Кунжутное печенье славится своей текстурой. Семена придают выпечке не только пользу, но и приятный хруст, а также ореховый аромат. Печенье может быть тонким и хрустящим (как крекер), или более толстым и мягким внутри, но с хрустящей корочкой. Собрали для вас лучшие рецепты печенья с кунжутом по версии нашей редакции.
1. Простое кунжутное печенье
Это один из самых простых и вкусных рецептов домашнего печенья. Обжаренный кунжут придает выпечке насыщенный ореховый вкус и аппетитный аромат. Печенье можно сделать не только сладким, но и соленым, если уменьшить сахар и добавить соль, перец и травы.
Ингредиенты
Добавьте немного корицы или цедры лимона для дополнительного аромата.
| Кунжут | 50 г |
| Сахар | 90 г |
| Пшеничная мука | 150 г |
| Сливочное масло | 60 г |
| Яйцо | 1 шт. |
| Соль | 1 щепотка |
| Ванилин | 1 пакетик (1,5 г) |
| Разрыхлитель | ½ ч. л. |
| Для посыпки: | |
| Кунжут | 10 г |
Пошаговый рецепт приготовления
Смачивайте руки и ложку водой, чтобы тесто не прилипало.
1. В миске смешайте просеянную муку, разрыхлитель, соль и ванилин.
2. В отдельную миску выложите мягкое сливочное масло.
3. Добавьте яйцо и сахар. Перемешайте лопаткой до однородности.
4. Затем слегка взбейте венчиком до легкой пышности.
5. Кунжут заранее обжарьте на сухой сковороде до золотистого цвета. Добавьте его в масляную смесь и перемешайте.
6. Частями добавляйте сухие ингредиенты. После каждого добавления хорошо перемешивайте массу. Тесто получится мягким и слегка липким.
7. Смочите руки водой. Отщипывайте небольшие кусочки теста и скатывайте шарики.
8. Выложите их на противень с пергаментом. Ложкой слегка приплюсните заготовки.
9. Посыпьте сверху необжаренным кунжутом.
10. Разогрейте духовку до 170 °C. Выпекайте печенье 15—20 минут до золотистого цвета. Для более тонкого печенья достаточно 5—8 минут.
11. Достаньте печенье из духовки и дайте ему немного остыть на противне.
2. Печенье с кунжутом и шоколадной глазурью
Ароматная домашняя выпечка с нежной рассыпчатой текстурой и хрустящими кунжутными семечками. Кокосовая стружка в составе делает вкус более интересным и насыщенным, а шоколадная глазурь добавляет красивый контраст и приятную сладость. Такое печенье прекрасно подходит для уютного чаепития.
Ингредиенты
Вместо кокосовой стружки можно добавить измельченные орехи. Для глазури подойдет как темный, так и молочный шоколад.
| Пшеничная мука | 220 г |
| Сливочное масло | 120 г |
| Сахар | 100 г |
| Яйцо | 1 шт. |
| Кунжут | 80 г |
| Кокосовая стружка | 40 г |
| Разрыхлитель | 1 ч. л. |
| Ванильный сахар | 1 ч. л. |
| Соль | 1 щепотка |
| Для глазури: | |
| Темный или молочный шоколад | 100 г |
| Сливки | 2 ст. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Чтобы шоколад быстрее застыл, уберите печенье в холодильник на 10 минут.
1. Мягкое сливочное масло разотрите с сахаром и ванильным сахаром.
2. Добавьте яйцо и перемешайте до однородности.
3. В отдельной миске смешайте муку, разрыхлитель и соль.
4. Добавьте кунжут и кокосовую стружку.
5. Соедините сухие ингредиенты с масляной смесью. Замесите мягкое тесто.
6. Застелите противень пергаментом.
7. Сформируйте небольшие шарики из теста. Слегка приплюсните их руками.
8. Выложите на противень, оставив небольшое расстояние между печеньем.
9. Разогрейте духовку до 180 °C. Выпекайте печенье 15—18 минут до легкого золотистого цвета. Полностью остудите.
10. Растопите шоколад со сливками на водяной бане или в микроволновке. Перемешайте до гладкости.
11. Окуните часть каждого печенья в шоколадную глазурь.
12. Выложите на пергамент и дайте шоколаду застыть.
3. Овсяное печенье с кунжутом
Овсяное печенье с кунжутом — это выпечка-конструктор. Вы сами решаете, какую муку использовать, сколько сладости добавить, какие дополнительные ингредиенты положить. Подавайте печенье теплым или полностью остывшим с чаем, какао или йогуртом.
Ингредиенты
Вместо изюма можно взять сушеную клюкву или кусочки кураги. Часть муки можно заменить цельнозерновой.
| Овсяные хлопья (геркулес) | 150 г |
| Пшеничная мука | 120 г |
| Сливочное масло | 100 г |
| Сахар | 80—100 г |
| Яйцо | 1 шт. |
| Разрыхлитель | 1 ч. л. |
| Ванильный сахар | 1 ч. л. |
| Соль | 1 щепотка |
| Изюм | 60 г |
| Кунжут | 50—70 г |
Пошаговый рецепт приготовления
Для более хрустящей корочки увеличьте время выпечки на 2—3 минуты.
1. Сливочное масло заранее достаньте из холодильника.
2. Изюм промойте и обсушите.
3. Овсяные хлопья при желании слегка измельчите блендером.
4. Мягкое сливочное масло разотрите с сахаром и ванильным сахаром.
5. Добавьте яйцо и хорошо перемешайте.
6. В отдельной миске смешайте муку, разрыхлитель, соль и овсяные хлопья.
7. Соедините сухую смесь с масляной массой.
8. Добавьте изюм и половину кунжута. Замесите густое тесто.
9. Застелите противень пергаментом.
10. Сформируйте небольшие шарики из теста. Слегка приплюсните их руками, посыпьте сверху оставшимся кунжутом.
11. Разогрейте духовку до 180 °C. Выпекайте печенье 15—20 минут до золотистого цвета.
12. Достаньте печенье из духовки и дайте ему немного остыть на противне.
4. Турецкое соленое печенье с кунжутом
Нежное, рассыпчатое, с хрустящей кунжутной корочкой и едва уловимой соленой ноткой — это турецкое печенье Tuzlu Kurabiye. Его подают к чаю, турецкому кофе или айрану, иногда дополняя сыром и оливками. Печенье долго не черствеет и может храниться в банке несколько недель.
Ингредиенты
Йогурт делает текстуру особенно нежной. Часть кунжута можно заменить маком.
| Пшеничная мука | 350 г |
| Сливочное масло | 150 г |
| Растительное масло | 50 мл |
| Яйцо | 1 шт. |
| Натуральный йогурт | 3 ст. л. |
| Разрыхлитель | 1 ч. л. |
| Соль | 1 ч. л. |
| Сахар | 1 ч. л. |
| Для посыпки: | |
| Кунжут | 80—100 г |
| Желток | 1 шт. |
Пошаговый рецепт приготовления
Для особенно хрустящей корочки оставьте печенье в выключенной духовке еще на пять минут.
1. Мягкое сливочное масло соедините с растительным маслом.
2. Добавьте яйцо, йогурт, соль и сахар. Хорошо перемешайте.
3. Просейте муку с разрыхлителем. Постепенно добавьте к жидким ингредиентам и замесите мягкое и эластичное тесто.
4. Отщипывайте небольшие кусочки теста. Сформируйте палочки, колечки или небольшие овалы.
5. Выложите на противень с пергаментом.
6. Смажьте печенье желтком. Щедро посыпьте кунжутом, слегка прижимая семена руками.
7. Разогрейте духовку до 180 °C. Выпекайте печенье 20—25 минут до румяного цвета.
8. Достаньте печенье из духовки. Дайте немного остыть перед подачей.
5. Итальянское кунжутное печенье
Biscotti Regina — традиционное сицилийское печенье с хрустящей корочкой и щедрой кунжутной посыпкой. Снаружи оно получается румяным и ароматным, а внутри — нежным и рассыпчатым. Такое печенье следует подавать с кофе, чаем, холодным или теплым молоком, а также с десертными винами.
Ингредиенты
Если тесто липнет, охладите его 15—20 минут в холодильнике.
| Пшеничная мука | 300 г |
| Сливочное масло | 120 г |
| Сахар | 120 г |
| Яйцо | 1 шт. |
| Молоко | 50 мл |
| Разрыхлитель | 1 ч. л. |
| Ванильный сахар | 1 ч. л. |
| Соль | 1 щепотка |
| Для посыпки: | |
| Кунжут | 120—150 г |
| Вода или молоко | 2—3 ст. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Смешайте белый и черный кунжут для более эффектного внешнего вида. Храните печенье в герметичной банке, чтобы оно дольше оставалось хрустящим.
1. Мягкое сливочное масло разотрите с сахаром.
2. Добавьте яйцо и ванильный сахар. Перемешайте до однородности.
3. Просейте муку с разрыхлителем и солью. Постепенно добавьте к масляной смеси.
4. Влейте молоко и замесите мягкое тесто.
5. Разделите тесто на небольшие кусочки.
6. Скатайте жгутики длиной около 8—10 см. Слегка смочите поверхность водой или молоком.
7. Обваляйте каждый жгутик в кунжуте. Аккуратно прижмите семечки руками, чтобы он хорошо закрепился.
8. Выложите печенье на противень с пергаментом.
9. Разогрейте духовку до 180 °C. Выпекайте 18—22 минуты до золотистого цвета.
10. Достаньте печенье из духовки. Дайте ему полностью остыть — после этого оно станет более хрустящим.
