Американские пончики (донатсы) отличаются от наших пышек формой и текстурой — они более пористые и воздушные. Их жарят во фритюре или выпекают в духовке, а затем покрывают помадкой: сахарной, лавандовой, шоколадной, ягодной или карамельной. Собрали для вас лучшие рецепты пончиков с глазурью.
1. Классические пончики с сахарной глазурью
Выпечка, которая ассоциируется с детством, выходными и уютом. Мягкие, пышные, покрытые блестящей сладкой корочкой — такие пончики исчезают с тарелки за считанные минуты. Благодаря жарке во фритюре они приобретают аппетитную золотистую корочку, а варенье внутри делает их особенно вкусными и ароматными.
Ингредиенты
Водка помогает тесту меньше впитывать масло при жарке. Пончики можно наполнять не только вареньем, но и кремом, сгущенкой или шоколадной пастой.
| Для теста: | |
| Пшеничная мука | 500 г |
| Свежие дрожжи | 50 г |
| Желтки | 5 шт. |
| Сахар | 3 ст. л. |
| Сливочное масло | 70 г |
| Молоко | 2 ст. |
| Сливочный ароматизатор | По вкусу |
| Соль | 1 щепотка |
| Водка | 50 мл |
| Для сахарной глазури: | |
| Сахарная пудра | 1 ст.л |
| Сливочный ароматизатор | 4—5 капель |
| Кипяченая вода | 3—4 ст. л. |
| Дополнительно: | |
| Варенье | 1 ст.л |
| Масло или жир для жарки | По необходимости |
Пошаговый рецепт приготовления
Глазурь наносите на теплые, но не горячие пончики. Для красивой подачи используйте разноцветную посыпку и дробленые орехи.
1. Доведите молоко до кипения.
2. Добавьте сливочное масло и перемешайте до растворения. Остудите смесь до теплого состояния.
3. В теплое молоко добавьте сахар, дрожжи и ½ стакана муки. Перемешайте и оставьте на 20 минут в теплом месте.
4. В оставшуюся муку добавьте желтки, соль и сливочный ароматизатор.
5. Влейте подошедшую опару. Замесите тесто.
6. Добавьте водку и продолжайте вымешивать до гладкости.
7. Слегка присыпьте тесто мукой. Накройте полотенцем и оставьте на 30 минут — оно должно увеличиться в объеме.
8. Выложите тесто на присыпанный мукой стол. Слегка обомните и разделите на 16 частей.
9. Сформируйте шарики и оставьте их под полотенцем еще на некоторое время для подъема.
10. Разогрейте масло в глубокой кастрюле. Обжаривайте пончики с двух сторон до золотистого цвета.
11. Готовые пончики переложите на бумажное полотенце.
12. Смешайте сахарную пудру, воду и сливочный ароматизатор. Размешайте до гладкой консистенции.
13. Сделайте небольшой надрез сбоку каждого пончика. Наполните вареньем.
14. Еще теплые пончики покройте белой глазурью.
2. Пончики с лавандовой глазурью
Необычный десерт с нежной текстурой и легкими цветочными нотками. Воздушные дрожжевые пончики мы предлагаем дополнить сладкой глазурью на основе лаванды, которая придает выпечке красивый оттенок и изысканный вкус. Они особенно хорошо сочетаются с травяным чаем, холодным латте или мятными напитками.
Ингредиенты
Используйте только пищевую лаванду и не добавляйте ее слишком много — аромат должен быть легким. Для красивого оттенка используйте натуральный сироп черники или смородины.
| Для теста: | |
| Мука | 450—500 г |
| Молоко | 220 мл |
| Яйца | 2 шт. |
| Сахар | 80 г |
| Сухие дрожжи | 7 г |
| Сливочное масло | 60 г |
| Ванильный сахар | 8 г |
| Соль | 1 щепотка |
| Растительное масло | Для жарки |
| Для лавандовой глазури: | |
| Сахарная пудра | 150 г |
| Молоко | 3—4 ст. л. |
| Сухие цветки пищевой лаванды | 1 ч. л. |
| Лимонный сок | 1 ч. л. |
| Пищевой краситель (по желанию) | 1 капля |
| Для украшения: | |
| Цветки лаванды | По желанию |
| Кондитерская посыпка | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Лавандовое молоко можно приготовить заранее и хранить в холодильнике.
1. В теплом молоке растворите дрожжи и чайную ложку сахара. Оставьте на 10—15 минут до появления пены.
2. В миске взбейте яйца с сахаром и ванильным сахаром.
3. Добавьте мягкое сливочное масло и дрожжевую смесь.
4. Постепенно всыпьте муку и соль. Замесите мягкое и эластичное тесто.
5. Накройте тесто полотенцем или пленкой. Оставьте в теплом месте на 1—1,5 часа до увеличения объема.
6. Раскатайте тесто толщиной около 1 см. Вырежьте пончики с отверстием в центре. Оставьте заготовки на 20 минут для расстойки.
7. Разогрейте растительное масло до средней температуры. Обжаривайте пончики по 1—2 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
8. Переложите на бумажные полотенца.
9. Подогрейте молоко и добавьте лаванду. Дайте настояться 10 минут, затем процедите.
10. Смешайте ароматное молоко с сахарной пудрой и лимонным соком. При желании добавьте каплю пищевого красителя.
11. Окуните остывшие пончики в глазурь.
12. Украсьте цветками лаванды или посыпкой. Дайте глазури застыть.
3. Шоколадные пончики с глазурью
Самые любимые пончики у детей и взрослых — с шоколадной помадкой. Глазурь может быть горькой, молочной или белой — на ваш выбор. А еще в нее можно добавить орехи, кокосовую стружку, кондитерскую посыпку, кусочки печенья.
Ингредиенты
Добавьте щепотку кофе в шоколадную глазурь для более глубокого вкуса.
| Для теста: | |
| Мука | 450—500 г |
| Яйца | 2 шт. |
| Сухие дрожжи | 20 г |
| Сахар | 100 г |
| Сливочное масло | 60 г |
| Молоко | 200 мл |
| Ванилин | 1 пакетик |
| Соль | По вкусу |
| Растительное масло | Для жарки |
| Для глазури: | |
| Темный или молочный шоколад | 100—150 г |
| Сливки | 2—3 ст. л. |
| Кондитерская посыпка | По вкусу |
| Орехи (по желанию) | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Жарьте небольшими партиями, чтобы масло не остывало. Пончики можно начинить кремом или сгущенкой после жарки.
1. Просейте муку несколько раз.
2. Добавьте сухие дрожжи, сахар, ванилин и соль. Хорошо перемешайте.
3. Растопите сливочное масло и слегка подогрейте молоко.
4. Соедините сухие ингредиенты с молоком и маслом.
5. Замесите тесто миксером 5—7 минут или руками около 15 минут. Тесто должно быть гладким и не липнуть к рукам.
6. Накройте миску пленкой или полотенцем. Оставьте в теплом месте на час до увеличения в объеме.
7. Обомните тесто и раскатайте пласт толщиной около 1 см. Вырежьте пончики с помощью двух форм или стаканов.
8. Выложите на пергамент и оставьте еще на 30 минут для расстойки.
9. Разогрейте масло на среднем огне (не перегревайте). Обжаривайте пончики по несколько штук, чтобы они не слипались.
10. Жарьте до золотистой корочки с обеих сторон. Выложите на бумажные салфетки, чтобы убрать лишний жир.
11. Растопите шоколад.
12. Добавьте горячие сливки и перемешайте до гладкости. При необходимости слегка подогрейте смесь.
13. Окуните остывшие пончики в шоколадную глазурь.
14. Украсьте посыпкой или дроблеными орехами. Дайте глазури застыть.
4. Пончики с ягодной глазурью
Пончики с яркой, кисло-сладкой глазурью — это классика американской и европейской кухни. Пышное дрожжевое тесто обжаривают до золотистого цвета, чтобы получить хрустящую корочку и нежную, пористую середину. Глазурь можно сделать из любых доступных ягод: клубники, малины, черники, смородины, вишни, клюквы или ежевики.
Ингредиенты
Добавьте немного цедры лимона в тесто для свежего аромата. Пончики можно начинить джемом или кремом после жарки.
| Для теста: | |
| Мука | 300 г |
| Молоко | 120 мл |
| Яйца | 2 шт. |
| Сахар | 60 г |
| Сухие дрожжи | 7 г |
| Сливочное масло (мягкое) | 40 г |
| Ванильный сахар | 8 г |
| Соль | 1 щепотка |
| Растительное масло | 1 ст. л. (в тесто) + 500—700 мл (для жарки) |
| Для ягодной глазури: | |
| Ягоды (малина, клубника или черника) | 100—120 г |
| Сахарная пудра | 120—150 г |
| Лимонный сок | 1 ч. л. |
| Молоко (по необходимости) | 1—2 ст. л. |
| Для украшения: | |
| Свежие ягоды | По вкусу |
| Посыпка | По желанию |
Пошаговый рецепт приготовления
Температура масла критична: в слишком горячем пончики сгорят снаружи и останутся сырыми внутри. Если нет термометра, проверяйте масло маленьким кусочком теста — он должен всплывать и шипеть.
1. В теплом молоке растворите сахар и дрожжи. Оставьте на 10—15 минут до появления пены.
2. Добавьте яйца, ванильный сахар, соль и мягкое сливочное масло.
3. Постепенно всыпьте муку. Замесите мягкое, эластичное тесто. в конце добавьте столовую ложку растительного масла.
4. Накройте тесто и оставьте в теплом месте на 1—1,5 часа. Оно должно увеличиться в объеме в 2 раза.
5. Раскатайте тесто толщиной около 1—1,5 см. Вырежьте кружки и сделайте отверстие в центре. Оставьте заготовки на 15—20 минут для расстойки.
6. Разогрейте масло до 170—180 °C. Обжаривайте пончики по 1,5—2 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Выложите на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло.
7. Измельчите ягоды в пюре.
8. Смешайте с сахарной пудрой и лимонным соком. При необходимости добавьте немного молока для нужной густоты.
9. Обмакните остывшие пончики в ягодную глазурь. Украсьте свежими ягодами или посыпкой. Дайте глазури застыть.
5. Бездрожжевые пончики с глазурью в духовке
Нежную и пышную выпечку можно приготовить без дрожжей и жарки во фритюре. В сочетании с глазурью и посыпкой такие пончики превращаются в идеальный домашний десерт для детей и взрослых. Их можно даже заморозить впрок, украсив после разморозки.
Ингредиенты
Добавьте каплю ванильного экстракта в глазурь для более яркого вкуса.
| Для теста: | |
| Мука | 210 г |
| Разрыхлитель | 1 ч. л. |
| Сода | 0,5 ч. л. |
| Яйца | 2 шт. |
| Сливочное масло | 50 г |
| Растительное масло | 40 г |
| Сахар | 50 г |
| Коричневый сахар | 50 г |
| Ванильный сахар | 8 г |
| Йогурт | 150 г |
| Соль | 1 щепотка |
| Для глазури: | |
| Сахарная пудра | 100 г |
| Вареное сгущенное молоко | 2—3 ч. л. |
| Молоко | 2—3 ст. л. |
| Какао-порошок | 1 ч. л. |
| Для украшения: | |
| Кондитерская посыпка | По вкусу |
| Орехи | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Если нет кондитерского мешка, используйте плотный пакет с обрезанным уголком. Подавайте пончики полностью остывшими с кофе, чаем или молоком.
1. Достаньте все ингредиенты заранее — они должны быть комнатной температуры.
2. В миске соедините муку, разрыхлитель, соду, соль, сахар и ванильный сахар. Перемешайте и сделайте углубление в центре.
3. Добавьте яйца, йогурт, растительное и растопленное сливочное масло. Перемешайте до получения однородного, густого теста.
4. Переложите тесто в кондитерский мешок. Отсадите его в формы, заполняя не более чем на ⅔.
5. Разогрейте духовку до 180 °C. Выпекайте 10—15 минут до готовности, проверьте деревянной шпажкой. Полностью остудите пончики.
6. Смешайте сахарную пудру, сгущенное молоко, какао и молоко. Молоко добавляйте постепенно, регулируя густоту.
7. Обмакните пончики в глазурь, украсьте посыпкой и орехами по желанию.
