В статье найдете разные варианты кефирного теста: татарский и кавказский на дрожжах, бездрожжевой с картофельным отваром и кипящим маслом, а также «пятиминутку». Готовьте тесто на кефире по нашим лучшим рецептам, чтобы ваша выпечка всегда удавалась.
1. Татарское дрожжевое тесто на кефире
Это тесто получается удивительно тонким и при этом мягким. Оно хорошо держит сочные начинки и не размокает. Такой вариант отлично подходит для беляшей, зур-балиша, открытых пирогов с мясом и луком. Главная его особенность — теплый кефир и небольшое количество масла.
Ингредиенты
Для более насыщенного сливочного вкуса положите в тесто столовую ложку сметаны.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Оптимальная температура для кефира — 35—38 °C. Если перегреть, он начнет сворачиваться хлопьями, и структура теста станет грубой.
1. В теплом кефире растворите сахар, три столовые ложки муки и дрожжи. Оставьте на 10—15 минут до появления пышной пены.
2. Положите яйцо, соль, влейте постное масло, основательно перемешайте.
3. Введите постепенно просеянную муку. Замесите тесто сначала ложкой, завершите процесс руками. Вымесите минимум 10 минут до мягкой, гладкой, нелипкой массы.
4. В смазанной маслом емкости оставьте накрытым на 40 минут, затем слегка обомните, оставьте еще на столько же.
5. После подъема тесто готово к разделыванию.
2. Бездрожжевое тесто на кефире с картофельным отваром
Отличный вариант для жареных пирожков. Картофельный отвар делает тесто необыкновенно пористым и мягким без дрожжей. Выпечка остается нежной до следующего дня.
Ингредиенты
Гасить соду отдельно не требуется — кефир уже содержит кислоту.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Перед лепкой не подпыляйте стол мукой. Лучше смажьте руки растительным маслом — так тесто не забьется лишней мукой и не станет тяжелым.
1. Теплый кефир смешайте с теплым картофельным отваром, солью, постным маслом и сахарным песком.
2. Вмешайте соду.
3. Просеянную муку подсыпайте партиями, каждую хорошо вмешивайте. Масса должна получиться мягкой, слегка липкой.
4. Оставьте на полчаса под салфеткой.
5. Тесто готово к разделыванию.
3. Кавказское дрожжевое тесто на кефире
Этот вариант используют для хачапури, осетинских пирогов, лепешек с зеленью, домашних сырных лодочек. Мякиш за счет кефира получается не сухим, а почти сливочным. Главная особенность этого рецепта — мягкий замес и высокая температура выпечки (230—250 °C).
Ингредиенты
Для более сдобного вкуса можно добавить в тесто одно яйцо.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
При выпечке изделий из такого теста не пересушивайте их в духовке. Обычно для готовности достаточно 10—14 минут.
1. В слегка нагретый кефир всыпьте сахар, дрожжи и пару столовых ложек муки, тщательно размешайте венчиком. Оставьте в тепле на четверть часа.
2. Посолите, влейте постное масло, перемешайте до однородности.
3. Введите сначала 500 г просеянной муки, перемешивайте ложкой, затем перейдите на ручной замес. Остальную муку добавляйте понемногу, контролируйте консистенцию. Вымесите тесто 12—15 минут до мягкой, слегка липкой консистенции.
4. Оставьте в смазанной маслом чаше под пленкой на 1—1,5 часа в тепле. После первого подъема аккуратно прижмите тесто руками, не месите.
5. По завершении процесса подъема тесто готово к использованию.
4. Нежное тесто на кефире с кипящим маслом
Особенность этого варианта в том, что часть муки буквально заваривается кипящим маслом. Это старый домашний прием, который редко встречается в современных рецептах. Благодаря ему тесто приобретает необычную текстуру: становится очень нежным, слегка слоистым и долго не черствеет.
Ингредиенты
Чтобы сделать тесто более мягким и влажным, можно добавить 80—120 г творога, пробитого блендером.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Особенно хорошо такое тесто подходит для рулетов с зеленью, улиток с сыром, закусочных булочек и тонких лепешек.
1. Просейте всю муку. Отсыпьте 100 г в глубокую пиалу для заваривания, остальную оставьте для замеса.
2. Масло нагрейте почти до кипения, очень тонкой струей влейте в подготовленную муку. Все время быстро перемешивайте массу ложкой или лопаткой. Оставьте на 5—7 минут.
3. Влейте теплый кефир, посолите, всыпьте сахар, перемешайте до однородности.
4. Разрыхлитель смешайте с оставшейся мукой, эту смесь введите в кефирно-масляную. Сначала замешивайте ложкой, завершите руками (месите 3—5 минут). Должно получиться мягкое, немного теплое, эластичное и липковатое тесто.
5. Соберите в шар, оставьте под пленкой или полотенцем на полчаса. После того, как полежит, тесто готово.
5. Тесто на кефире «Пятиминутка»
Это универсальное тесто для пирожков, беляшей, лепешек и пиццы. Его любят за скорость и предсказуемо удачный результат. Кефир с содой начинают работать сразу, поэтому тесто получается мягким без долгого брожения и сложного вымешивания. Несмотря на отсутствие дрожжей выпечка по вкусу и воздушности не уступает дрожжевой.
Ингредиенты
Для большей насыщенности можно добавить в тесто 30 г сливочного масла.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Лучше, если кефир будет не очень свежим: в кислоте сода работает активнее, а тесто получается вкуснее.
1. В теплый кефир всыпьте соль, влейте постное масло, перемешайте.
2. Соду и лимонную кислоту смешайте с мукой, просейте в жидкую смесь. Замесите тесто сначала в миске, завершите процесс на столе.
3. Соберите тесто в шар, положите в чашу под пленку на 15 минут.
4. Тесто готово. Его можно хранить в холодильнике до суток.
