Врач, эксперт рынка НТИ «Хелснет» и Союза «Здоровье здоровых» Андрей Мартюшев-Поклад в беседе с РИА Новости оценил популярные альтернативы привычным продуктам. По его словам, не все «более здоровые» заменители являются удачными: сахар он рекомендует заменять не фруктозой или сиропом топинамбура, а аллюлозой или трегалозой.
В последнее время появилось много новых ингредиентов и рецептур для замены сахара и глютена. Заменители привычных и любимых человеком, но не очень полезных продуктов могут быть неудачными или приемлемыми. Например, существуют неполезные “заменители сахара” — фруктоза и сиропы агавы или топинамбура, а есть вполне приемлемые — аллюлоза или трегалоза,
— пояснил специалист.
Мартюшев-Поклад отметил, что при формировании полезного рациона предпочтение следует отдавать цельным животным продуктам и овощам. В каждом приеме пищи он советует употреблять 30–50 граммов качественного белка.
Обязательно присутствие в приеме пищи жиров — это главный сигнал для оттока желчи. Например, это могут быть яичница (яйца, омлет) со свежими овощами, жирный творог с ягодами, мясо (рыба, птица, субпродукты) с тушеными овощами в качестве гарнира,
— добавил эксперт.
По его словам, хлеб с глютеном лучше заменять не на высокоуглеводный вариант из рисовой муки, а на низкоуглеводный, например, из кокосовой. Альтернативой цельному коровьему молоку или сливкам он назвал не растительное «молоко» с простыми углеводами и омега-6 жирами, а низкоуглеводные продукты, такие как сливки из мякоти кокосового ореха. Сливочное масло, как подчеркнул врач, заменять не стоит, так как это полезный продукт.
При отказе от печенья, конфет и пирожных Мартюшев-Поклад рекомендует выбирать более полезные десерты: горький шоколад, сухофрукты или цельные фрукты. Употреблять их следует после основного приема пищи. Оценивая протеиновые батончики, которые некоторые едят вместо сладостей, эксперт заметил:
Здесь нужно подходить индивидуально. Но они в большинстве случаев лучше, как минимум сытнее, чем простые шоколадные батончики, наполненные сахаром.
Вместо роллов врач советует съесть банку рыбных консервов, а вместо бургера — пару котлет. Овсяную кашу, по его мнению, не стоит делать основным блюдом, так как это «пустые калории», ее единственный плюс — себестоимость. Лучшей заменой каши на завтрак он назвал блюда из яиц, например, яичницу с беконом. При выборе сосисок необходимо изучать состав, поскольку при промышленном производстве высок риск потери качества.
Преимущество безлактозного молока в том, что оно безопасно для людей с лактазной недостаточностью, а это большинство взрослых. О том, что оно полезнее обычного, говорить не приходится. В таком молоке довольно много сахаров (результат разрушения лактозы), поэтому оно вызывает довольно сильную выработку инсулина. В этом смысле лучше молочнокислые продукты, в которых сахар в основном “утилизирован” бактериями,
— резюмировал Мартюшев-Поклад.
