Чеснок не нужно долго готовить, он доступен круглый год и отлично хранится в домашних условиях. В подборке ниже — лучшие рецепты с чесноком: нежный конфи для тостов, вкусные спагетти по-итальянски, эффектный плетеный хлеб, необычная пицца с бурратой и трендовое блюдо — раздавленный картофель.
1. Конфи из чеснока
Нежная и ароматная закуска, в которой зубчики чеснока медленно томятся в масле до мягкости. В результате они теряют резкость и приобретают сладковатый, сливочный вкус. Такой чеснок отлично подходит для намазок, пасты, брускетт, мясных блюд и домашних соусов.
Ингредиенты
В конфи можно добавить шалфей, розмарин или хлопья чили.
| Чеснок | 4—5 головок |
| Оливковое или растительное масло | 250—300 мл |
| Тимьян или розмарин | 2—3 веточки |
| Лавровый лист | 1—2 шт. |
| Черный перец горошком | 5—6 шт. |
| Соль | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Не увеличивайте температуру, чтобы чеснок не начал жариться. Готовые зубчики должны легко разминаться вилкой.
1. Разберите чеснок на зубчики. Очистите их от шелухи, промойте и обсушите.
2. Выложите чеснок в небольшую форму или сотейник. Добавьте тимьян, лавровый лист и перец.
3. Полностью залейте чеснок маслом.
4. Разогрейте духовку до 140 °C. Готовьте чеснок 1—1,5 часа — зубчики должны стать мягкими и слегка золотистыми, но не поджаренными.
5. Остудите чеснок прямо в масле. Переложите в чистую банку и храните в холодильнике.
2. Спагетти с чесноком и маслом
Aglio e Olio (чеснок и масло) — легендарное блюдо итальянской кухни, которое доказывает, что вкусная еда может быть совсем простой. Тонкие спагетти, оливковое масло, чеснок, петрушка и щепотка острого красного перца превращаются в насыщенную пасту, которую любят во всем мире. Подавайте блюдо сразу после приготовления, при желании посыпав тертым пармезаном и свежей зеленью.
Ингредиенты
Используйте качественное оливковое масло — оно играет ключевую роль во вкусе блюда. Вместо петрушки можно использовать базилик.
| Спагетти | 250 г |
| Чеснок | 5—6 зубчиков |
| Оливковое масло | 60 мл |
| Петрушка | 1 небольшой пучок |
| Хлопья чили, соль, черный перец | По вкусу |
| Пармезан | По желанию |
Пошаговый рецепт приготовления
Раздавленный ножом чеснок даст более мягкий аромат, чем мелко нарезанный.
1. Вскипятите большую кастрюлю подсоленной воды.
2. Отварите спагетти до состояния альденте согласно инструкции на упаковке. Сохраните немного воды от варки пасты.
3. Чеснок очистите и тонко нарежьте.
4. Петрушку мелко порубите.
5. Разогрейте оливковое масло на сковороде.
6. Добавьте чеснок и готовьте на слабом огне 1—2 минуты до легкого золотистого цвета. При желании добавьте хлопья чили.
7. Выложите готовые спагетти в сковороду. Добавьте немного воды от варки пасты, перемешайте, чтобы соус равномерно покрыл спагетти.
8. Добавьте петрушку, соль и перец.
3. Хлеб с чесноком и зеленью
Домашний хлеб с чесноком и зеленью — мягкий внутри и с аппетитной золотистой корочкой снаружи. Благодаря зеленой начинке выпечка получается особенно душистой и подходит к супам, мясу, салатам или просто к чаю. Красивое плетение делает хлеб не только вкусным, но и очень эффектным при подаче.
Ингредиенты
Используйте смесь зелени (укроп, петрушку и базилик) для более насыщенного аромата.
| Для теста: | |
| Теплая вода | 440 г |
| Сахар | 35 г |
| Сухие дрожжи | 10 г |
| Соль | 15 г |
| Растительное масло | 30 г |
| Пшеничная мука | 700 г |
| Для начинки: | |
| Зелень | 150 г |
| Чеснок | 6—8 крупных зубчиков |
| Растительное масло | 100 г |
| Соль, перец | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Если верх начинает слишком быстро румяниться, накройте хлеб фольгой. Остатки хлеба можно подсушить и использовать как ароматные гренки.
1. В теплой воде растворите сахар и дрожжи. Оставьте на 10 минут до появления пенной шапочки.
2. Добавьте соль и растительное масло. Постепенно всыпьте муку и замесите мягкое эластичное тесто.
3. Накройте миску и оставьте тесто в теплом месте на 1—1,5 часа.
4. Зелень мелко нарежьте, чеснок очистите и измельчите.
5. Соедините зелень, чеснок и масло, добавьте соль и перец. Измельчите массу блендером до состояния ароматной пасты. Немного зеленой пасты оставьте для смазывания готового хлеба
6. Разделите тесто на две равные части. Каждую часть раскатайте в прямоугольник толщиной около 5—6 мм.
7. Половину начинки распределите по поверхности теста. Сверните пласт в рулет и защипните края.
8. Разрежьте рулет вдоль, не доходя до края. Переплетите две части срезом вверх.
9. Переложите заготовку в форму. Повторите то же самое со второй частью теста.
10. Накройте формы пленкой, смазанной маслом. Оставьте заготовки в теплом месте на 30—40 минут.
11. В это время разогрейте духовку до 180 °C. Выпекайте хлеб 40—50 минут без конвекции до золотистой корочки.
12. Готовый горячий хлеб смажьте оставшейся зеленой пастой. Дайте немного остыть в формах, затем аккуратно извлеките.
4. Пицца с чесноком и бурратой
Изысканная, эффектная и невероятно нежная пицца. Ее основа — хрустящее неаполитанское тесто, чеснок и оливковое масло, а в центр выкладывается целая буррата — «мешочек» из моцареллы, наполненный нежнейшими сливками. Перед едой буррату разрезают, чтобы начинка равномерно распределилась по горячей пицце.
Ингредиенты
Буррату лучше доставать из холодильника заранее — так она станет более кремовой.
| Для теста: | |
| Мука | 300 г |
| Теплая вода | 180 мл |
| Сухие дрожжи | 5 г |
| Соль | 1 ч. л. |
| Оливковое масло | 1 ст. л. |
| Для начинки: | |
| Буррата | 1 шт. |
| Моцарелла | 120 г |
| Чеснок | 3—4 зубчика |
| Оливковое масло | 2 ст. л. |
| Пармезан | 30 г |
| Свежий базилик | По вкусу |
| Соль, черный перец | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Подавайте пиццу сразу после приготовления. По желанию добавьте немного меда для контраста вкусов.
1. В теплой воде растворите дрожжи.
2. Добавьте соль, масло и постепенно всыпьте муку. Замесите мягкое эластичное тесто, накройте и оставьте в теплом месте на 1—1,5 часа.
3. Чеснок очистите и тонко нарежьте.
4. Моцареллу натрите или нарежьте небольшими кусочками.
5. Смешайте чеснок с оливковым маслом.
6. Разогрейте духовку до максимальной температуры (220—250 °C).
7. Растяните тесто руками в круглую основу с небольшими бортиками.
8. Смажьте поверхность чесночным маслом, посыпьте моцареллой и пармезаном.
9. Выпекайте пиццу 8—12 минут до золотистых бортиков и расплавленного сыра.
10. Достаньте готовую пиццу из духовки. В центр выложите буррату.
11. Добавьте свежий базилик, немного перца и каплю оливкового масла.
5. Раздавленный картофель с чесноком
Раздавленный картофель (smashed potatoes) — популярное блюдо, которое представляет собой что-то среднее между картофелем фри, деревенским картофелем и картофельным пюре. Клубни (обычно мелкие) варят в мундире, затем сплющивают и запекают до хруста.Подавайте на стол к мясу, птице, рыбе или как самостоятельное блюдо.
Ингредиенты
Используйте копченую паприку для яркого аромата, а сливочное масло — для насыщенного вкуса.
| Молодой картофель | 700—800 г |
| Чеснок | 4—5 зубчиков |
| Оливковое или растительное масло | 3—4 ст. л. |
| Соль, черный перец | По вкусу |
| Паприка | 1 ч. л. |
| Розмарин или тимьян | По желанию |
| Свежая зелень | Для подачи |
Пошаговый рецепт приготовления
Не давите картофель слишком сильно, чтобы он не развалился полностью. Для более хрустящей корочки используйте режим конвекции в конце приготовления.
1. Картофель хорошо вымойте.
2. Отварите в подсоленной воде до мягкости примерно 20—25 минут. Слейте воду и слегка остудите картофель.
3. Чеснок очистите и измельчите. Смешайте его с маслом, паприкой, солью и перцем. При желании добавьте сушеные травы.
4. Разложите картофель на противне с пергаментом.
5. С помощью стакана или толкушки аккуратно раздавите каждую картофелину.
6. Смажьте картофель чесночным маслом.
7. Разогрейте духовку до 220 °C. Запекайте картофель 25—35 минут до золотистой и хрустящей корочки.
