Мы собрали для вас лучшие рецепты супа с лесными грибами. Вы можете взять для приготовления свежие, замороженные или сушеные грибы любых видов: белые, маслята, боровики, подосиновики, подберезовики или лисички.
1. Грибной суп с замороженными лесными грибами
Заморозка позволяет сохранить структуру и аромат лесных трофеев практически в первозданном виде. Такой суп получается прозрачным, легким, но при этом очень сытным благодаря высокой концентрации полезных веществ. Подавайте его в глубоких керамических тарелках, украсив свежей зеленью петрушки или укропа.
Ингредиенты
Для этого блюда идеально подойдет смесь из вареных белых грибов, маслят и подберезовиков, но можно использовать и один вид. Манка добавит супу густоты и питательности.
| Лесные грибы | 500 г |
| Говядина на кости | 400 г |
| Картофель | 4—5 шт. |
| Морковь | 1 шт. |
| Репчатый лук | 1 шт. |
| Растительное масло | 2 ст. л. |
| Вода | 2 л |
| Соль, черный перец | По вкусу |
| Манная крупа | 1 ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Для варки лучше всего использовать кастрюлю с толстым дном, которая обеспечит равномерный прогрев. Овощи для зажарки старайтесь резать мелко, чтобы они не перебивали вкус основного компонента.
Промойте мясо и поместите в кастрюлю с холодной водой. Варите 1—1,5 часа на слабом огне, снимая пену по необходимости.
Вытащите мясо из бульона. Бульон процедите.
Мясо отделите от кости и измельчите. Переложите мясо в процеженный бульон.
Добавьте в кастрюлю с мясным бульоном замороженные отваренные грибы. Варите 10 минут.
Очистите лук и морковь и нарежьте небольшими кусочками.
Обжарьте измельченные овощи до мягкости на сковороде с разогретым растительным маслом.
Переложите овощную зажарку в кастрюлю.
Картофель очистите и нарежьте небольшими брусочками.
Добавьте картофель в суп и варите до готовности.
Всыпьте в суп манную крупу для густоты. Варите 2—3 минуты. Посолите, поперчите по вкусу, дайте немного настояться и подавайте к столу.
2. Суп с лесными грибами и картошкой
Классический вариант, который знаком каждому с детства. Густая, ароматная похлебка с крупными ломтиками картофеля — это эталон домашней кухни. Чтобы вкус стал более выразительным, в конце приготовления можно добавить небольшой кусочек сливочного масла.
Ингредиенты
Грибы можно брать как свежие, так и предварительно отваренные.
| Лесные грибы | 600 г |
| Картофель | 6 шт. |
| Лук репчатый | 1 шт. |
| Сливочное масло | 30 г |
| Вода или овощной бульон | 2,5 л |
| Свежий укроп | 1 пучок |
| Соль | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Подготовка свежих грибов требует внимания: их нужно тщательно промыть и очистить от лесного сора. Если вы используете маслята, обязательно снимите липкую пленку с шляпок, иначе суп может горчить.
Промойте грибы, нарежьте их крупными ломтиками и залейте холодной водой.
После закипания проварите грибы 15 минут, слейте первую воду и залейте чистой (это сделает бульон прозрачнее).
Добавьте в кастрюлю нарезанный брусочками картофель.
Лук мелко порубите и пассеруйте на сливочном масле до прозрачности, не допуская подгорания.
Соедините лук с бульоном, посолите и варите до готовности картофеля.
В самом конце добавьте мелко нарезанный укроп и выключите плиту.
Оставьте суп настояться под крышкой 15 минут.
3. Суп с лесными грибами и вермишелью
Вермишель делает грибной суп более нежным. Такой вариант обычно больше нравится детям. Это отличное блюдо для быстрого обеда, так как тонкие макаронные изделия варятся считанные минуты. Чтобы суп не превратился в кашу на следующий день, выбирайте вермишель из твердых сортов пшеницы.
Ингредиенты
Выбирайте самую тонкую вермишель — «паутинку». Если вы хотите получить более сытный вариант, вермишель можно предварительно слегка обжарить на сухой сковороде до орехового аромата.
| Лесные грибы | 400 г |
| Вермишель | 80 г |
| Картофель | 3 шт. |
| Морковь | 1 шт. |
| Растительное масло | 2 ст. л. |
| Специи для супа | ½ ч. л. |
| Вода | 2 л |
Пошаговый рецепт приготовления
При использовании вермишели важно соблюдать хронологию закладки продуктов. Макаронные изделия всегда добавляются в самом конце, когда все овощи уже полностью готовы.
Подготовленные грибы нарежьте кубиками и варите в подсоленной воде 25 минут.
Добавьте к грибам картофель, нарезанный мелкими кубиками.
Морковь натрите на мелкой терке и обжарьте на масле до мягкости, затем отправьте в суп.
Когда картофель станет мягким, всыпьте в кастрюлю вермишель.
Постоянно помешивайте суп в течение первой минуты, чтобы вермишель не слиплась.
Варите еще 2—3 минуты, добавьте специи и снимите с огня.
Подавайте немедленно, пока вермишель сохраняет форму.
4. Суп с сушеными лесными грибами и сыром
Сушеные грибы обладают гораздо более интенсивным ароматом, чем свежие. В сочетании с плавленым сыром получается невероятно нежное, сливочное блюдо с глубоким лесным послевкусием. Это идеальный выбор для прохладного вечера.
Ингредиенты
Для рецепта лучше всего подходят сушеные белые грибы. Сыр выбирайте качественный, предназначенный именно для супа — он должен полностью раствориться в бульоне без комочков.
| Белые грибы | 50 г |
| Плавленый сыр (мягкий) | 150 г |
| Картофель | 3 шт. |
| Репчатый лук | 1 шт. |
| Сливочное масло | 20 г |
| Чеснок | 1 зубчик |
| Вода | 1,5 л |
Пошаговый рецепт приготовления
Сушеные грибы требуют обязательной предварительной подготовки. Их необходимо замочить в прохладной воде минимум на 2—3 часа (лучше на ночь), чтобы они восстановили свою структуру.
Откиньте замоченные грибы на сито, промойте и нарежьте кусочками.
Воду, в которой мокли грибы, процедите через марлю и используйте в качестве основы для супа.
Поставьте воду на огонь, добавьте грибы и варите их 40 минут на тихом огне.
Добавьте нарезанный картофель и варите до его готовности.
На сливочном масле пассеруйте лук с измельченным чесноком, добавьте в кастрюлю.
Введите в суп плавленый сыр, помешивая до его полного растворения.
Доведите до кипения, посолите по необходимости и сразу выключайте.
5. Крем-суп с лесными грибами
Изысканное блюдо, которое часто встречается в хороших ресторанах, легко приготовить и дома. Однородная, бархатистая текстура в сочетании с ярким ароматом лесных грибов сделает это блюдо незабываемым. Подавайте такой суп с домашними сухариками из белого хлеба или кедровыми орешками.
Ингредиенты
Для крем-супа важно использовать жирные сливки (не менее 20%) — они придадут блюду необходимую нежность. В качестве грибной основы лучше всего подойдет смесь подосиновиков и белых.
| Лесные грибы | 500 г |
| Сливки (20—30%) | 200 мл |
| Репчатый лук | 2 шт. |
| Сливочное масло | 50 г |
| Мускатный орех | Щепотка |
| Соль, белый перец | По вкусу |
| Бульон грибной | 500 мл |
Пошаговый рецепт приготовления
Главный инструмент здесь — погружной блендер. Чтобы консистенция получилась идеально гладкой, после измельчения суп можно дополнительно протереть через мелкое сито.
Лук мелко нарежьте и обжарьте на сливочном масле в сотейнике до золотистого цвета.
Добавьте к луку нарезанные грибы и жарьте их до полного испарения лишней влаги.
Влейте грибной бульон и варите на медленном огне 15 минут.
Снимите сотейник с огня и тщательно пробейте массу блендером до состояния однородного пюре.
Верните суп на плиту, влейте сливки, добавьте соль, белый перец и мускатный орех.
Прогрейте суп, не доводя до бурного кипения, чтобы сливки не свернулись.
Разлейте по тарелкам и украсьте несколькими целыми обжаренными ломтиками грибов.
