В статье вы найдете оригинальный холодный суп, фаршированные помидоры, пряный томатный конфитюр, острую закуску и томаты в хрустящем кляре. Готовьте из помидоров вкусно и разнообразно с помощью наших лучших рецептов.
1. Холодный томатный суп с арбузом и базиликом
Этот суп напоминает гаспачо, но получается гораздо свежее и интереснее. Арбуз не делает его сладким, а лишь усиливает сочность помидоров и придает легкости текстуре. Идеальный обед или ужин в жаркий день.
Ингредиенты
Вместо арбуза можно положить клубнику. Для более острого вкуса добавьте в блюдо несколько капель соуса табаско.
| Спелые помидоры | 800 г |
| Арбуз | 400 г |
| Огурец | 1 шт. |
| Красный сладкий перец | 1 шт. |
| Красный лук | ¼ шт. |
| Чеснок | 1 зубчик |
| Оливковое масло | 3 ст. л. |
| Белый винный уксус | 1 ст. л. |
| Листья базилика | 15-—20 шт. |
| Соль, черный перец | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Каждую порцию супа при подаче посыпьте крошкой феты и декорируйте листьями базилика. Для усиления охлаждающего эффекта положите кубики льда из томатного сока.
1. Помидоры крупно нарежьте. Если кожица плотная, предварительно ошпарьте их 30 секунд кипятком, удалите ее.
2. Огурец очистите от кожуры частично (полосками), крупно порежьте.
3. Перец целиком запеките 15 минут при 220 °C до подпалин, сложите на 10 минут в пакет, снимите кожицу.
4. Из арбузной мякоти удалите кости.
5. Сложите в блендерную чашу помидоры, арбуз, огурец, запеченный перец, крупно нарезанный лук, чеснок, базилик. Пробейте до полностью гладкой массы.
6. Посолите, влейте уксус, оливковое масло, приправьте черным перцем, перемешайте.
7. Охладите минимум час, подавайте порционно.
2. Помидоры, фаршированные грибами и булгуром
Нестандартный вариант фаршированных помидоров, который можно подать как теплую закуску или самостоятельный легкий ужин. Блюдо получается не водянистым, а насыщенным и ароматным. Булгур придает начинке характерный едва заметный ореховый привкус, а грибы добавляют сытности.
Ингредиенты
Помидоры выбирайте крупные и плотные. Альтернативой булгуру могут выступить кускус и киноа.
| Помидоры | 6 шт. |
| Булгур | 120 г |
| Вода для булгура | 200 мл |
| Шампиньоны | 300 г |
| Репчатый лук | 1 шт. |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Сливочное масло | 20 г |
| Оливковое масло | 2 ст. л. |
| Пармезан | 40 г |
| Петрушка | ½ пучка |
| Соль, черный перец | По вкусу |
| Паприка | 1 ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Для большей ароматности замените часть шампиньонов лесными грибами. К закуске хорошо подать йогуртовый соус.
1. С помидоров срежьте верхушки, ложкой аккуратно выньте мякоть, чтобы не повредить стенки.
2. Слегка посолите внутри, переверните срезом вниз на бумажное полотенце, чтобы ушел лишний сок.
3. Дочиста промытый булгур залейте кипятком, посолите, оставьте на четверть часа под крышкой.
4. Шампиньоны мелко порежьте, обжарьте на сильном огне без соли 5—7 минут. Добавьте оба вида масла, мелко покрошенный лук, измельченный чеснок, паприку, соль, перемешайте, держите на огне пять минут.
5. Пармезан мелко натрите. Половину стружки смешайте с булгуром, мелко рубленой петрушкой, грибной массой.
6. Наполните начинкой помидоры, сверху посыпьте оставшимся сыром. Запекайте 20—25 минут при 190 °C.
7. Дайте несколько минут постоять, поперчите, ставьте на стол.
3. Томатный конфитюр с чили и имбирем
Ингредиенты
Для восточного вкуса приправьте конфитюр кардамоном.
| Помидоры | 1 кг |
| Сахар | 250 г |
| Имбирь | 25 г |
| Перец чили | 1 шт. |
| Лимон | 1 шт. |
| Соль | ½ ч. л. |
| Кориандр молотый | ½ ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Хранить конфитюр в холодильнике можно 2—3 недели. Пока он горячий, переложите в чистую сухую банку, закройте крышкой, дайте полностью остыть.
1. На каждом помидоре сделайте крестообразный надрез, ошпарьте на минуту кипятком, удалите кожицу. Мякоть нарежьте кубиками.
2. Выложите в толстодонную кастрюлю, всыпьте сахар, тертый имбирь, мелко нарезанный чили, соль, полейте лимонным соком. Дайте закипеть.
3. После закипания огонь сделайте минимальным, томите 50—70 минут, периодически помешивайте. Масса должна стать густой и блестящей.
4. В конце всыпьте кориандр, щепотку измельченной лимонной цедры, перемешайте.
5. Переложите в банку, остудите.
4. Хрустящие помидоры в кукурузной панировке
Жареные помидоры — редкое явление в домашней кухне. Но если хочется разнообразия, эта закуска придется кстати для вечеринок и домашних киносеансов. Секрет правильной текстуры в том, что помидоры нужно выбрать плотные, чтобы они не разваливались и не текли, тогда сердцевина получится сочной, а корочка — хрустящей.
Ингредиенты
Для более интересной текстуры и яркости аромата в панировку можно добавить кунжут.
| Помидоры | 4 шт. |
| Кукурузная мука | 100 г |
| Пшеничная мука | 50 г |
| Яйца | 2 шт. |
| Копченая паприка | 1 ч. л. |
| Чесночный порошок | ½ ч. л. |
| Соль | По вкусу |
| Растительное масло | Для жарки |
| Для соуса: | |
| Греческий йогурт | 150 г |
| Чеснок | 1 зубчик |
| Лимонный сок | 1 ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Жарить закуску можно на сковороде и во фритюрнице. Масло должно быть средней температуры, в слишком горячем панировка сгорит раньше, чем прогреется помидор.
1. Помидоры нарежьте кружками толщиной 1 см, посолите, оставьте на 10 минут. Тщательно промокните салфеткой.
2. Кукурузную муку тщательно смешайте с пшеничной, паприкой, чесночным порошком.
3. Слегка взбейте яйца.
4. Каждый помидорный кружок обваляйте в мучной смеси, окуните в яйца и снова в мучную смесь.
5. Обжарьте в масле по две минуты с каждой стороны. Выложите на решетку, а не на бумагу — так корочка останется хрустящей.
6. Для соуса йогурт смешайте с раздавленным прессом чесноком и лимонным соком.
7. Подавайте закуску сразу.
5. Острая закуска из помидоров
Это блюдо получается свежим и очень ярким по вкусу. Его можно подать вместо овощного салата или как гарнир к шашлыку, запеченному мясу и рыбе. Обязательно поставьте на стол хрустящий хлеб — его вкусно макать в образовавшийся от помидоров пряный сок.
Ингредиенты
Закуска будет красивее и полезнее, если использовать разноцветные помидоры и болгарский перец.
| Помидоры | 1,5 кг |
| Сладкий болгарский перец | 2—3 шт. |
| Острый перец | По вкусу |
| Чеснок | 1 головка |
| Базилик | 1 большой пучок |
| Соль | 2 ст. л. без горки |
| Сахар | 80—100 г |
| Растительное масло | 100 г |
Пошаговый рецепт приготовления
По желанию приправьте закуску столовой ложкой яблочного уксуса, а для усиления аромата вместо обычного подсолнечного масла возьмите аналог с пряными экстрактами (чеснока, орегано, базилика).
1. Болгарский и острый перец очистите от семян, крупно порежьте, сложите в блендер.
2. Положите чеснок с базиликом, измельчите в однородную массу.
3. Всыпьте сахар, влейте масло, посолите, основательно перемешайте.
4. Помидоры порежьте крупно — на половины или четверти.
5. В глубокую чашу выложите слой помидоров, залейте заправкой. И так до конца.
6. Накройте крышкой или пленкой, на сутки поместите в холодильник.
7. На стол закуску подавайте охлажденной.
