Расскажем, как сделать вкусные блюда из свинины с луком, говядины с мятой и гранатом, куриных бедер с сулугуни и тархуном, индейки с печеным чесноком, свинины и курицы с зеленью. Попробуйте приготовить сочный люля-кебаб в аэрогриле по нашим лучшим рецептам.
1. Люля-кебаб из свинины с копченой паприкой и карамелизированным луком
Вкус у этого варианта не классический шашлычный, а более глубокий и сладковатый. Карамелизированный лук делает свинину особенно сочной, а копченая паприка создает ощущение, что кебаб приготовлен на углях. Подать такой вариант хорошо с запеченными помидорами, маринованным красным луком, лавашом.
Ингредиенты
Фарш лучше всего взять из свиной шеи и, если он постный, добавить 50 г сала. Лук выберите крупный.
| Свиной фарш | 700 г |
| Репчатый лук | 2 шт. |
| Чеснок | 3 зубчика |
| Копченая паприка | 2 ч. л. |
| Зира | 1 ч. л. |
| Кориандр молотый | 1 ч. л. |
| Соль | 1,5 ч. л. |
| Перец черный молотый | 1 ч. л. |
| Сахар | 1 ч. л. |
| Сливочное масло | 20 г |
| Петрушка | 4—5 веточек |
Пошаговый рецепт приготовления
Не торопитесь при обжарке лука и не ускоряйте процесс усилением огня. Шпажки на 20 минут замочите в воде перед использованием.
1. Одну луковицу покрошите очень мелко, вторую нарежьте полукольцами. Полукольца обжарьте на слабом огне на сливочном масле 15—20 минут до янтарного цвета. Полностью остудите.
2. Смешайте фарш с сырым и карамелизированным луком, всыпьте специи, измельченный чеснок, рубленую петрушку, посолите. Тщательно вымесите массу примерно 10 минут до липкости и тягучести, соберите в шар, 10—15 раз отбейте в чаше.
3. Поместите охладиться 40 минут под пленкой.
4. Сформируйте вокруг шпажек колбаски продолговатой формы толщиной 3—4 см (для удобства работы смочите руки водой), охладите 15—20 минут.
5. Выложите в разогретый до 190 °C аэрогриль на расстоянии друг от друга, готовьте 10 минут с одной стороны, 7—9 минут с другой. В конце на пару минут увеличьте температуру до 205 °C.
6. Подавайте люля горячими.
2. Люля-кебаб из говядины с гранатом и мятой
Гранат в фарше — редкий прием в домашней кухне. Он придает кебабам легкую кислинку и делает вкус ярче, а мята освежает довольно тяжелую говядину. Также для сочности обязательно кладите курдючный жир или сливочное масло. Идеальная подача для этого варианта — с соусом наршараб, тонким лавашом и зеленью.
Ингредиенты
Если хотите добиться ресторанного вкуса, бросьте в фарш щепотку корицы.
| Говяжий фарш | 800 г |
| Курдючный жир | 80 г |
| Репчатый лук | 2 шт. |
| Зира | 1 ч. л. |
| Кориандр молотый | 1 ч. л. |
| Сушеная мята | 1 ч. л. |
| Зерна граната | 80 г |
| Соль | 1,5 ч. л. |
| Перец черный молотый | 1 ч. л. |
| Кинза | 1 небольшой пучок |
Пошаговый рецепт приготовления
Курдюк предварительно подморозьте — так он будет легче резаться. Не используйте мясорубку, для сочности важна мелкая нарезка.
1. Очень мелко нарежьте курдюк.
2. Лук натрите, тщательно отожмите сок.
3. Фарш соедините с жиром, специями, солью, измельченной кинзой, луком, тщательно вымесите 10 минут до вязкости, отбейте 10—15 раз.
4. Аккуратно вмешайте гранатовые зерна, чтобы они не лопнули.
5. Уберите на час под пленкой в холодильник.
6. Сформируйте смоченными руками на предварительно вымоченных шпажках кебабы вытянутой формы толщиной не более 4 см, охладите 15 минут.
7. Выложите в аэрогриль с небольшим отступом друг от друга, готовьте 15—18 минут при 200 °C. Через 9—10 минут от начала процесса один раз переверните.
8. Подавайте горячими.
3. Куриный люля-кебаб с сыром сулугуни и тархуном
Кебабы из курицы получаются легче вариантов из красного мяса, но здесь также важно обеспечить сочность. В данном рецепте за это отвечают сливки и сыр, который эффектно тянется в горячем виде. Тархун придает блюду необычный аромат. Подавайте люля-кебабы с мацони, свежими огурцами и запеченным сладким перцем.
Ингредиенты
Сулугуни можно заменить моцареллой, а тархун — базиликом.
| Куриные бедра без кожи | 800 г |
| Сулугуни | 150 г |
| Репчатый лук | 1 шт. |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Свежий тархун | 2 веточки |
| Сливки 20% | 2 ст. л. |
| Паприка | 1 ч. л. |
| Соль | 1,5 ч. л. |
| Перец черный молотый | 1 ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Не используйте готовый куриный фарш — он слишком рыхлый. Лучше мелко порубите бедра ножом или пропустите через крупную решетку на мясорубке.
1. Очень мелко порубите ножом курицу.
2. Сулугуни нарежьте очень мелкими кубиками.
3. Смешайте курицу со сливками, измельченным луком, мелко натертым чесноком, специями, солью, измельченным тархуном. Вымесите 10—12 минут до тягучести, отбейте 7—10 раз.
4. Вмешайте сыр. Уберите под пленку и поставьте в холодильник на 30—60 минут.
5. Смочите руки водой или постным маслом, сформируйте на вымоченных шпажках вытянутые по форме люля толщиной 3—4 см. Охладите 15 минут перед жаркой.
6. Выложите их в аэрогриль на небольшом расстоянии, готовьте при 185 °C 9 минут с одной стороны и еще 8—10 минут после переворота. На последние пару минут можете увеличить температуру до 195 °C для большей зажаристости.
7. На стол ставьте горячими.
4. Люля-кебаб из индейки с печеным чесноком и тимьяном
Еще один вариант из диетического мяса. Индейка часто получается сухой, но в этом рецепте сочность обеспечивают печеный чеснок и сливочное масло — они делают фарш нежным и ароматным. Хорошо подать к таким кебабам маринованный лук, йогуртовый соус, запеченные овощи и лаваш.
Ингредиенты
Вместо свежего тимьяна можно положить в фарш чайную ложку сушеного. Сливочное масло должно быть мягким.
| Филе бедра индейки | 700 г |
| Репчатый лук | 1 шт. |
| Чеснок | 1 головка |
| Сливочное масло | 50 г |
| Панировочные сухари | 2 ст. л. |
| Свежий тимьян | 4—5 веточек |
| Соль | 1,5 ч. л. |
| Перец черный молотый | 1 ч. л. |
| Паприка | 1 ч. л. |
| Оливковое масло | 1 ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Для более диетического варианта возьмите для фарша 500 г филе бедра и 200 г грудки. Не используйте грудку в чистом виде — она слишком сухая.
1. С чесночной головки срежьте верх так, чтобы слегка приоткрылись зубчики. Полейте оливковым маслом, подсолите, заверните в фольгу. Запеките в аэрогриле 20—25 минут при 170 °C.
2. Полностью остудите, выдавите мякоть из оболочек.
3. Индейку очень мелко порубите ножом или пропустите через крупную решетку на мясорубке.
4. Лук покрошите максимально мелко, немного подсолите, слегка отожмите руками, лишний сок слейте.
5. В большой чаше соедините индейку, лук, чесночную мякоть, мягкое сливочное масло, мелко рубленый тимьян, паприку, соль, черный перец, сухари. Тщательно вымесите массу 10 минут до вязкости. Если фарш кажется суховатым, влейте столовую ложку ледяной воды, перемешайте.
6. Соберите фарш в шар, отбейте с усилием 10—15 раз. Охладите час под пленкой.
7. Смоченными руками сформируйте на предварительно вымоченных шпажках вытянутые колбаски толщиной 3—4 см, охладите перед жаркой 15—20 минут.
8. Выложите с отступом в аэрогриль, готовьте 16—18 минут при 190 °C. Через 8—9 минут от начала процесса переверните. На последние две минуты добавьте температуру до 205 °C.
9. Подавайте горячими.
5. Люля-кебаб из свинины и курицы с зеленью в аэрогриле
Этот вариант получается немного легче и нежнее по текстуре. чем классический свиной кебаб. При приготовлении обратите внимание, чтобы жирность фарша была достаточной. Если он суховат, добавьте дополнительно свиной жир или сливочное масло. Подавайте со свежими или маринованными овощами.
Ингредиенты
Из зелени можете использовать кинзу, петрушку или их смесь. Для рецепта подойдет фарш из любого вида мяса.
| Мясной фарш | 400 г |
| Репчатый лук | 90 г |
| Зелень | 8 г |
| Соль | ⅔ ч. л. |
| Перец черный молотый | ⅓ ч. л. |
| Сладкая паприка | ½ ч. л. |
| Сухой чеснок | ½ ч. л. |
| Кориандр молотый | ½ ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Для запекания кебабов можно использовать режимы «Мультиповар» или «Котлеты», длительность и температура от этого не изменятся. Если хотите более зажаристую корочку, время приготовления увеличьте на 2—3 минуты.
1. Лук мелко покрошите ножом или измельчите в кухонном комбайне, положите в фарш.
2. Всыпьте измельченную зелень, специи, соль. Тщательно вымесите массу 10 минут, отбейте 10—15 раз прямо в емкости, под пленкой охладите минимум час.
3. Разделите фарш на четыре части, влажными руками сформируйте на предварительно вымоченных шпажках люля толщиной не более 4 см.
4. Выложите на решетку аэрогриля с отступом друг от друга. Готовьте в режиме «Мультиповар» 20 минут при 190 °C.
5. Подавайте горячими.
