Сметана делает выпечку мягкой, влажной и не дает ей быстро черстветь. Тесто на ее основе будет универсальным и подойдет для любых начинок. А еще в него можно добавлять специи и пряности: от ванили, корицы и кардамона до прованских трав, паприки и чеснока. Ниже поделимся лучшими рецептами теста на сметане, обязательно попробуйте приготовить.
1. Тесто на сметане для пирогов
Нежное, мягкое, пластичное тесто на сметане подходит для сладких и сытных пирогов. Благодаря сметане оно получается очень приятным в работе: не липнет к рукам, легко раскатывается, не рвется и прекрасно держит форму. Тесто можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до двух дней или порционно заморозить.
Ингредиенты
Для сладкой выпечки можно увеличить количество сахара. Сметана подойдет любой жирности, но с более жирной тесто получится мягче.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
После выпекания пироги на таком тесте получаются румяными, мягкими и особенно ароматными. Подавать их можно как теплыми, так и полностью остывшими.
1. Сливочное масло заранее достаньте из холодильника, чтобы оно стало мягким.
2. Муку просейте вместе с разрыхлителем.
3. В глубокой миске соедините сметану, яйцо, сахар и соль.
4. Добавьте мягкое сливочное масло.Перемешайте массу до однородности.
5. Постепенно всыпайте муку. Замесите мягкое и эластичное тесто: оно должно слегка липнуть к рукам, но держать форму.
6. Сформируйте шар.Накройте тесто пленкой или полотенцем.
7. Оставьте на 20—30 минут при комнатной температуре, затем приступайте к формированию изделий и выпечке.
2. Быстрое тесто на сметане для пирожков
Рецепт без дрожжей, долгого вымешивания и расстойки: всего 10–15 минут — и у вас готово эластичное тесто, из которого можно лепить пирожки, беляши, ватрушки, чебуреки или даже лепешки. Особенно хорошо оно сочетается с картофельной, мясной, творожной и яблочной начинкой.
Ингредиенты
Не добавляйте сразу всю муку: ее количество зависит от густоты сметаны.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Такое тесто подходит как для жарки, так и для выпекания в духовке. Для более пышной текстуры оставьте его отдохнуть чуть дольше — до 30 минут.
1. В глубокой миске соедините сметану и яйцо.
2. Добавьте сахар и соль. Перемешайте до однородности.
3. Растопите сливочное масло и немного остудите.
4. Влейте его в сметанную смесь, добавьте соду и снова перемешайте.
5. Постепенно всыпайте просеянную муку. Замесите мягкое и эластичное тесто.
6. Накройте тесто полотенцем или пленкой. Оставьте на 15—20 минут при комнатной температуре.
3. Песочное тесто на сметане
В отличие от классического песочного теста на масле, сметанный вариант получается более мягким и менее калорийным, но при этом сохраняет ту самую знаменитую песочную структуру: легкую, воздушную, рассыпчатую. Из него получатся вкусные корзиночки для тарталеток, печенье и пирожные, открытые и закрытые пироги (с вареньем, творогом, ягодами, фруктами), несладкие киши.
Ингредиенты
Используйте холодное масло — это главный секрет правильного песочного теста. Для особенно рассыпчатой текстуры часть муки можно заменить крахмалом.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Раскатывайте тесто между двумя листами пергамента — так оно не прилипнет. Чтобы основа для пирога не вздувалась, наколите ее вилкой перед выпеканием.
1. Сливочное масло заранее охладите.
2. Муку просейте вместе с разрыхлителем.
3. В глубокой миске взбейте яйца с сахаром.
4. Добавьте сметану и уксус. Перемешайте до однородности.
5. Холодное сливочное масло нарежьте небольшими кубиками. Добавьте его к мучной смеси и перетрите руками в крошку.
6. Соедините масляную крошку с яично-сметанной смесью. Быстро замесите мягкое тесто. Не вымешивайте слишком долго, чтобы оно осталось рассыпчатым.
7. Сформируйте шар или диск, заверните тесто в пленку.
8. Уберите в холодильник минимум на 30—40 минут.
4. Тесто на сметане для пиццы
Нежное и с легкой кислинкой — такое тесто для пиццы станет прекрасной альтернативой традиционному дрожжевому. После выпекания основа получается мягкой внутри и слегка хрустящей по краям. Остатки теста можно использовать для сырных палочек или мини-пирожков.
Ингредиенты
Для яркого аромата добавьте в тесто сушеные итальянские травы.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Чтобы тесто не липло, смажьте руки растительным маслом. Для особенно золотистой корочки смажьте края пиццы оливковым маслом перед выпеканием.
1. В глубокой миске соедините сметану и яйцо.
2. Добавьте соль и сахар. Перемешайте до однородности.
3. Сливочное масло растопите и немного остудите. Влейте его в сметанную смесь и снова перемешайте.
4. Просейте муку вместе с разрыхлителем.
5. Постепенно добавляйте муку к жидким ингредиентам. Замесите мягкое и эластичное тесто.
6. Сформируйте шар, оставьте его на 15—20 минут под полотенцем.
7. Затем раскатайте основу для пиццы нужной толщины.
5. Заливное тесто на сметане
Простой и универсальный вариант для пирогов на скорую руку. Тесто получается нежным, воздушным и хорошо поднимается во время выпекания. Начинки могут быть любыми: овощными и мясными, сырными и творожными, ягодными и фруктовыми. Готовить пироги из заливного теста можно не только в духовке, но и на сковороде.
Ингредиенты
Все продукты должны быть комнатной температуры.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Чтобы пирог легче вынимался, застелите форму пергаментом. Для золотистой корочки смажьте верх яйцом перед выпеканием.
1. В глубокой миске взбейте яйца.
2. Добавьте сметану и растительное масло. Перемешайте до однородности.
3. Всыпьте соль и сахар.
4. Просейте муку вместе с разрыхлителем. Постепенно вмешайте муку в жидкую смесь.
5. Перемешайте массу венчиком. Тесто должно получиться гладким и по консистенции напоминать густую сметану.
6. В форму вылейте часть теста.
7. Добавьте начинку. Сверху распределите оставшееся тесто.
8. Выпекайте пирог при 180 °C около 35—45 минут до румяной корочки.
