Из статьи узнаете, как вкусно приготовить цветную капусту, картофель, нежную поленту, гречку и булгур с добавлением грибов. Попробуйте сделать гарнир с грибами по нашим лучшим рецептам.
1. Запеченная цветная капуста с лисичками и сырным соусом
В домашней кухне сочетание сладковатой капусты с лесным ароматом грибов встречается нечасто, поэтому мы предлагаем попробовать приготовить такой гарнир. Он получается легким, нежным благодаря соусу и очень красивым на вид. Может быть как самостоятельным ужином, так и дополнением к индейке, утке и свинине.
Ингредиенты
Пармезан можно заменить другим выдержанным твердым сыром.
| Цветная капуста | 1 средний кочан |
| Лисички | 300 г |
| Сливки 20% | 250 мл |
| Пармезан | 60 г |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Сливочное масло | 30 г |
| Оливковое масло | 2 ст. л. |
| Мускатный орех | 1 щепотка |
| Соль | По вкусу |
| Перец черный молотый | По вкусу |
| Зеленый лук | Для подачи |
Пошаговый рецепт приготовления
Лисички не тушите долго — они потеряют аромат.
1. Капусту разберите на крупные соцветия, отварите четыре минуты в хорошо подсоленной воде, сразу переложите в ледяную.
2. Лисички тщательно промойте под проточной водой, сразу хорошо обсушите. Обжарьте на смеси оливкового масла со сливочным 6—8 минут.
3. Когда жидкость из грибов испарится, всыпьте измельченный чеснок, перемешайте, прогрейте минуту.
4. Сливки нагрейте, но не кипятите. Всыпьте мускатный орех, половину натертого пармезана, немного черного перца, перемешайте до однородности.
5. Тонко смажьте маслом форму, выложите цветную капусту, лисички, залейте сливочным соусом, сверху посыпьте оставшимся тертым сыром.
6. Запекайте 15—18 минут при 200 °C. Для более румяной корочки на последние две минуты включите гриль.
7. После духовки дайте несколько минут постоять для стабилизации соуса, подавайте на стол, присыпав рубленым зеленым луком.
2. Хрустящий картофель с опятами и розмарином в духовке
Этот рецепт поможет вам вместо обычной жареной картошки приготовить практически ресторанный гарнир. Снаружи блюдо имеет хрустящую корочку, а внутри — почти кремовую мягкость. Хорошо подать его запеченной курицей, бараньими котлетами, медальонами из говядины, форелью на гриле.
Ингредиенты
Добавьте чайную ложку трюфельного масла — она усилит грибной аромат и сделает вкус изысканнее и богаче. Опята можно заменить лисичками.
| Молодой картофель | 900 г |
| Опята | 350 г |
| Чеснок | 4 зубчика |
| Розмарин | 2 веточки |
| Оливковое масло | 4 ст. л. |
| Сливочное масло | 20 г |
| Соль крупная | По вкусу |
| Перец черный молотый | По вкусу |
| Паприка | 1 ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
После того, как сольете воду из картофеля, верните кастрюлю на огонь на полминуты — так уйдет лишняя влага, и картофель при запекании приобретет хрустящую корочку.
1. Картофель тщательно вымойте щеткой, отварите до полуготовности (после закипания воды варите 10 минут). Слейте воду, выпарите остаток.
2. Смешайте с тремя ложками оливкового масла, паприкой, солью, черным перцем, запекайте 25 минут при 220 °C.
3. Опята обжарьте на столовой ложке оливкового масла 5—6 минут, помешивайте. После испарения жидкости положите измельченный чеснок, розмарин, прогрейте 40—60 секунд.
4. Грибы смешайте с картофелем, на 10 минут верните в духовку. В конце разложите по поверхности маленькие кусочки сливочного масла, дождитесь растворения.
5. Подавайте сразу, пока корочка максимально хрустящая.
3. Кукурузная полента с грибами и шалфеем
Необычный гарнир, который получается насыщенным по вкусу и бархатистым по текстуре, а грибы добавляют ему сытности и невероятный аромат. Подавайте поленту сразу, поскольку она быстро густеет. Блюдо хорошо сочетается с курицей в сливках, уткой, томленой говядиной и запеченными овощами.
Ингредиенты
Заменить белые грибы можно 300 г шампиньонов или смеси лесных грибов.
| Полента | 180 г |
| Вода | 700 мл |
| Молоко | 250 мл |
| Сливочное масло | 55 г |
| Пармезан | 50—60 г |
| Соль | 1 ч. л. без горки |
| Белый перец | По вкусу |
| Белые грибы | 250 г |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Оливковое масло | 1,5 ст. л. |
| Шалфей | 6—8 листьев |
Пошаговый рецепт приготовления
Поленту выбирайте обязательно мелкого помола и не быстрого приготовления (она получается менее кремовой и дает не такой насыщенный вкус). Для более шелковистой текстуры смешайте 150 г поленты и 30 г кукурузной муки.
1. Грибы очистите, быстро промойте проточной водой, сразу тщательно обсушите, крупно нарежьте: мелкие — пополам, большие — на четыре части.
2. В толстодонную кастрюлю вылейте молоко и воду, посолите, поставьте на средний огонь. Когда начнет активно парить, уменьшите огонь, тонкой струйкой всыпьте поленту. Постоянно помешивайте венчиком.
3. Убавьте огонь до минимума, варите 20—25 минут. Первые пять минут помешивайте постоянно, затем каждые пару минут. Проверяйте, чтобы не пригорало ко дну.
4. В готовую поленту бросьте 40 г сливочного масла, вмешайте тертый пармезан (немного оставьте для подачи), тщательно и энергично перемешайте.
5. Грибы выложите в сковороду с оливковым маслом неплотным слоем, не трогайте первые 3—4 минуты. Затем переверните, жарьте еще столько же. Потом посолите, приправьте перцем, перемешайте.
6. Когда грибы почти готовы, положите 15 г сливочного масла, измельченный чеснок, шалфейные листья. Перемешайте, прогрейте 30—40 секунд.
7. Поленту выложите в глубокую тарелку, ложкой сделайте на поверхности небольшие волны, сверху положите грибы, полейте ароматным маслом из сковороды, посыпьте пармезаном, подавайте на стол.
4. Гречка с лисичками и печеным чесноком в мультиварке
Очень ароматный и глубокий по вкусу вариант. В этом рецепте есть несколько нюансов, которые позволяют добиться особенной вкусовой выразительности. Гречка получается рассыпчатой, с ярким грибным ароматом и сливочной текстурой. Подавайте ее с густой сметаной, страчателлой или козьим сыром.
Ингредиенты
Куриный бульон можете заменить овощным.
| Гречка | 250 г |
| Лисички | 300—350 г |
| Репчатый лук | 1 шт. |
| Чеснок | 1 головка |
| Сливочное масло | 30—40 г |
| Растительное масло | 1 ст. л. |
| Куриный бульон | 550 мл |
| Тимьян | 2 веточки |
| Соль | По вкусу |
| Перец черный молотый | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Если у вашей мультиварки нет режимов «Гречка» и «Крупы», выбирайте «Тушение». Во процессе приготовления не открывайте крышку — гречка любит стабильный пар.
1. С чесночной головки снимите шелуху, срежьте верх, чтобы приоткрылись зубчики, не разделяйте их. Полейте чайной ложкой постного масла, посыпьте щепоткой соли, заверните в фольгу, запекайте 30—35 минут при 190 °C.
2. У лисичек срежьте нижнюю часть ножек, с самих грибов кистью смахните мусор, быстро промойте прохладной водой, тщательно обсушите. Мелкие разрежьте пополам, крупные — на 3—4 части.
3. Гречку переберите, промойте дочиста, обсушите. Перед приготовлением прогрейте 2—3 минуты на сухой сковороде.
4. Лук нарежьте мелким кубиком, обжарьте в чаше мультиварки на постном масле 7—8 минут в режиме «Жарка».
5. К луку выложите грибы, обжарьте до испарения жидкости 10—12 минут, не перемешивайте слишком часто. В конце посолите, поперчите, положите листья тимьяна.
6. Всыпьте гречку, тщательно перемешайте, прогрейте пару минут.
7. Влейте горячий бульон, перемешайте, закройте крышку, готовьте 25 минут в режиме «Гречка» или «Крупы».
8. После сигнала откройте крышку, в течение минуты выпустите пар, добавьте сливочное масло и выдавите мякоть печеного чеснока из оболочки, аккуратно перемешайте.
9. Подавайте сразу.
5. Булгур с грибами и луком в мультиварке
Простой, быстрый и сытный гарнир к мясу или курице. Его также можно подать как самостоятельное блюдо, что особенно актуально в пост. Дополните подачу ассорти из свежих овощей или солений.
Ингредиенты
Грибы выбирайте на свой вкус — лесные или шампиньоны. Последние можно смешать с сухими лесными грибами для более насыщенного аромата.
| Булгур | 200 г |
| Горячая вода | 370 мл |
| Репчатый лук | 100 г |
| Грибы | 250 г |
| Соль | 1 ч. л. |
| Перец черный молотый | ½ ч. л. |
| Растительное масло | 2 ст. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Для пикантности и более пряного аромата добавьте в булгур сушеный чеснок или немного копченой паприки. Каждую порцию при подаче посыпьте свежей зеленью.
1. Масло налейте в чашу мультиварки, задайте режим «Жарка», подождите две минуты, чтобы оно нагрелось.
2. Выложите нарезанный кубиком лук, обжарьте две минуты.
3. Грибы порежьте крупными кубиками, выложите к луку, перемешайте, жарьте пять минут.
4. Выключите «Жарку», посолите, поперчите, выложите дочиста промытый булгур.
5. Залейте водой, закройте крышкой, готовьте 35 минут в режиме «Рис» или «Крупы».
6. Подавайте блюдо горячим.
