста промытый булгур. Варите под крышкой на минимальном огне 12—15 минут. По окончании варки дайте постоять закрытым еще 10 минут для рассыпчатости.
5. Для заправки три столовых ложки оливкового масла смешайте с соком половины лимона, медом и щепоткой мелко натертой лимонной цедры.
6. Мяту с петрушкой очень мелко нарежьте, добавьте в заправку.
7. Красный лук нарежьте максимально тонкими полукольцами.
8. Теплый булгур смешайте с частью заправки, аккуратно добавьте помидоры, сверху присыпьте луком, полейте оставшейся заправкой. Салат готов к подаче.
2. Салат с помидорами, жареным виноградом и сыром
Очень необычное сочетание, которое создает яркий и интересный вкус. Виноград после обжарки становится похожим на джем и отлично контрастирует с томатной кислинкой. Салат можно подать даже на праздничный стол: слегка теплым и с поджаренным багетом.
Ингредиенты
Салат получится красивее и полезнее, если использовать помидоры разных цветов: красные, розовые, желтые.
| Помидоры | 500 г |
| Виноград без косточек | 200 г |
| Сыр халуми | 150 г |
| Бальзамический крем | 2 ст. л. |
| Оливковое масло | 3 ст. л. |
| Тимьян | 2 веточки |
| Соль, черный перец | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Виноград в салате можно заменить инжиром — получится не менее оригинальная и вкусная версия. Альтернативой халуми может стать адыгейский сыр или фета.
1. Вымытые, хорошо обсушенные ягоды винограда обжарьте на небольшом количестве масла 3—4 минуты до легкого растрескивания кожицы. В конце слегка посолите, присыпьте свежемолотым перцем.
2. Положите тимьян, перемешайте.
3. Халуми нарежьте пластинами, обжарьте до золотистой корочки на отдельной сухой сковороде.
4. Помидоры крупно нарежьте, выложите на тарелку первым слоем, посолите. Сверху положите сыр, теплый виноград, немного тимьяна, при желании еще приправьте перцем.
5. Полейте оливковым маслом и бальзамическим кремом. Подавайте.
3. Марокканский салат с помидорами, корицей и нутом
В этом салате гармонично сочетаются восточные специи и свежесть. Корица практически не ощущается, но делает вкус глубже и теплее. Если любите запеченный болгарский перец, можете добавить и его. Подавать салат лучше не сразу, а через 10—20 минут, когда настоится.
Ингредиенты
Нут можете взять консервированный или сварить сырой. Также его можно заменить чечевицей.
| Помидоры | 500 г |
| Вареный нут | 250 г |
| Красный лук | 1 шт. |
| Кинза | 20 г |
| Оливковое масло | 4 ст. л. |
| Лимонный сок | 2 ст. л. |
| Кумин | 1 ч. л. |
| Корица | ¼ ч. л. |
| Паприка | 1 ч. л. |
| Соль, черный перец | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
1. Если используете консервированный нут, тщательно его промойте, обсушите. Из вареного слейте воду, также обсушите.
2. Слегка обжарьте с паприкой и кумином.
3. Помидоры порежьте кубиками, лук — очень тонкими полукольцами.
4. Для заправки смешайте оливковое масло с лимонным соком, корицей, солью, молотым перцем.
5. Обжаренный нут соедините с помидорами и луком, всыпьте измельченную кинзу.
6. Полейте заправкой, перемешайте, оставьте на 10—15 минут настояться. Подавайте на стол.
4. Салат с помидорами «Красное море»
Простой и бюджетный салат, который можно быстро приготовить к ужину. Он получается свежим и сочным за счет помидоров и зелени, а сытности ему придают яйца, сыр и крабовые палочки. Салат подойдет и для праздничного стола, но ставить его следует сразу по завершении приготовления, пока помидоры не дали лишний сок.
Ингредиенты
Чтобы салат сделать легче и полезнее, заправьте его нежирной сметаной или натуральным йогуртом.
| Помидоры | 200 г |
| Крабовые палочки | 200 г |
| Твердый сыр | 100 г |
| Яйца | 3 шт. |
| Зелень | 1 небольшой пучок |
| Чеснок | 1—2 зубчика |
| Майонез | 1 ст. л. с горкой |
| Соль, черный перец | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Крабовые палочки выбирайте с понятным составом и минимумом искусственных добавок и консервантов. На первом месте должен стоять сурими (рыбный фарш).
1. Помидоры нарежьте кубиками.
2. Крабовые палочки нарежьте кубиками или разберите на волокна.
3. Сыр с яйцами крупно натрите.
4. Все соедините в салатнике, всыпьте измельченную зелень и пропущенный через пресс чеснок.
5. Заправьте майонезом, тщательно перемешайте.
6. Посолите, приправьте перцем, снова перемешайте. Подавайте к столу.
5. Салат с помидорами, чесноком и сельдереем на зиму
Это очень яркая и ароматная закуска. Благодаря сельдерею вкус сохраняет свежесть даже после нескольких месяцев хранения. Главное в этом рецепте — не переварить овощи и правильно распределить этапы. Тогда салат получится не кашеобразным, а с выраженной текстурой.
Ингредиенты
Из указанного количества выйдет примерно четыре банки по 0,7 л.
| Помидоры | 2 кг |
| Стебли сельдерея | 300 г |
| Болгарский перец | 500 г |
| Чеснок | 8—10 зубчиков |
| Растительное масло | 80 мл |
| Соль | 1,5 ст. л. без горки |
| Сахар | 2 ст. л. |
| Уксус 9% | 50 мл |
| Перец черный горошком | 1 ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Для закуски хорошо подойдут сливовидные помидоры или любые другие плотных мясистых сортов. Мягкие и переспелые овощи сделают салат слишком жидким.
1. Тщательно вымойте и простерилизуйте банки и крышки.
2. Помидоры вымойте, срежьте места крепления плодоножки, нарежьте на четыре части (если крупные, то на 6—8).
3. Тщательно вымойте стебли сельдерея, удалите грубые волокна, нарежьте ломтиками толщиной 5 мм.
4. Вымытый болгарский перец очистите от семян и перегородок, нарежьте тонкими полосками.
5. Чеснок нарежьте тонкими пластинами.
6. В толстостенной кастрюле на среднем огне разогрейте масло, потушите сельдерей с болгарским перцем 7—10 минут.
7. Выложите помидоры, всыпьте сахар, перечный горошек, соль, аккуратно перемешайте. Дождитесь уверенного кипения, убавьте огонь до средне-низкого, варите 25—30 минут без крышки. Помешивайте деревянной лопаткой.
8. За пять минут до конца положите чеснок, влейте уксус, перемешайте.
9. В горячие банки разложите сначала овощи, затем разлейте маринад, оставляя 1 см до края.
10. Сразу закатайте крышками. Переверните вверх дном, проверьте герметичность, укутайте пледом, оставьте до полного остывания.
