В подборке представлены варианты для чебуреков, открытых пирогов, пиццы, круассанов и пирожков. Побалуйте себя и близких выпечкой с хрустящим тестом по нашим лучшим рецептам.
1. Заварное хрустящее тесто для чебуреков с водкой
Чебуреки из такого теста выходят тончайшими, с характерными пузырьками и очень хрустящими краями. Главный секрет — кипяток и немного алкоголя. Водка не дает тесту впитывать лишнее масло и делает корочку особенно ломкой.
Ингредиенты
Вместо водки можно использовать коньяк, ром и спирт крепостью 40%.
|
| ||
| Вода |
| ||
| Соль |
| ||
| Сахар |
| ||
|
| ||
| Водка |
| ||
| Яйцо |
|
Пошаговый рецепт приготовления
Подавать чебуреки из этого теста нужно сразу — именно в первые 15 минут после жарки хруст идеальный. Если хотите выпечку с более мягким вкусом, часть воды замените молоком.
1. Воду налейте в кастрюлю, растворите в ней сахар с солью, влейте постное масло, дождитесь активного кипения.
2. Сделайте огонь минимальным, всыпьте 120 г муки, интенсивно размешайте лопаткой до густой однородной массы. Оставьте на 10—15 минут.
3. Вмешайте яйцо и водку.
4. Постепенно введите остаток муки. Сначала мешайте ложкой, завершите процесс руками. Вымешивайте минимум 8—10 минут. Тесто должно стать плотным, гладким, упругим и не липнуть.
5. Оставьте на 40 минут под пленкой.
6. Приступайте к разделыванию.
2. Французское хрустящее тесто для открытых пирогов
Это тесто часто путают с песочным, но оно гораздо интереснее. В готовых изделиях оно будет более слоистым и хрустящим. Главная особенность рецепта в том, что масло не растирается полностью, а остается мелкими фрагментами. Прекрасный вариант для открытых пирогов с сыром, томатами, грибами и сливками, грушами, яблоками, сливами.
Ингредиенты
Сливочное масло должно быть очень холодным, поэтому положите его на 20 минут в морозилку перед использованием.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
| Соль |
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Для идеального хруста перед тем, как в изделия выложить начинку, присыпьте основу из теста манкой, молотым миндалем или сухарной крошкой. Они впитают лишний сок.
1. Просейте муку с солью, в эту смесь крупно натрите сливочное масло, быстро перемешайте руками. Оставшиеся фрагменты масла должны быть размером с горошину.
2. Ледяную воду смешайте с уксусом, влейте постепенно. Не нужно месить тесто долго, достаточно того, чтобы оно собралось в ком.
3. Расплющите его в круглый пласт толщиной 3 см, уберите на час в холодильник.
4. После охлаждения приступайте к формированию изделий.
3. Неаполитанское хрустящее тесто для пиццы
С этим рецептом ваша домашняя пицца получится, как из хорошей пиццерии. Ее основа будет не мягкой и бледной, а аппетитно подсушенной, с хрусткой румяной корочкой. Такой эффект достигается за счет манки, но важно, чтобы она была мелкого помола.
Ингредиенты
Воду возьмите слегка теплую, примерно 30 °C.
| Пшеничная мука |
| ||
| Манка |
| ||
| Вода |
| ||
| Соль | 12 г | ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Соль сыпьте через три минуты после замеса: это важно, поскольку она замедляет работу дрожжей. При разделывании не пользуйтесь скалкой, все делайте руками — так сохранится воздушность.
1. Разведите дрожжи в слегка нагретой воде, отставьте на 10 минут.
2. Манку смешайте с мукой, влейте дрожжевую смесь, тщательно перемешайте.
3. Через три минуты посолите, вымесите тесто 10 минут до мягкой, влажной, эластичной консистенции.
4. Переложите в контейнер, дайте час полежать при комнатной температуре, затем поместите в холодильник на 12—24 часа.
5. Выпекайте пиццу при максимальной температуре 250—300 °C.
4. Быстрое хрустящее тесто для круассанов
Это не классическое тесто, приготовление которого занимает сутки. Такой вариант можно назвать «ленивым», но результат получается очень близким к оригиналу: выпечка обладает тонкими слоями, сливочным ароматом и аппетитным хрустом. Хорошо подходит для круассанов с ванильным и миндальным кремом, шоколадом, сыром и ветчиной.
Ингредиенты
Используйте качественное масло с жирностью не ниже 82%. Оно должно быть холодным.
|
| ||
|
| ||
| Молоко |
| ||
| Сахар |
| ||
|
| ||
| Соль |
|
Пошаговый рецепт приготовления
При разделывании пласт теста раскатайте толщиной 4 мм. Сформированным круассанам перед выпечкой дайте 1,5—2 часа подойти.
1. Нарежьте сливочное масло кубиками, на 15 минут уберите в морозилку.
2. Растворите дрожжи в теплом молоке с сахаром, дайте 10 минут активироваться.
3. Всыпьте муку, посолите, быстро замесите мягкое тесто.
4. Раскатайте его в прямоугольник, сверху выложите холодное масло, сложите конвертом.
5. Раскатайте, сложите втрое, положите на 20 минут в холодильник. Повторите складывания четыре раза.
6. Приступайте к формированию круассанов. Выпекайте 10 минут при 220 °C, затем 10—12 минут при 190 °C.
5. Хрустящее тесто для пирожков на сковороде
Это тесто хорошо подойдет для жареных пирожков с овощными и фруктовыми не жидкими начинками. Выпечка получается румяной, хрустящей и не становится резиновой, когда полежит. Секрет рецепта — в майонезе, поэтому важно выбрать качественный классический продукт.
Ингредиенты
Вместо свежих дрожжей можно взять сухие, их потребуется 6 г.
| Вода |
| ||
|
| ||
| Сахар |
| ||
| Соль |
| ||
| Майонез | 2 ст. л. | ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Чтобы работать с тестом было удобнее, смажьте руки растительным маслом.
1. В теплую воду раскрошите дрожжи, всыпьте столовую ложку сахара, положите майонез.
2. Посолите, всыпьте муку, замесите не сильно густое тесто.
3. Поставьте под пленкой в теплое место на полтора часа.
4. После того, как подойдет, обомните тесто руками и приступайте к формированию пирожков.
