5 лучших рецептов мяса в сметане: пошаговые идеи с фото

В нашей подборке вы найдете лучшие рецепты мяса в сметане, благодаря которым даже самое жесткое филе превращается в нежнейшее угощение. Сметана выступает в роли естественного маринада, делая блюдо сочным и ароматным.

1. Мясо в сметане в духовке

Запекание мяса в духовом шкафу позволяет сохранить максимум сока внутри каждого кусочка под аппетитной сливочной корочкой. Это блюдо отлично подходит для праздничного стола. Кроме того, оно не требует постоянного контроля в процессе приготовления. Подавайте мясо в глубоком керамическом блюде, обильно полив соусом, который образовался в процессе запекания.

Ингредиенты

Для этого рецепта лучше всего подойдет свиная шея или говяжья вырезка. Сметану выбирайте жирностью от 20%, чтобы соус не расслоился под воздействием высокой температуры, а остался однородным и густым.

Пошаговый рецепт приготовления

Перед началом работы подготовьте жаропрочную форму с высокими бортиками, чтобы соус не вытекал во время кипения. Если вы используете говядину, кусочки можно предварительно слегка отбить молотком для дополнительной нежности.

1. Нарежьте мясо небольшими кубиками или продолговатыми полосками поперек волокон.

2. Очистите лук и нашинкуйте его тонкими полукольцами, а чеснок пропустите через пресс.

3. В отдельной емкости смешайте сметану с чесноком, горчицей, солью и молотым перцем.

4. Выложите мясо в форму для запекания, сверху распределите слой лука.

5. Залейте содержимое формы приготовленным сметанным соусом и тщательно перемешайте.

6. Накройте форму фольгой и отправьте в разогретую до 190 °C духовку на 45—50 минут.

7. За 10 минут до готовности снимите фольгу, чтобы мясо слегка подрумянилось, и посыпьте рубленой зеленью.

2. Мясо с картошкой в сметане

Сытное и самодостаточное блюдо, которое объединяет в себе основной ингредиент и гарнир. Картофель, тушенный в сметане вместе с мясом, приобретает нежную текстуру и пропитывается мясными ароматами. Это идеальный вариант для семейного ужина в будний день, когда нужно накормить домочадцев просто, но очень вкусно.

Ингредиенты

Картофель выбирайте тех сортов, которые хорошо развариваются. Для придания блюду особого аромата можно добавить щепотку сушеного майорана или хмели-сунели.

Пошаговый рецепт приготовления

Для приготовления этого блюда лучше всего использовать сотейник с толстым дном или глубокую чугунную сковороду. Равномерный нагрев позволит картофелю и мясу дойти до готовности одновременно, сохранив целостность кусочков.

1. Очистите картофель и нарежьте его крупными дольками или кубиками.

2. Мясо промойте, обсушите и нарежьте кусочками среднего размера.

3. Разогрейте сковороду с маслом и быстро обжарьте телятину до появления легкой корочки.

4. Добавьте к мясу тертую морковь и жарьте еще 3—5 минут.

5. Выложите в сковороду картофель, посолите и перемешайте ингредиенты.

6. Разведите сметану в теплой воде или бульоне и залейте овощи с мясом.

7. Накройте крышкой, убавьте огонь до минимума и тушите 35—40 минут до мягкости картофеля.

3. Мясо с грибами в сметане на сковороде

Блюдо по вкусу напоминает знаменитый бефстроганов, где грибы добавляют лесной аромат и делают текстуру соуса более сложной. Сметанная подлива в сочетании с соком шампиньонов создает очень аппетитный гастрономический ансамбль. Подавайте его с нежным картофельным пюре или домашней лапшой.

Ингредиенты

Шампиньоны можно заменить на вешенки или лесные грибы,предварительно отваренные. Чтобы соус получился более глянцевым, добавьте в него небольшой кусочек сливочного масла в самом конце приготовления.

Пошаговый рецепт приготовления

Ключ к успеху в этом рецепте — быстрая обжарка мяса на сильном огне. Это «запечатывает» соки внутри, не позволяя кусочкам стать сухими в процессе последующего тушения со сметаной.

1. Нарежьте мясо тонкими длинными ломтиками и слегка запанируйте их в муке.

2. Обжарьте мясо на раскаленной сковороде небольшими порциями до золотистого цвета и переложите в тарелку.

3. В той же сковороде обжарьте мелко нарезанный лук и грибы, нарезанные пластинками, пока не испарится вся влага.

4. Верните мясо в сковороду к грибам и луку, посолите и поперчите.

5. Добавьте сметану, тщательно перемешайте и прогрейте на медленном огне 5—7 минут.

6. Следите, чтобы соус не закипел слишком сильно, иначе сметана может свернуться.

7. Дайте блюду настояться под крышкой несколько минут перед подачей.

4. Свинина в сметане в горшочках

Приготовление в глиняной посуде — это древний способ, который позволяет продуктам томиться в собственном соку, как в русской печи. Свинина в горшочках получается нежной и ароматной. Каждая порция подается индивидуально, что создает особую атмосферу за уютным обеденным столом.

Ингредиенты

Для горшочков идеально подходит свиная лопатка или задняя часть. Овощи можно варьировать по сезону: добавлять корень сельдерея, болгарский перец или стручковую фасоль.

Пошаговый рецепт приготовления

Горшочки следует ставить в холодную или слегка теплую духовку, чтобы керамика не треснула от резкого перепада температур. Если вы хотите получить более густой соус, сметану можно предварительно смешать с небольшим количеством обжаренной муки.

1. Промойте мясо и промокните бумажными полотенцами. Нарежьте свинину небольшими кусочками, лук — мелкими кубиками, морковь натрите на мелкой терке.

2. Обжарьте морковь и лук на растительном масле до мягкости.

3. Добавьте к зажарке мясо, потушите до полуготовности.

4. Добавьте в сковороду томатную пасту и немного воды. Потушите под крышкой 10 минут.

5. Картофель очистите и нарежьте некрупными кубиками.

6. Обжарьте до золотистой корочки на хорошо разогретой с маслом сковороде в течение пяти минут.

7. На дно каждого горшочка выложите картофель, сверху мясо с зажаркой.

8. Посолите, влейте воду в каждый горшочек, чтобы жидкость покрывала примерно половину продуктов.

9. Выложите сверху сметану. 

10. Закройте горшочки крышками и поставьте в духовку.

11. Установите температуру 180 °C и готовьте блюдо около 60 минут. Перед подачей можно посыпать свежей зеленью укропа или петрушки.

5. Мясо в сметане с сыром

Этот рецепт понравится любителям тягучих сырных соусов и румяных корочек. Сыр в сочетании со сметаной создает плотный «кокон», внутри которого мясо буквально томится. Это блюдо выглядит очень эффектно и напоминает мясо по-французски, но с более мягким, молочным вкусом.

Ингредиенты

Сыр выбирайте твердых или полутвердых сортов, которые хорошо плавятся (например, гауда, эдам или российский). Чтобы корочка была более хрустящей, к тертому сыру можно добавить горсть панировочных сухарей.

Пошаговый рецепт приготовления

Мясо для этого рецепта лучше нарезать пластами, как на отбивные, и слегка подготовить их кулинарным молотком. Это обеспечит равномерную прожарку и сделает блюдо более изысканным при порционной подаче.

1. Нарежьте мясо на порционные куски толщиной около 1,5 см и слегка отбейте их.

2. Посолите мясо и выложите его плотными рядами на противень, застеленный пергаментом.

3. Смешайте сметану с пропущенным через пресс чесноком и сушеными травами.

4. Нанесите сметанный соус толстым слоем на каждый кусок мяса.

5. Натрите сыр на крупной терке и обильно посыпьте им мясные заготовки.

6. Запекайте в духовке при 200 °C около 30—35 минут до образования румяной сырной шапочки.

7. Подавайте блюдо горячим, чтобы сыр сохранял свою мягкую текстуру.