Секрет этой аппетитной закуски кроется в правильной консистенции теста и температуре масла. В подборке вы найдете лучшие рецепты креветок в кляре, а также узнаете, как сделать панировку воздушной или суперхрустящей.
1. Королевские креветки в кляре на сковороде
Крупные королевские креветки отлично подходят для жарки на сковороде — их удобно переворачивать. Блюдо получается сытным и обладает выраженным сливочным послевкусием благодаря правильному сочетанию ингредиентов. Эта закуска часто подается с кисло-сладким или майонезно-чесночным соусом.
Ингредиенты
Для этого рецепта лучше использовать свежемороженые креветки, которые нужно предварительно разморозить и тщательно очистить от панциря, оставив только хвостик для удобства. Кляр на основе яиц и муки должен напоминать по густоте жирную сметану, чтобы он не стекал с поверхности морепродукта.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Для жарки выбирайте сковороду с толстым дном — это обеспечит равномерный прогрев и предотвратит пригорание панировки. Подготовьте бумажные полотенца, чтобы промокнуть лишний жир сразу после того, как вы снимете креветки с огня.
Очистите креветки, удалите кишечную вену и промокните их насухо салфеткой.
В глубокой миске взбейте яйца с солью и специями до появления легкой пены.
Постепенно всыпайте муку в яичную смесь, интенсивно помешивая венчиком до исчезновения комочков.
Разогрейте растительное масло на сковороде до характерного мерцания.
Возьмите креветку за хвостик, полностью окуните в кляр и быстро выложите на раскаленную поверхность.
Обжаривайте морепродукты по 2—3 минуты с каждой стороны до появления уверенной золотистой корочки.
Переложите готовую закуску на блюдо и подавайте горячей, украсив дольками лимона.
2. Креветки в кляре в аэрогриле
Приготовление в аэрогриле — отличный вариант для тех, кто следит за фигурой и хочет минимизировать использование растительного жира. Благодаря циркуляции горячего воздуха кляр получается хрустящим и сухим, а сами креветки готовятся очень быстро. Эту закуску уместно подать с легким йогуртовым соусом и свежими овощами.
Ингредиенты
В аэрогриле лучше всего работает «двойной» кляр: сначала жидкая основа, а затем сухая панировка из сухарей или кукурузной муки. Это создает необходимый защитный слой, который имитирует фритюр, но без лишних калорий. Креветки выбирайте крупные, например, тигровые.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Перед закладкой продуктов обязательно прогрейте аэрогриль в течение 3—5 минут. Чтобы кляр не прилипал к решетке, ее можно застелить пергаментом с отверстиями или слегка сбрызнуть маслом из распылителя.
Подготовьте морепродукты, очистив их и оставив хвостики.
Слегка взбейте белок с солью, а муку смешайте с паприкой в отдельной тарелке.
Обваляйте каждую креветку в муке, затем окуните в белок и в конце тщательно покройте сухарями.
Выложите заготовки в чашу аэрогриля в один слой, оставляя небольшое пространство между ними.
Установите температуру 190—200 °C и время приготовления 8—10 минут.
В середине процесса можно аккуратно перевернуть креветки для максимально равномерного цвета.
Достаньте закуску и дайте ей постоять одну минуту — так корочка станет еще более хрустящей.
3. Замороженные креветки в хрустящем кляре
Этот рецепт поможет быстро приготовить угощение для нежданных гостей из того, что есть в морозилке. Главное правило — не жарить полностью замороженный продукт, так как лед превратится в воду и кляр просто отвалится. Закуска получается очень нежной внутри и обладает характерным хрустом снаружи.
Ингредиенты
Если вы используете уже варено-мороженые (розовые) креветки, время их пребывания в масле должно быть минимальным. Для кляра в этом случае хорошо добавить немного ледяной газированной воды — пузырьки сделают тесто более пористым.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Размораживайте морепродукты в дуршлаге под струей холодной воды, после чего обязательно обсушите их полотенцем. Для жарки используйте сотейник или небольшую глубокую кастрюлю, чтобы минимизировать разбрызгивание масла.
Разморозьте креветки, сбрызните их лимонным соком и оставьте на пять минут.
Смешайте ледяную воду с мукой и содой до состояния густого теста.
Разогрейте достаточное количество масла на среднем огне.
Окунайте каждую креветку в приготовленную массу и отправляйте в масло.
Готовьте до золотистого цвета, примерно по 1,5—2 минуты на каждую сторону.
Извлекайте готовую закуску шумовкой, чтобы лишний жир остался в посуде.
Подавайте с соевым соусом, в который можно добавить немного свежего имбиря.
4. Креветки в кляре во фритюре
Классический способ приготовления, который гарантирует ту самую «ресторанную» корочку со всех сторон одновременно. Фритюр позволяет маслу мгновенно «запечатать» кляр, благодаря чему мясо внутри остается максимально сочным. Это идеальная закуска для большой компании под просмотр фильма или футбольного матча.
Ингредиенты
Для фритюра выбирайте рафинированное растительное масло с высокой точкой дымления. В кляр для фритюра можно добавить ложку крахмала, чтобы панировка была более прочной.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Используйте кулинарный термометр или каплю теста, чтобы проверить готовность масла: оно должно зашипеть и сразу вытолкнуть кляр на поверхность. Не закладывайте сразу много креветок, иначе температура масла упадет и панировка впитает слишком много жира.
Очистите креветки: удалите голову, панцирь и кишечник, сделав надрез по спинке креветки.
Сделайте неглубокие надрезы крест-накрест со стороны брюшка и вытяните креветки.
В глубокой чаше смешайте муку, воду, разрыхлитель и соль.
Разогрейте масло в глубокой посуде.
Опускайте очищенные креветки в кляр, а затем осторожно погружайте в кипящее масло.
Жарьте порциями по две минуты до интенсивного золотистого оттенка.
Выкладывайте готовую закуску на решетку или слой бумажных полотенец.
5. Креветки в кляре темпура
Японская классика, которая отличается невероятной легкостью и воздушностью теста. Темпура не должна быть плотной как тесто для пирожка; это скорее тонкое кружево, которое подчеркивает вкус продукта. Подавать такую закуску принято с традиционным соусом на основе даси (рыбного бульона) и сои или просто с солью.
Ингредиенты
Главный секрет темпуры — разница температур между ледяным тестом и раскаленным маслом. Муку для этого блюда лучше брать специальную («темпурную») или смесь пшеничной муки с рисовой для большей хрупкости.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Кляр для темпуры нельзя долго вымешивать — в нем должны остаться небольшие комочки муки, именно они создают ту самую «пушистую» текстуру. Подготовьте длинные палочки или щипцы, чтобы аккуратно опускать и доставать морепродукты.
Сделайте на брюшке каждой очищенной креветки несколько неглубоких надрезов и расправьте их — так они останутся прямыми при жарке.
Смешайте ледяную воду с желтком, добавьте пару кубиков льда в миску.
Быстро всыпьте муку и перемешайте палочками буквально 10—15 секунд (не добивайтесь однородности).
Обваляйте креветку в сухой муке, затем окуните в ледяной кляр.
Опустите в хорошо разогретое масло и жарьте около 1—1,5 минут до светло-желтого цвета.
Извлеките и сразу подавайте, так как темпура быстро теряет свой хруст при остывании.
Наслаждайтесь тончайшим вкусом морепродуктов в невесомой оболочке.
