В подборке найдете способы вкусно пожарить и запечь рыбу, сделать из нее аппетитную закуску и сварить холодец. Попробуйте приготовить форель по нашим лучшим рецептам.
1. Форель конфи в оливковом масле с травами
Конфи обычно ассоциируется с уткой, но и для рыбы этот способ подходит идеально. Форель получается невероятно нежной, почти шелковистой, и приготовить ее совсем не сложно. Хорошо подавать ее на хрустящем тосте с творожным сыром или с молодым картофелем.
Ингредиенты
Блюдо станет богаче по вкусу и ароматнее, если приправить его семенами кориандра.
| Форель | 500 г |
| Оливковое масло | 500—700 мл |
| Чеснок | 4 зубчика |
| Тимьян | 4 веточки |
| Розмарин | 1 веточка |
| Лавровый лист | 1 шт. |
| Лимонная цедра | 3 полоски |
| Соль | 1 ч. л. |
| Перец черный молотый | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Чтобы выбрать свежую форель, ориентируйтесь на следующие признаки: форма тушки должна быть упругой, кожа — блестящей, влажной, не иметь повреждений и плотно прилегать. Глаза должны быть прозрачными и выпуклыми.
1. Форель промойте, обсушите, нарежьте крупными кусками. Посолите, оставьте на 20 минут.
2. Очищенные зубчики чеснока слегка раздавите ножом.
3. В сотейнике оливковое масло соедините с раздавленным чесноком, лавровым листом, травами и полосками цедры, разогрейте до 70—80 °C. Оно должно быть горячим, но без пузырей и шипения.
4. Погрузите в масло рыбные куски, готовьте 18—25 минут. Форель должна стать матовой и очень нежной.
5. По завершении процесса оставьте рыбу еще на 10 минут в масле.
7. Поперчите каждую порцию, подавайте горячей.
2. Хрустящий рийет из форели с каперсами и огурцом
Рийет — традиционная французская намазка. В этом рецепте хрустящая крошка сверху делает его интереснее: появляется контраст сливочной мягкости с теплой поджаристостью. Подавайте в классическом варианте: намажьте толстым слоем на подрумяненный багет, сверху посыпьте крошкой, измельченным укропом и небольшим количеством лимонной цедры.
Ингредиенты
Если рийет получится слишком плотным, добавьте чайную ложку сметаны или жирных сливок. Рыбу и сыр выложите из холодильника за полчаса до начала приготовления.
| Форель горячего копчения | 250 г |
| Сливочный сыр | 120 г |
| Сметана 20% | 2 ст. л. |
| Каперсы | 1 ст. л. |
| Маринованный огурец | 1 шт. |
| Укроп | 2 ст. л. |
| Лимонный сок | 1 ч. л. |
| Цедра лимона | ½ ч. л. |
| Перец свежемолотый | По вкусу |
| Для крошки: | |
| Панировочные сухари | 3 ст. л. |
| Сливочное масло | 20 г |
| Копченая паприка | ½ ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Важно не переусердствовать с блендером, если будете использовать, и не превратить рийет в паштет. Текстура блюда должна быть немного небрежной и сочетать в себе пастообразную массу с рыбными кусочками.
1. Форель поломайте руками на маленькие фрагменты размером с фасоль и меньше. Проверьте, чтобы не осталось костей.
2. Каперсы обсушите салфеткой, крупно порубите ножом.
3. Маринованный огурец покрошите очень мелко, слегка отожмите лишний рассол.
4. Укроп очистите от жестких стеблей, мягкие веточки мелко порежьте.
5. Сливочный сыр смешайте со сметаной, лимонным соком и цедрой до кремообразной консистенции.
6. Выложите форель, огурец, каперсы, укроп, аккуратно перемешайте, чтобы сохранить кусочки рыбы.
7. Поперчите, попробуйте массу на соль. Накройте пленкой, уберите на два часа в холодильник.
8. Приготовьте крошку: сухари всыпьте в растопленное сливочное масло, перемешайте, на среднем огне обжарьте 3—5 минут. За полминуты до выключения всыпьте паприку, перемешайте.
9. Переложите крошку на тарелку тонким слоем, чтобы остыла.
10. Оформите закуску, подайте к столу. Остаток храните в холодильнике в закрытом контейнере не более двух суток.
3. Форель в ореховой корочке с травами и йогуртовым соусом
Ореховая корочка — простой способ сделать рыбу особенно ароматной и эффектной. Внутри форель остается сочной, а сверху появляется хрустящий слой с насыщенным вкусом. Такое блюдо можно смело подать по торжественному случаю с запеченными овощами и спаржей, украсив микрозеленью.
Ингредиенты
Грецкие орехи можно заменить пеканом или фундуком.
| Филе форели | 500—600 г |
| Грецкие орехи | 80 г |
| Панировочные сухари | 2 ст. л. |
| Петрушка | 2 ст. л. |
| Укроп | 1 ст. л. |
| Лимонная цедра | 1 ч. л. |
| Оливковое масло | 2 ст. л. |
| Дижонская горчица | 1 ч. л. |
| Соль | 1 ч. л. |
| Перец черный молотый | По вкусу |
| Для соуса: | |
| Греческий йогурт | 150 г |
| Чеснок | 1 небольшой зубчик |
| Лимонный сок | 1 ч. л. |
| Укроп | 1 ст. л. |
| Оливковое масло | 1 ч. л. |
| Соль | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Форель выложите из холодильника за 20 минут, холодное филе менее равномерно запекается.
1. Удалите из форели все кости пинцетом, тщательно промокните бумажными полотенцами. За 10—15 минут до запекания посолите, поперчите.
2. Орехи подсушите 3—4 минуты в сковороде на среднем огне, постоянно помешивая. Остудите, мелко порубите ножом.
3. Петрушку с укропом измельчите ножом.
4. Рубленые орехи смешайте с сухарями, зеленью, лимонной цедрой, черным перцем.
5. Постепенно влейте оливковое масло, тщательно размешайте вилкой. Масса должна напоминать влажный песок.
6. Противень застелите бумагой, слегка смажьте маслом.
7. Филе форели сверху смажьте тонким слоем дижонской горчицы, равномерным слоем толщиной 5—7 мм, прижимая руками, выложите ореховую смесь. Запеките в разогретом до 200 °C духовом шкафу 14—16 минут. После духовки дайте полежать 3—4 минуты.
8. Сделайте соус: мелко натертый чеснок смешайте с йогуртом, лимонным соком, измельченным укропом, оливковым маслом и щепоткой соли. Оставьте настояться 10 минут.
9. Форель подавайте теплой с соусом.
4. Форель с карамелизированным луком и яблоками на сковороде
Это блюдо напоминает кухню северных стран сочетанием яблочной сладости с луком и насыщенностью рыбы. Оно получается простым, домашним и уютным. Отличный вариант для семейного ужина или обеда в выходной. На гарнир к такой форели подойдет картофельное пюре, булгур или запеченные корнеплоды.
Ингредиенты
Блюдо получится ярче по вкусу с кисло-сладкими яблоками сортов «Антоновка», «Гренни Смит», «Гала».
| Форель | 450 г |
| Яблоки | 2 шт. |
| Репчатый лук | 2 шт. |
| Сливочное масло | 30 г |
| Оливковое масло | 1 ст. л. |
| Яблочный уксус | 1 ст. л. |
| Тимьян | 1 ч. л. |
| Горчица зернистая | 1 ч. л. |
| Соль, черный перец | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Выбирайте для рецепта крупные луковицы. Если при карамелизации лук начнет подгорать, влейте столовую ложку воды.
1. Лук нарежьте полукольцами, на слабом огне доведите на растопленном сливочном масле до мягкости и золотистости (20—25 минут). Через 5—7 минут после начала процесса посолите.
2. Удалите сердцевину из яблок, сами плоды нарежьте тонкими дольками, выложите к луку вместе с тимьяном, перемешайте, обжарьте 5—7 минут. Яблоки должны слегка размягчиться.
3. Влейте яблочный уксус, положите горчицу, перемешайте.
4. Форель посолите за 10—15 минут до жарки, поперчите прямо перед выкладкой на огонь. Обжарьте на отдельной сковороде на оливковом масле 4—5 минут кожей вниз, затем переверните, пару минут жарьте на другой стороне.
5. На тарелку выложите сначала яблочно-луковую основу, затем форель. Поперчите, подавайте с гарниром.
5. Холодец из форели
Это не заливное, где используются крупные куски, а именно холодец с плотным слоем мелко нарезанной рыбной мякоти. Это блюдо — интересная альтернатива мясным аналогам. Оно получается легче и нежнее. Его можно готовить и в будни, и для праздничного стола.
Ингредиенты
Используйте для бульона голову форели, с ней получается наваристее. Обязательно удалите жабры перед варкой.
| Голова форели | 1 шт. |
| Хвост форели | 800 г |
| Репчатый лук | 1 шт. |
| Морковь | ½ шт. |
| Вода | 2 л |
| Смесь перцев | По вкусу |
| Соль | По вкусу |
| Лавровый лист | 1 шт. |
| Желатин | 2—3 пакетика |
Пошаговый рецепт приготовления
Холодец можно разлить в большие формы или сразу в порционные силиконовые. Декорируйте при подаче красной икрой, ломтиком лимона и свежей зеленью.
1. Рыбные части промойте, с хвоста счистите чешую, все сложите в кастрюлю.
2. Очищенный лук разрежьте пополам, положите к форели вместе с половиной моркови.
3. Залейте водой, дождитесь кипения, снимите пену.
4. После закипания огонь прикрутите до слабого, всыпьте перечную смесь, посолите, варите час.
5. Положите лавровый лист, попробуйте на соль, при необходимости откорректируйте. Варите еще полчаса.
6. Рыбу и овощи достаньте из бульона, бульон процедите через марлю, остудите 15 минут.
7. Растворите в теплом бульоне желатин.
8. Рыбу разберите на некрупные кусочки, удалите кости, разложите равномерным слоем в формы для холодца.
9. Залейте бульоном, остудите до конца, поставьте в холодильник до полного застывания.
10. Украсьте, ставьте на стол.
