Условия и срок хранения этих плодов зависят от степени их зрелости: спелые лучше сохраняться в холодильнике, зеленые нужно оставить дозревать при комнатной температуре. Подробнее о том, как хранить бананы, расскажем в статье.
Почему бананы чернеют
Черные пятна и потемнение кожуры банана — это естественный процесс, связанный с его созреванием и химическими изменениями:
Бананы собирают зелеными. В процессе хранения и транспортировки они продолжают созревать благодаря выделяемому ими газу — этилену. Мякоть становится мягче и слаще, а кожура теряет хлорофилл и темнеет.
Когда кожура повреждается или банан перезревает, содержащиеся в нем полифенолы вступают в реакцию с кислородом воздуха. Этот процесс, называемый окислением, приводит к образованию темных пигментов — меланинов. В результате появляются черные пятна.
Хранение бананов при низкой температуре (например, в холодильнике) нарушает работу ферментов. Это может привести к быстрому потемнению кожуры, хотя мякоть при этом остается твердой.
Если почти вся кожура черная, мякоть становится очень мягкой и приторно сладкой. Такие бананы отлично подходят для приготовления выпечки, смузи или мороженого.
Где и как лучше хранить бананы
Бананы продолжают созревать даже после сбора. Правильное хранение позволяет замедлить этот процесс и сохранить фрукты свежими дольше. Храните бананы при комнатной температуре, подвесив их на специальный крючок или положив в вазу с фруктами. Держите их подальше от прямых солнечных лучей и других фруктов, выделяющих много этилена (яблок, груш, авокадо), чтобы замедлить перезревание.
Чтобы замедлить созревание, оберните короны (место соединения плодов в грозди) пищевой пленкой. Это уменьшит выделение и воздействие этилена, и бананы будут зреть медленнее.
Можно ли хранить бананы в холодильнике
Когда бананы достигли желаемой спелости (желтые с зелеными кончиками или в крапинку), их можно положить в холодильник. Низкая температура остановит процесс созревания. Кожура в холодильнике потемнеет, станет коричневой или почти черной. Это нормальная реакция на холод, а не порча. Мякоть внутри останется свежей и вкусной.
Перезрелые бананы или очищенные плоды можно заморозить. Они отлично подходят для смузи, выпечки или мороженого. Очистите бананы, нарежьте их кольцами или оставьте целыми. Сложите в пакет для заморозки или контейнер. В таком виде они могут храниться 2—3 месяца.
Срок хранения бананов
Продолжительность хранения этих плодов зависит от температуры:
при комнатной температуре спелые бананы хранятся 2–5 дней, зеленые — до 3 недель, постепенно созревая;
в холодильнике — до 7 дней;
в морозильнике — 2—3 месяца.
Не мойте бананы до употребления — на кожуре есть природные консерванты. И не кладите зеленые плоды в холодильник — они не дозреют и могут испортиться.
Вопросы и ответы
Ответим на популярные вопросы о хранении этих фруктов.
Как правильно хранить разрезанный банан?
Мякоть банана на воздухе окисляется и чернеет за считанные минуты. Если нужно сохранить кусочки в салате, сбрызните их лимонным, ананасовым или апельсиновым соком. Другой вариант — положить в контейнер или завернуть в пищевую пленку так, чтобы к мякоти не поступал воздух. Хранить в холодильнике не дольше суток.
Правда ли, что нельзя хранить бананы в пакете?
Да, в целлофановом пакете (особенно завязанном) скапливается влага и этилен. Бананы «задохнутся», начнут гнить, плесневеть и чернеть очень быстро. Лучше хранить их без упаковки.
Как ускорить созревание зеленых бананов?
Если вы купили недозрелые бананы, поместите их в бумажный пакет вместе с яблоком или спелым помидором на сутки при комнатной температуре. Яблоко выделяет много этилена, который ускоряет созревание.
