В статье расскажем, как сделать блюдо с карамелизированным луком, восточными пряностями, грибами и горчицей, кабачком и зеленым луком, а также домашнюю классику. Приготовьте котлеты из говядины по нашим лучшим рецептам — они подходят для сковороды, духовки и аэрогриля.
1. Нежные домашние котлеты из говядины
Этот рецепт можно считать классическим. Котлеты получаются очень нежными, мягкими, с однородной текстурой за счет добавления сметаны и хлеба. К ним подойдут любые гарниры: тушеные и запеченные овощи, крупы, пюре и салаты.
Ингредиенты
Лучше использовать именно белый хлеб или батон, поскольку их мякиш мягче. Темный хлеб сделает текстуру более плотной.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Если используете покупной фарш, обратите внимание на его качество: цвет должен быть красно-розовым или темно-красным, сама масса — полностью однородной. Наличие серых, бурых, потемневших фрагментов говорит об окислении и порче продукта.
1. Хлеб предварительно замочите в питьевой воде.
2. Лук разрежьте на несколько частей, вместе с чесноком измельчите в блендере, выложите к фаршу.
3. Вбейте яйцо, положите размокший хлеб, сметану.
4. Посолите, поперчите, тщательно вымесите массу в течение пяти минут.
5. Охладите 15 минут в холодильнике.
6. Отделяйте по одной столовой ложке фарша, сформируйте котлеты, каждую обваляйте в муке.
7. Обжарьте на масле до однородной аппетитной корочки с каждой стороны.
8. Подавайте горячими с томатным соусом.
2. Говяжьи котлеты с карамелизированным луком и тимьяном
Эти котлеты получаются особенно ароматными и вкусными благодаря медленно карамелизированному луку. Сливочное масло в фарше сохраняет сочность даже при сильной прожарке, а тимьян привносит легкий французский акцент. Подавайте с картофельным пюре, запеченным бататом, теплым багетом, горчичным соусом.
Ингредиенты
Тимьян можно заменить розмарином, а панировочные сухари — овсяными хлопьями быстрого приготовления.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Важно карамелизировать лук именно на среднем огне, не нужно ускорять процесс его увеличением. Овощ должен стать темно-золотистым и сладким, но не подгореть.
1. Лук нашинкуйте тонкими полукольцами, выложите в разогретое сливочное масло, готовьте 20—25 минут, периодически помешивайте. Если начнет подсыхать, влейте чайную ложку воды.
2. В фарш вбейте яйцо, всыпьте сухари, измельченный чеснок, листья тимьяна, соль, черный перец. Выложите половину лука, вторую половину оставьте для подачи.
3. Вымесите фарш руками 4—5 минут до легкой вязкости, 8—10 раз отбейте прямо в чаше.
4. Смоченными водой руками сформируйте котлеты толщиной 2 см, перед жаркой охладите 15 минут в холодильнике.
5. Обжарьте на постном масле четыре минуты с одной стороны, 3—4 минуты — с другой. Еще на пару минут накройте крышкой.
6. Подавайте горячими, выложив сверху оставшийся карамелизированный лук.
3. Восточные котлеты из говядины с зирой, кинзой и йогуртовым соусом
Ингредиенты
Йогурт можно заменить сметаной средней жирности.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
| |||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
Пошаговый рецепт приготовления
Жарить эти котлеты лучше всего на хорошо разогретой сковороде-гриль.
1. Зиру с кориандром прогрейте минуту на сухой сковороде, разотрите ножом или в ступке.
2. Лук и кинзу покрошите очень мелко, смешайте с фаршем.
3. Всыпьте смесь специй, измельченный чеснок, посолите, приправьте молотым перцем, вымесите пять минут. Прямо в чаше фарш 8—10 раз отбейте, уберите под пленку и поставьте на полчаса в холодильник.
4. Сформируйте котлеты, обжарьте на масле по 3—4 минуты с каждой стороны.
5. Для соуса тщательно смешайте йогурт с соком лимона, мятой, посолите, охладите 10 минут.
6. Котлеты подавайте горячими, соус ставьте на стол отдельно.
4. Котлеты из говядины с грибами и горчицей
Очень насыщенное по вкусу и сытное мясное блюдо. Грибы усиливают вкус мяса, а горчица добавляет пикантности и балансирует жирность. Эти котлеты хорошо подавать с гречкой с маслом, зеленой фасолью и печеным картофелем.
Ингредиенты
Для большего аромата часть шампиньонов замените сушеными белыми грибами.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Грибы нужно именно нарезать, а не измельчать блендером — так не будет лишней влаги. Чтобы котлеты получились более легкими, их можно запечь в духовке при 200 °C 18—25 минут.
1. Шампиньоны очень мелко нарежьте.
2. Мелко покрошите лук, обжарьте до мягкости на растительном масле. Всыпьте грибы, жарьте, помешивая, до испарения жидкости, остудите.
3. В говяжий фарш выложите грибную смесь, горчицу, яйцо, сухари, черный перец, посолите. Тщательно вымесите пять минут, отбейте 8—10 раз прямо в чаше, уберите в холодильник на 20 минут.
4. Сформируйте котлеты, обжарьте на масле по 4—5 минут с каждой стороны, еще три минуты доведите до готовности под крышкой.
5. Подавайте горячими.
5. Котлеты из говядины с кабачком и зеленым луком
Такой вариант блюда нечасто встречается в домашней кухне. Говяжьи котлеты с добавлением овощей и зелени получаются очень нежными и легкими. Кабачок в них практически не чувствуется, но делает текстуру очень сочной. Подачу вкусно дополнят сметанный соус, салат из огурцов, молодой картофель.
Ингредиенты
Кабачок выбирайте небольшой. Заменить его можно на тыкву или тертую морковь.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Для этого рецепта идеально подходит аэрогриль. Но также можно пожарить котлеты обычным способом на сковороде, а если партия большая, ее удобнее запечь в духовке.
1. Кабачок крупно натрите, посолите, оставьте на 10 минут. Тщательно отожмите.
2. Смешайте говядину с кабачком, измельченным зеленым луком, мелко натертым чесноком, манкой, яйцом, черным перцем, солью. Вымесите пять минут, 8—10 раз отбейте в чаше, оставьте массу на 15 минут стабилизироваться.
3. Сформируйте котлеты толщиной 1,5—2 см, уберите на 15—20 минут в холодильник.
4. Выложите в аэрогриль с отступом 2 см друг от друга, смажьте кистью тонким слоем масла, запекайте 12—15 минут при 190 °C. Через 7—8 минут с начала процесса аккуратно переверните.
5. Подавайте горячими.
