В подборке вы найдете варианты выпечки из гречневой муки с луком, кукурузной с паприкой, овсяной с печеными яблоками, ржаной с тмином и медом, а также из пшеничной. Готовьте сытные и сладкие оладьи с разрыхлителем по нашим лучшим рецептам.
1. Гречневые оладьи с карамелизированным луком и тимьяном
Ингредиенты
Кефир можно заменить натуральным йогуртом, а тимьян — розмарином или зеленым луком. Кисломолочные продукты должны быть комнатной температуры.
| Гречневая мука | 160 г |
| Пшеничная мука | 60 г |
| Разрыхлитель | 1,5 ч. л. |
| Яйца | 2 шт. |
| Кефир | 280 мл |
| Репчатый лук | 2 шт. |
| Сливочное масло | 20 г |
| Растительное масло | 2 ст. л. |
| Свежий тимьян | 4—5 веточек |
| Соль | 1 ч. л. |
| Перец черный молотый | |
| Сахар | 1 щепотка |
Пошаговый рецепт приготовления
Перед каждой партией при выпечке сковороду смазывайте тонким слоем постного масла. При подаче оладий в формате самостоятельного блюда дополните их мягким козьим сыром, сметаной, яйцом пашот.
1. Лук тонко нашинкуйте полукольцами.
2. Растопите сливочное масло со столовой ложкой растительного, выложите луковую нарезку, посолите, добавьте щепотку сахара, перемешайте. Готовьте 15—20 минут на среднем огне, периодически помешивая. Если начнет подгорать, влейте 1—2 столовых ложки воды. Остудите.
3. Гречневую муку смешайте с пшеничной, разрыхлителем, солью, черным перцем, просейте смесь.
4. В отдельной чаше слегка взбейте венчиком яйца, влейте кефир, перемешайте. Вылейте эту смесь в мучную, перемешайте лопаткой.
5. Вмешайте карамелизированный лук, листики тимьяна, дайте постоять тесту 7—10 минут
6. Выкладывайте оладьи столовой ложкой, жарьте с одной стороны 2—3 минуты и 1,5—2 минуты после переворота. Огонь средний или чуть меньше.
7. Выкладывайте на бумажное полотенце. Подавайте сразу.
2. Кукурузные оладьи с зеленым луком и копченой паприкой
Еще один вариант сытных оладий. Его особенность в том, что кукурузная мука придает выпечке легкую сладость, яркий золотистый цвет, делает текстуру мягкой внутри и хрустящей по краям. Такие оладьи можно подавать как полноценную закуску со сметаной и обжаренным беконом. А если добавить авокадо и яйцо пашот, получится ресторанный завтрак.
Ингредиенты
Если любите поострее, добавьте щепотку кайенского перца или мелко нарезанный халапеньо. Яйца и молоко достаньте за полчаса до приготовления теста.
| Кукурузная мука мелкого помола | 140 г |
| Пшеничная мука | 90 г |
| Разрыхлитель | 2 ч. л. без горки |
| Яйца | 2 шт. |
| Молоко | 260 мл |
| Консервированная кукуруза | 120 г |
| Зеленый лук | 5—6 перьев |
| Копченая паприка | 1 ч. л. |
| Соль | 1 ч. л. |
| Перец черный молотый | ⅓ ч. л. |
| Сахар | 1 ч. л. |
| Растительное масло | 1 ст. л. |
| Для жарки: | |
| Растительное масло | 2—3 ст. л. |
| Сливочное масло | 15 г |
Пошаговый рецепт приготовления
Рецепт можно дополнить 70—80 г сыра, и тогда оладьи станут сытнее и приобретут сливочный акцент во вкусе. Подойдет любой твердый сыр.
1. Консервированную кукурузу откиньте на сито, чтобы стекла жидкость, обсушите бумажным полотенцем.
2. Зеленый лук покрошите не слишком мелко.
3. Просеянную кукурузную муку тщательно смешайте венчиком с пшеничной, разрыхлителем, солью, сахаром, копченой паприкой, черным перцем, просейте всю смесь.
4. В отдельной емкости слегка взбейте венчиком яйца до однородности. Влейте молоко и масло, перемешайте. Эту смесь влейте в мучную, лопаткой или венчиком замесите тесто до объединения ингредиентов. Не нужно вымешивать долго, нормально, если останутся небольшие комочки.
5. Аккуратно вмешайте кукурузу и зеленый лук, оставьте на 8—10 минут.
6. Толстодонную сковороду прогрейте 2—3 минуты на среднем огне, влейте немного растительного масла, растопите ломтик сливочного.
7. Оладьи выкладывайте столовой ложкой, жарьте на огне чуть ниже среднего 2—3 минуты с первой стороны и 1,5—2 минуты со второй.
8. Выкладывайте на бумажное полотенце в один слой. Подавайте горячими.
3. Овсяные оладьи с печеным яблоком и кардамоном
Вкусный и ароматный десертный вариант. Он получается мягким и слегка кремовым благодаря печеным яблокам. Кардамон делает вкус необычным и дорогим, приближая выпечку к авторским ресторанным версиям. Идеально подать такие оладьи с медом, соленой карамелью, греческим йогуртом и орехом пеканом.
Ингредиенты
Для запекания хорошо подойдут яблоки сортов «Гренни Смит», «Голден», «Семеренко». Не используйте слишком мягкие сорта, они при запекании станут водянистыми.
| Овсяная мука | 180 г |
| Разрыхлитель | 2 ч. л. |
| Яблоки | 2 шт. |
| Яйцо | 1 шт. |
| Молоко | 250 г |
| Коричневый сахар | 2 ст. л. |
| Кардамон | ½ ч. л. |
| Корица | ½ ч. л. |
| Соль | 1 щепотка |
| Ванилин | 1 ч. л. |
| Растопленное сливочное масло | 20 г |
| Для жарки: | |
| Растительное масло | 2—3 ст. л. |
| Сливочное масло | 15 г |
Пошаговый рецепт приготовления
При желании на яблоки перед запеканием положите по маленькому кусочку сливочного масла и приправьте корицей.
1. Яблоки вымойте, разрежьте пополам, удалите сердцевину. Выложите на противень срезом вверх, на противень налейте чайную ложку воды, запекайте 20—30 минут в подготовленной духовке при 190 °C. Дайте остыть 10—15 минут.
2. Мякоть из печеных половин выньте ложкой, разомните вилкой. Нормально, если сохранится легкая неоднородность.
3. Овсяную муку тщательно перемешайте венчиком с разрыхлителем, солью, корицей, кардамоном.
4. Яйцо смешайте венчиком с сахаром до его растворения. Влейте теплое молоко, теплое растопленное сливочное масло, всыпьте ванилин, основательно перемешайте.
5. Вмешайте яблочное пюре, тщательно перемешайте до равномерного его распределения по смеси.
6. Влейте молочно-яблочную смесь в муку, перемешайте лопаткой. Не вымешивайте долго, достаточно соединения всех ингредиентов без сухих участков. Оставьте тесто на 10 минут.
7. Разогрейте в толстой сковороде растительное масло со сливочным, выкладывайте оладьи столовой ложкой (на одну оладью кладите 1,5 столовых ложки теста), жарьте на первой стороне 2—3 минуты и еще 1,5—2 минуты после переворота.
8. Выложите в один слой на бумажное полотенце, подавайте горячими.
4. Ржаные оладьи с тмином и медом
Ржаная мука в выпечке отличается от пшеничной. Она дает более влажную, плотную текстуру и теплый, слегка пряный вкус. Мед в этом рецепте подчеркивает природную сладость ржи и балансирует кислинку кефирного теста. Эти оладьи универсальны, их можно подать как в сытном виде — с жареным луком, беконом, тертым сыром, так и в десертном — с медом, карамелизированными яблоками и йогуртом.
Ингредиенты
В тесто для вкусового разнообразия можно добавить изюм, сушеную клюкву и грецкие орехи. Кефир должен быть нехолодным.
| Ржаная мука | 150 г |
| Пшеничная мука | 80 г |
| Разрыхлитель | 2 ч. л. |
| Кефир | 300 мл |
| Яйцо | 1 шт. |
| Мед | 1,5 ст. л. |
| Тмин | 1 ч. л. |
| Соль | ½ ч. л. |
| Перец черный молотый | 1 щепотка |
| Растительное масло | 1 ст. л. |
| Для жарки: | |
| Растительное масло | 2—3 ст. л. |
| Сливочное масло | 15 г |
Пошаговый рецепт приготовления
Лучше всего выбирать для выпечки обдирную ржаную муку или цельнозерновую среднего помола. Слишком грубая мука может утяжелить текстуру оладий.
1. Тмин прогрейте 40—60 секунд на сухой сковороде на слабом огне, постоянно помешивая. Слегка разотрите в ступке или плоской стороной ножа.
2. Тщательно смешайте венчиком ржаную муку с пшеничной, разрыхлителем, солью, тмином и черным перцем. Просейте.
3. В отдельной пиале мед смешайте венчиком с яйцом. Влейте кефир, масло, перемешайте до однородности.
4. Кефирно-медовую смесь влейте в мучную, тщательно смешайте лопаткой или венчиком до однородности. Долго вымешивать не нужно. Оставьте постоять 7—10 минут.
5. В сковороде прогрейте смесь масел. Выкладывайте оладьи столовой ложкой, жарьте 2—3 минуты, затем переверните и держите на огне еще пару минут. Если сомневаетесь в готовности, уменьшите огонь, подержите 30—40 секунд под крышкой.
6. Складывайте одним слоем на бумажное полотенце. Подавайте горячими.
5. Классические пшеничные оладьи с разрыхлителем
Этот рецепт напомнит мамину и бабушкину выпечку из детства. Оладьи выходят пышными, румяными и нежными. Рекомендуем не делать их слишком сладкими, чтобы не утяжелять тесто, и подать со сгущенкой, вареньем или сахарной пудрой.
Ингредиенты
Если не употребляете сахар, используйте любой сахарозаменитель на свой вкус. Кефир лучше выложить из холодильника за три часа или на ночь.
| Яйца | 2 шт. |
| Соль | ½ ч. л. |
| Сахар | 2 ст. л. |
| Кефир | 500 мл |
| Пшеничная мука | 400 г |
| Разрыхлитель | 18 г |
| Растительное масло | Для жарки |
Пошаговый рецепт приготовления
Не перемешивайте тесто перед жаркой. После того, как оно постояло, начинайте сразу жарить оладьи, отделяя порции столовой ложкой.
1. Яйца с солью и сахаром взбейте в пышную пену.
2. Влейте нехолодный кефир, взбейте.
3. Просейте смесь муки с разрыхлителем, взбейте до однородности. Оставьте в тепле под пленкой на 20 минут.
4. Выкладывайте оладьи столовой ложкой в разогретое масло, жарьте на среднем огне до румяности с каждой стороны.
5. Складывайте в один слой на бумажное полотенце, на стол ставьте горячими.
