В статье расскажем, как приготовить блюдо с отварными опятами и печеным картофелем, жареными лисичками с булгуром, подосиновиками с грушей и голубым сыром, а также сушеными белыми грибами и печенью. Попробуйте сделать салат с лесными грибами по нашим лучшим рецептам.
1. Салат из отварных опят с печеным картофелем и горчичной заправкой
Этот рецепт напоминает старинные деревенские закуски, но выглядит современно. Отварные опята отлично впитывают горчичную заправку, поэтому вкус блюда получается насыщенным и равномерным. Очень вкусно подавать такой салат с ржаным хлебом и слабосоленой рыбой.
Ингредиенты
Вместо огурцов подойдут маринованные зеленые помидоры. Для заправки лучше использовать ароматное подсолнечное масло.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Чтобы сделать подачу ресторанной, разложите салат по порциям и каждую дополните сверху яйцом пашот.
1. Опята переберите, проверьте, чтобы не было червивых и с мошками, промойте.
2. Варите грибы в течение 20—25 минут после закипания воды, снимайте пену. Откиньте на дуршлаг, чтобы хорошо стекли и полностью остыли.
3. Картофель тщательно вымойте щеткой, разрежьте пополам, смешайте со столовой ложкой постного масла и солью. Запекайте 30—35 минут при 200 °C до румяности.
4. Красный лук нарежьте тонкими перьями, на 10 минут залейте водой.
5. Огурцы покрошите мелкими кубиками.
6. Для заправки горчицу смешайте с уксусом, подсолнечным маслом, солью и черным перцем.
7. Опята промокните бумажным полотенцем, соедините с теплым картофелем, луком и огурцами.
8. Посыпьте измельченным укропом, залейте заправкой, аккуратно перемешайте, чтобы не поломать картофель. Ставьте на стол.
2. Теплый салат с лисичками, булгуром и сливочным соусом
В этом салате сочетаются сразу три текстуры: упругость жареных лисичек, рассыпчатость крупы и нежность сливочного соуса. Блюдо получается довольно легким, с тонким лесным ароматом. Подать его можно как самостоятельный ужин, гарнир к птице или красивую закуску для гостей. При подаче украсьте тертым пармезаном, слегка посыпьте дроблеными орехами.
Ингредиенты
В салат можно добавить вяленые томаты, мягкий козий сыр и жареный фундук. Для изысканности налейте в соус немного белого сухого вина.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Если используете замороженные лисички, сначала дайте им оттаять в холодильнике, затем обязательно тщательно слейте жидкость и жарьте немного дольше. Свежие грибы не замачивайте надолго — они быстро впитывают влагу, теряют аромат и становятся резиновыми после жарки.
1. Лисички переберите, удалите мусор, смахните кистью землю, быстро ополосните под холодной водой, сразу обсушите полотенцем. Если крупные, разрежьте пополам.
2. Булгур промойте. В сотейнике слегка прогрейте чайную ложку оливкового масла, всыпьте крупу, перемешайте, прогрейте пару минут.
3. Залейте горячей водой, посолите, дайте закипеть. Огонь сделайте минимальным, варите под крышкой 12—15 минут. Когда жидкость впитается, уберите с огня, дайте постоять накрытым еще 10 минут, затем аккуратно разрыхлите вилкой.
4. Лук-шалот нарежьте очень мелким кубиком, чеснок слегка раздавите ножом и измельчите.
5. В большой сковороде разогрейте оливковое масло с половиной сливочного, выложите шалот, обжарьте 3—4 минуты, огонь средний.
6. Выложите чеснок и листья тимьяна, перемешайте, прогрейте 30—40 секунд.
7. Огонь увеличьте практически до максимума, выложите в один неплотный слой грибы (если их много, жарьте партиями), две минуты не перемешивайте.
8. Аккуратно перемешайте, жарьте до полного испарения влаги.
9. Положите остаток сливочного масла, жарьте 4—5 минут.
10. Убавьте огонь до среднего, влейте сливки, перемешайте, томите 2—3 минуты. Не кипятите сильно. Посолите, приправьте перцем.
11. Выложите шпинат, перемешайте, подождите полминуты.
12. Выложите в грибную массу булгур, аккуратно перемешайте, дайте минуту пропитаться соусом.
3. Салат с сушеными белыми грибами и печенью
Несложный и вкусный салат, который можно приготовить как на семейный ужин, так и по торжественному случаю. Он получается очень сытным и ароматным благодаря сушеным грибам. Вместо белых попробуйте сделать блюдо и с другими видами. При подаче украсьте свежей зеленью и оливками.
Ингредиенты
В салат вместо куриной можно положить говяжью печень.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Куриную печень можно сварить в микроволновой печи за 7—9 минут: выложите ее в подходящую посуду, залейте водой, чтобы она покрыла субпродукты, но не доходила до краев емкости, накройте куполом, задайте максимальную мощность. Готовую печень оставьте постоять внутри еще на 10—15 минут для сочности.
1. Сушеные грибы замочите в воде до набухания.
2. Вскипятите воду, выложите печень, сварите до готовности (10—15 минут после повторного закипания). Снимайте пену, за пять минут до готовности посолите.
3. Печень откиньте на дуршлаг, тщательно промойте горячей водой.
4. Набухшие грибы переложите в кастрюлю с водой, посолите, варите полчаса.
5. Печень нарежьте соломкой.
6. Огурцы также нарежьте тонкой соломкой.
7. Яйца сварите вкрутую, остудите в холодной воде, покрошите кубиком.
8. Сваренные грибы нарежьте произвольно или оставьте как есть.
9. Лук нарежьте тонкими полукольцами, обжарьте на постном масле до мягкости и золотистости.
10. Все смешайте, заправьте майонезом, дайте полчаса настояться.
4. Салат с жареными подосиновиками, грушей и голубым сыром
Эффектный и вкусный салат, который можно подать по особому случаю: подосиновики придают ему плотную мясистую текстуру и легкий ореховый аромат, а груша — сочность и свежесть. Подавать такое блюдо лучше со свежей чиабаттой или теплым багетом. Для пикантности добавьте вяленую клюкву, инжир или запеченную свеклу.
Ингредиенты
Вместо голубого сыра можно использовать камамбер, бри или горгонзолу. Груши берите сорта «Конференция» или «Пакхам».
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
| |||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
Пошаговый рецепт приготовления
Не жарьте подосиновики слишком долго — они станут сухими. Салат собирайте быстро, пока грибы горячие, иначе вкус сыра не раскроется.
1. Ножки подосиновиков очистите ножом, удалите поврежденные участки, шляпки протрите влажной салфеткой. Быстро ополосните под холодной водой, сразу обсушите полотенцем.
2. Нарежьте ломтиками толщиной 1—1,5 см.
3. Орехи подсушите 2—4 минуты на сухой сковороде, переложите на тарелку, крупно порубите ножом, когда остынут.
4. Для заправки смешайте мед с дижонской горчицей, бальзамическим уксусом, щепоткой соли и свежемолотым перцем. Постоянно помешивая венчиком, влейте оливковое масло. Соус должен быть густым и блестящим.
5. Из груш удалите сердцевину, сами фрукты нарежьте тонкими дольками. Слегка сбрызните лимонным соком, чтобы не потемнели.
6. Выложите подосиновики в хорошо разогретую большую сковороду без масла, обжарьте 3—4 минуты. После испарения жидкости влейте оливковое масло, затем положите сливочное. Увеличьте огонь, не перемешивайте грибы первые две минуты.
7. Аккуратно переверните грибы лопаткой, жарьте еще 5—7 минут.
8. Всю зелень промойте, тщательно обсушите. Если листья крупные, порвите руками.
9. На большую тарелку выложите слоями: салатные листья, горячие подосиновики, ломтики груши, раскрошите крупно сыр.
10. Полейте заправкой, посыпьте орехами, приправьте перцем. Салат готов к подаче.
5. Салат с жареными лесными грибами и сыром
В этом салате нет мяса, но он все равно получается очень сытным благодаря грибам, яйцам и сыру. Для того, чтобы оформить подачу более эффектно, воспользуйтесь кулинарным кольцом.
Ингредиенты
Майонез можно смешать со сметаной или густым йогуртом без добавок в соотношении 50/50 или заменить его полностью.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Если используете замороженные вареные грибы, предварительно переложите их на ночь в холодильник для разморозки. Если свежие, возьмите 450 г, так как они уварятся, и получится нужное по рецепту количество.
1. Лук нарежьте кубиком, обжарьте на масле вместе с грибами до испарения жидкости и румяности. Переложите в миску, остудите.
2. Сваренные вкрутую яйца нарежьте кубиком.
3. Морковь с картофелем покрошите таким же кубиком.
4. Соленый огурец мелко нарежьте.
5. Мелко натрите половину сыра.
6. Все соедините, посолите, заправьте майонезом, тщательно перемешайте.
7. Дайте настояться в холодильнике 1—2 часа.
8. Перед подачей выложите в салатник или на тарелку с помощью кулинарного кольца, сверху посыпьте мелко натертым остатком сыра, подайте к столу.
