Расскажем, как сделать простую картофельную выпечку и ирландский вариант, а также изделия с печеным чесноком, карамелизированным луком, сыром и копченой паприкой. В подборке ниже вы найдете лучшие рецепты картофельного хлеба для духовки, хлебопечки и мультиварки.
1. Простой картофельный хлеб в духовке
Это самый простой вариант, который можно испечь из тех продуктов, что всегда есть под рукой. Картофель делает мякиш особенно нежным, влажным и позволяет изделию долго не черстветь. Такой хлеб можно подать вместо пшеничного к любым блюдам: борщам, супам, намазкам и в качестве основы для бутербродов.
Ингредиенты
Для яркости вкуса добавьте в выпечку тмин, чеснок, сушеный укроп.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Муки может понадобиться немного больше или меньше — ориентируйтесь по консистенции теста и досыпайте с осторожностью.
1. В картофельный отвар всыпьте соль, влейте постное масло, выложите пюре, тщательно перемешайте венчиком до растворения.
2. Дрожжи смешайте с 400 г муки, в эту смесь в 2—3 этапа влейте картофельную. Замесите тесто сначала лопаткой, затем руками, оставьте накрытым на 40 минут.
3. Добавьте остаток муки, тщательно вымесите 10 минут. Соберите в шар, оставьте в миске накрытым еще на час.
4. Обомните тесто, снова соберите в шар, оставьте на противне с пергаментом на час под салфеткой.
5. Выпекайте полчаса при 190 °C.
6. Остудите на решетке, подавайте к столу в нарезке.
2. Картофельный хлеб с печеным чесноком и розмарином в духовке
Этот вариант получается невероятно ароматным. Ненавязчивая сладость печеного чеснока очень гармонирует с тонким хвойным ароматом розмарина. Хлеб по этому рецепту выходит не хуже выпечки из профессиональной пекарни. Он идеален к томатным супам, теплым салатам и в качестве основы для брускетт.
Ингредиенты
Для большей полезности часть муки можно заменить цельнозерновой.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Отвар после варки картофеля можно использовать вместо теплой воды при активации дрожжей. Для хрустящей корочки на время выпечки поставьте вниз духовки емкость с горячей водой.
1. Срежьте верх чесночной головки так, чтобы слегка открылись зубчики. Полейте ее ½ столовой ложки оливкового масла, заверните в фольгу и запекайте при 180 °C 35—40 минут.
2. Картофель очистите, нарежьте кубиками, сварите до мягкости. Разомните в пюре, остудите до теплого состояния.
3. В теплой воде растворите сахар и дрожжи, оставьте на 10 минут до появления пенной шапки.
4. Картофельное пюре смешайте с дрожжевой смесью, оливковым маслом, солью, измельченным розмарином, мякотью печеного чеснока.
5. Постепенно введите муку, замесите мягкое, не слишком плотное, слегка липкое тесто. Оставьте в смазанной маслом чаше накрытым на 1—1,5 часа.
6. Аккуратно обомните тесто, сформируйте круглый хлеб, положите на противень с пекарской бумагой, сверху сделайте неглубокие надрезы.
7. Дайте подняться 35—45 минут, выпекайте первые 15 минут при 220 °C, затем еще 20—25 минут при 190 °C.
8. Остудите на решетке, оформите в нарезку для подачи.
3. Ирландский картофельный содовый хлеб без дрожжей в духовке
Это домашняя выпечка без дрожжей и долгих расстоек. Картофель делает хлеб менее тяжелым и сухим: мякиш получается нежным и слегка влажным. Главное преимущество этого рецепта — скорость: от начала приготовления до готового хлеба проходит примерно час.
Ингредиенты
Сливочное масло должно быть очень холодным. Вместо кефира можно взять натуральный йогурт или смесь 300 мл молока со столовой ложкой лимонного сока.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Для приготовления пюре не используйте блендер, иначе картофель станет клейким.
1. Очищенный картофель нарежьте крупными кусками одинакового размера, сварите до мягкости в подсоленной воде. Тщательно слейте жидкость, верните кастрюлю на минимальный огонь на 20—30 секунд — так испарится остаток влаги.
2. Разомните в абсолютно гладкое пюре толкушкой или прессом для картофеля. Полностью остудите.
3. В просеянную муку всыпьте соль, соду, тщательно смешайте венчиком.
4. Масло нарежьте мелкими кубиками, разотрите пальцами с мукой. Должна получиться крошка, похожая на влажный песок.
5. Выложите пюре, снова слегка перетрите массу руками. Она станет более рыхлой.
6. В центре сделайте углубление, влейте кефир, перемешайте рукой или ложкой. Долго не месите — тесто должно только собраться. Если оно сухое, добавьте 1—2 столовых ложки кефира.
7. Выложите тесто на присыпанный мукой стол, аккуратно соберите в шар, сильно не обминайте. Переложите на противень с пергаментом. Толщина заготовки должна быть 5—6 см.
8. Острым ножом сделайте сверху крестообразный надрез глубиной почти до середины изделия.
9. Первые 15 минут выпекайте при 220 °C, затем еще 25—30 минут при 190 °C.
10. Остудите полчаса на решетке, нарежьте для подачи.
4. Картофельный хлеб с карамелизированным луком в хлебопечке
Лук и картофель — давно полюбившееся сочетание в домашней выпечке. В карамелизированном виде лук дает сладость, глубокий аромат и легкий сливочный привкус. Этот хлеб долго остается свежим и не крошится. Он отлично дополняет по вкусу сливочные и грибные супы, копченое мясо.
Ингредиенты
В этот хлеб можно добавить жареный бекон, сушеный чеснок, сыр, тимьян. Расчет продуктов приведен для буханки 750—900 г.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
| |||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
Пошаговый рецепт приготовления
Выпекать хлеб можно в режимах «Основной», «Французский хлеб», «Домашний хлеб». Корочку выбирайте среднюю. Первые 10—15 минут обязательно наблюдайте за тестом.
1. Очищенный картофель нарежьте средними кубиками, сварите до полной готовности (нужен очень мягкий). Отвар слейте и оставьте для дальнейшего использования.
2. Верните кастрюлю на слабый огонь на полминуты, дайте выпариться остаткам влаги.
3. Разомните картофель толкушкой или прессом, полностью остудите.
4. Лук нарежьте тонкими полукольцами, обжарьте на смеси сливочного и постного масел сначала 2—3 минуты на среднем огне, затем убавьте огонь до минимального. Всыпьте щепотку сахара, соли, перемешайте, готовьте еще 20—25 минут, помешивая. Полностью остудите.
5. В чашу хлебопечки налейте подготовленный отвар, выложите пюре и сливочное масло.
6. Всыпьте муку, сахар, соль (в угол чаши). В муке сделайте небольшое углубление, высыпьте в него дрожжи, чтобы они не контактировали с жидкостью.
7. Выберите режим «Домашний хлеб», размер буханки — 750—900 г.
8. После завершения процесса готовый хлеб сразу достаньте, остудите на решетке.
9. Через 40—50 минут нарежьте, подайте к столу.
5. Картофельный хлеб с копченой паприкой и сыром в мультиварке
Мультиварка делает мякиш почти булочным, а копченая паприка создает аромат деревенской печи. Хлеб получается со сливочным вкусом и тонкой нежной корочкой. Подавайте его к рагу, сливочным намазкам и паштетам.
Ингредиенты
Для более интересной текстуры и пользы добавьте в тесто жареные подсолнечные или тыквенные семечки.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Из сыров отлично подойдут «Чеддер», «Гауда», «Маасдам». Храните хлеб в бумажном пакете или полотенце.
1. Очищенный картофель нарежьте одинаковыми кубиками среднего размера, сварите до мягкости в подсоленной воде. Слейте жидкость.
2. Кастрюлю подержите еще полминуты на минимальном огне, чтобы испарился остаток влаги.
3. Разомните картофель в гладкое пюре, дайте полностью остыть.
4. Сыр крупно натрите.
5. Сахар с дрожжами растворите в теплой воде, дайте 10 минут активироваться.
6. Пюре соедините с дрожжевой смесью, постным маслом, солью, паприкой, перемешайте. Постепенно вмешайте муку, замесите мягкое, эластичное тесто.
7. Вмешайте аккуратно сыр. Оставьте под пленкой в смазанной маслом чаше на 1—1,5 часа.
8. Смажьте чашу мультиварки сливочным маслом, переложите в нее тесто, оставьте на полчаса подойти.
9. Первым этапом выпекайте один час в режиме «Выпечка». Не открывайте крышку первые 40 минут, чтобы хлеб не осел.
10. Аккуратно переверните хлеб, поставьте допекаться в этом же режиме 15—20 минут.
11. По завершении процесса сразу достаньте изделие, остудите на решетке 40 минут.
12. Нарежьте, подайте на стол.
