Фондю может быть закуской, основным блюдом и десертом — все зависит от ингредиентов, которые вы используете. Расскажем, какой сыр подходит для классического рецепта и как приготовить разные виды этого блюда в домашних условиях.
Что такое фондю и каких бывает видов
Это блюдо швейцарского происхождения, способ термической обработки и подачи продуктов. Суть метода: в общей емкости расплавляют или разогревают основу, после чего кусочки других продуктов окунают в эту массу с помощью длинных вилок. К фондю традиционно подают сухое белое вино и легкие закуски. В зависимости от типа горячей основы, выделяют несколько видов этого блюда:
1. Классическое сырное фондю. Основа — смесь расплавленных сыров с добавлением белого вина, крахмала и специй. Что макают: кусочки пшеничного или ржаного хлеба, отварной картофель, корнишоны, вяленое мясо.
2. Мясное фондю. Основа — раскаленное растительное масло (или смесь масел). Что макают: сырое мясо (говядина, курица, свинина, индейка), нарезанное мелкими кубиками. Масло используется для жарки — кусочки мяса полностью готовятся в нем. Подается с соусами: горчичным, сливочным, томатным и др.
3. Бульонное фондю. Основа: горячий мясной, овощной или рыбный бульон. Что макают: мясо, морепродукты, грибы, овощи, тофу. Продукты не жарятся, а варятся, часто бульон в конце выпивают.
4. Шоколадное фондю. Основа — растопленный черный, молочный или белый шоколад со сливками (реже с молоком или ликером). Что макают: кусочки фруктов, маршмеллоу, бисквит, печенье, сухофрукты. Температура нагрева — не выше 40—45 °C, чтобы шоколад не свернулся.
Вне зависимости от вида, фондю — это не только еда, но и способ провести время в компании, наслаждаясь вкусом и атмосферой.
Рецепт классического сырного фондю
Ингредиенты:
сыр Грюйер — 450 г;
сыр Эмменталь — 250 г;
чеснок — 1 зубчик;
лимонный сок — 1 ч. л.;
сухое белое вино — 200 мл;
коньяк или бренди — 1,5 ст. л.;
кукурузный крахмал — 4 ч. л.;
мускатный орех — ¼ ч. л.;
свежемолотый черный перец;
белый хлеб;
овощи: сладкий перец, огурец, стебли сельдерея.
Пошаговый рецепт:
1. Натрите сыры на крупной терке. Нарежьте хлеб кубиками и подсушите на сковороде без масла. Овощи нарежьте удобными для обмакивания кусочками.
2. Разрежьте зубчик чеснока пополам и натрите им стенки и дно кастрюли для фондю. Оставьте чеснок на дне.
3. Влейте в кастрюлю вино и лимонный сок, доведите до кипения на среднем огне.
4. Постепенно добавляйте натертый сыр, постоянно помешивая деревянной ложкой, чтобы он полностью расплавился.
5. В отдельной емкости смешайте крахмал с коньяком (или бренди), затем добавьте эту смесь в сырную массу. Перемешайте до однородности.
6. Приправьте фондю мускатным орехом и черным перцем, еще раз перемешайте.
7. Переставьте кастрюлю на горелку с небольшим пламенем, чтобы поддерживать температуру.
Подавайте фондю в центре стола, разложив вокруг нарезанный хлеб и овощи. Накалывайте кусочки на длинные вилки и обмакивайте в расплавленный сыр. К фондю отлично подходят оливки, корнишоны, шампиньоны и отварной картофель.
Какие еще сыры можно использовать для приготовления фондю
Для приготовления фондю, помимо классических Грюйера и Эмменталя, можно использовать и другие сыры, которые хорошо плавятся и придают блюду насыщенный вкус:
Гауда — голландский твердый сыр с мягким сливочным вкусом, отлично плавится и доступен в большинстве магазинов;
Фонтина — итальянский полутвердый сыр, который придает фондю особую эластичность и хорошо сочетается с фруктами и овощами;
Конте — французский сыр, напоминающий Грюйер, с балансом сладости и кислинки;
Чеддер — английский сыр с ореховыми нотами, подходит для экспериментов с фондю;
Бри — мягкий французский сыр, который можно использовать для более нежного и кремового вкуса.
Избегайте рассольных, кисломолочных и слишком кислых сортов — они плохо плавятся и могут испортить текстуру фондю. Если не удается найти классические швейцарские сорта, смело экспериментируйте с доступными вариантами, главное — чтобы сыр был натуральным и хорошо плавился.
Как приготовить шоколадное фондю в домашних условиях
Для аромата можно добавить в фондю немного ванили, корицы или апельсиновую цедру. Для взрослых — каплю ликера или коньяка.
Ингредиенты:
шоколад (лучше всего темный или молочный, с содержанием какао не менее 30%) — 500 г;
сливки (жирность 20—33%) — 250 мл;
молоко (по желанию, для более нежной текстуры) — 60 мл;
сливочное масло — 50 г.;
фрукты: бананы, клубника, киви, яблоки, груши, виноград;
маршмеллоу, кусочки бисквита, печенье, орехи, сухофрукты.
Пошаговый рецепт
1. Подготовьте водяную баню: в кастрюлю налейте немного воды, сверху установите жаропрочную миску так, чтобы она не касалась воды.
2. Поломайте шоколад на кусочки и положите в миску. Добавьте сливки и молоко.
3. На среднем огне, постоянно помешивая, растопите шоколад до однородной гладкой массы. Не доводите до кипения!
4. Добавьте сливочное масло и, по желанию, сахарную пудру, перемешайте до полного растворения.
5. Перелейте шоколадную массу в фондюшницу или оставьте в миске на водяной бане. Поддерживайте температуру 40—45 °C.
6. Подавайте с нарезанными фруктами, маршмеллоу, бисквитом или печеньем. Накалывайте кусочки на шпажки и обмакивайте в горячий шоколад.
Рецепт мясного фондю
Такое блюдо отлично подойдет для семейного вечера или посиделок с друзьями. Ингредиенты:
мясо (говядина, свинина, курица или телятина) — 800—1000 г;
растительное масло для фритюра (или бульон для вареного варианта) — 1—1,5 литра;
соль, перец, специи — по вкусу;
соусы для подачи (кетчуп, горчица, соевый, барбекю и др.);
овощи, хлеб, зелень — для гарнира.
Пошаговый рецепт
1. Подготовьте посуду: используйте металлическую или эмалированную фондюшницу. Керамика не подходит для мясного фондю. Разогрейте масло или бульон на плите до 180—190 °C. Проверьте температуру: кусочек хлеба должен стать золотистым за 30—60 секунд.
2. Нарежьте мясо кубиками 2—3 см, удалите жилки и лишний жир. По желанию замаринуйте с солью, перцем и специями. Охладите мясо до подачи.
3. Поставьте фондюшницу на стол на жаропрочную подставку. Раздайте гостям длинные вилки для фондю. На столе должны быть соусы, нарезанные овощи, хлеб.
4. Каждый гость накалывает кусочек мяса на вилку и опускает в горячее масло или бульон. Готовое мясо снимите с вилки обычной вилкой, макайте в соус и ешьте. Можно подавать с овощами, хлебом, зеленью.
