Многие отказываются от хлеба при похудении, считая его главным источником «пустых» калорий. Но есть альтернатива: ПП-хлеб готовится из цельнозерновой, овсяной, рисовой, ржаной муки или вообще без нее — из отрубей, семян, творога и яиц. Мы собрали лучшие рецепты ПП-хлеба, который не вредит фигуре и надолго насыщает.
1. ПП-хлеб в духовке
Плотный, ароматный, с хрустящей корочкой — этот хлеб станет полезной альтернативой классическому белому. Благодаря овсяной и цельнозерновой муке он содержит больше клетчатки и дольше сохраняет чувство сытости. Такой хлеб идеально подходит для бутербродов, тостов и гренок.
Ингредиенты
Часть овсяной муки можно заменить миндальной. Для более насыщенного вкуса добавьте сушеные травы.
| Овсяная мука | 150 г |
| Цельнозерновая мука | 150 г |
| Кефир | 250 мл |
| Яйца | 2 шт. |
| Разрыхлитель | 1 ч. л. |
| Сода | ½ ч. л. |
| Соль | 1 ч. л. |
| Оливковое масло | 2 ст. л. |
| Семечки подсолнечника | 2 ст. л. |
| Кунжут | 1 ст. л. |
| Льняные семена | 1 ст. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
ПП-хлеб отлично переносит заморозку. Подавайте с творожным сыром, авокадо, овощами, яйцами.
1. В глубокой миске смешайте яйца, кефир и оливковое масло. Перемешайте венчиком до однородности.
2. В отдельной миске соедините овсяную и цельнозерновую муку.
3. Добавьте соль, разрыхлитель и соду. Перемешайте.
4. Постепенно добавьте сухую смесь к жидким ингредиентам. Перемешайте до получения густого теста.
5. Добавьте семечки, кунжут и лен. Еще раз хорошо перемешайте.
6. Форму для выпечки застелите пергаментом или слегка смажьте маслом.
7. Переложите тесто в форму. Разровняйте поверхность ложкой.
8. Разогрейте духовку до 180 °C. Выпекайте хлеб 35—45 минут до румяной корочки. Готовность проверьте деревянной шпажкой.
9. Достаньте хлеб из духовки. Дайте ему немного остыть в форме, затем переложите на решетку.
2. Ржаной ПП-хлеб
Ржаная мука богата клетчаткой, витаминами группы В, железом и магнием. Она медленно усваивается и не вызывает резких скачков сахара в крови. Хлеб из такой муки получается более плотным, влажным, чем белый, но очень вкусным и полезным. Подавайте его сам по себе или с ПП-паштетом, авокадо или рыбой.
Ингредиенты
Кефир лучше использовать комнатной температуры. Кунжут можно заменить семенами льна или подсолнечника.
| Кефир 2,5% | 200 мл |
| Ржаная мука | 150 г |
| Цельнозерновая мука | 60 г |
| Сода | 1 ч. л. |
| Оливковое масло | 1 ст. л. |
| Яйцо | 1 шт. |
| Соль | 1 щепотка |
| Кунжут | 10 г |
Пошаговый рецепт приготовления
Ржаное тесто получается более липким — это нормально. Не добавляйте слишком много муки, чтобы хлеб не стал тяжелым.
2. В миске взбейте кефир с яичным белком.
3. Добавьте оливковое масло и соль. Перемешайте до однородности.
4. Просейте ржаную и цельнозерновую муку вместе с содой.
5. Постепенно добавьте сухую смесь к жидким ингредиентам. Замесите мягкое тесто.
6. Накройте тесто хлопковым полотенцем. Оставьте его отдыхать на 15—20 минут.
7. Сформируйте из теста батон или круглый хлеб. Сделайте сверху несколько аккуратных надрезов ножом.
8. Смажьте поверхность оставшимся желтком. Посыпьте кунжутом.
9. Разогрейте духовку до 180 °C. Выпекайте хлеб около 30 минут. Ориентируйтесь на особенности своей духовки и румяную корочку.
10. Готовый хлеб слегка остудите на решетке. Нарезайте только после полного остывания.
3. Низкоуглеводный ПП-хлеб
Кето-хлеб — настоящая находка для тех, кто соблюдает низкоуглеводную диету. Он не содержит пшеничной муки, крахмала и сахара. Хлеб получается сытным, с приятной маслянистой текстурой и долго сохраняет свою мягкость. Используйте его для сладких и соленых ПП-бутербродов.
Ингредиенты
Вместо подсолнечной муки можно частично использовать миндальную, но подсолнечная придаст хлебу легкий ореховый вкус. Небольшое количество яблочного уксуса сделает мякиш мягче и пышнее.
| Подсолнечная мука | 90 г |
| Яичный протеин | 20 г |
| Семена льна (измельченные) | 40 г |
| Трегалоза или эритрит / аллюлоза | 30 г / 15 г |
| Соль | ⅓ ч. л. |
| Разрыхлитель без глютена | 10 г |
| Греческий йогурт | 140 г |
| Вода | 100 г |
| Яйца | 2 шт. |
| Ксантановая камедь | 1 г |
| Масло (например, кокосовое) | 5 г |
Пошаговый рецепт приготовления
Не нарезайте хлеб горячим, иначе мякиш будет слишком влажным.
1. Измельчите семена льна в кофемолке.
2. В глубокой миске соедините подсолнечную муку, яичный протеин, лен, подсластитель, соль и разрыхлитель. Хорошо перемешайте.
3. Добавьте греческий йогурт, воду, яйца, ксантановую камедь и масло. Тщательно перемешайте тесто до однородности.
4. Оставьте массу на 20—30 минут для загустения.
5. Присыпьте коврик или рабочую поверхность небольшим количеством муки.
6. Выложите тесто и сформируйте буханку. При желании можно сразу переложить тесто в форму для хлеба.
7. Разогрейте духовку до 180 °C. Выпекайте хлеб около 35 минут.
8. Затем выключите духовку и оставьте хлеб внутри еще на 10 минут.
9. Достаньте горячий хлеб из духовки и заверните его в чистое полотенце. Полностью остудите перед нарезкой.
4. Творожный ПП-хлеб с отрубями
Никакого сахара, масла и дрожжей — только полезные ингредиенты. Хлеб по этому рецепту хорош и в свежем виде, и поджаренным в тостере. Творог делает мякиш невероятно мягким и сочным, благодаря чему выпечка долго не черствеет и остается свежей даже на второй-третий день.
Ингредиенты
Не добавляйте слишком много соли — вкус хлеба должен оставаться мягким и нейтральным.
| Овсяные отруби | 6 ст. л. с верхом |
| Пшеничные отруби | 6 ст. л. с верхом |
| Обезжиренный творог | 250 г |
| Яйца | 3 шт. |
| Сода | ½ ч. л. |
| Уксус | ½ ст. л. |
| Соль | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Можно выпекать массу небольшими порциями в форме для маффинов — получатся ПП-булочки.
1. В глубокой миске соедините творог и яйца. Хорошо перемешайте массу вилкой или ложкой.
2. Добавьте овсяные и пшеничные отруби.
3. Посолите по вкусу. Перемешайте до получения густой неоднородной массы.
4. В столовую ложку всыпьте соду. Погасите ее уксусом.
5. После реакции добавьте смесь в тесто. Еще раз тщательно перемешайте.
6. Подготовьте силиконовую форму.
7. Смочите руки водой. Сформируйте из массы батон или просто разровняйте тесто в форме.
8. Заранее разогрейте духовку до 180—200 °C. Выпекайте хлеб 40—45 минут до румяной корочки. Он должен увеличиться примерно в 1,5 раза.
9. Выключите духовку. Оставьте хлеб внутри еще на 20—30 минут.
10. Полностью остудите перед нарезкой.
5. Низкокалорийный ПП-хлеб из отрубей
Если вы на диете и скучаете по хлебу — испеките этот. Большая часть калорий в нем приходится на клетчатку, поэтому он подходит для полезных перекусов. Хлеб хорошо режется, не крошится и дополнит суп, салат или блюда из яиц.
Ингредиенты
Для более нейтрального вкуса используйте мелкие пшеничные отруби. Добавьте немного молотого кориандра или тмина для ароматного «ржаного» вкуса.
| Семена льна | 25 г |
| Псиллиум | 25 г |
| Вода | 300 мл |
| Отруби (пшеничные) | 150 г |
| Соль | 4 г |
| Подсластитель | 1 г |
| Разрыхлитель | 10 г |
Пошаговый рецепт приготовления
Чтобы корочка не пересыхала, поставьте в духовку небольшую емкость с водой. Нарезайте остывший хлеб ножом с зубчиками.
1. Семена льна измельчите в кофемолке.
2. Смешайте лен, псиллиум и воду. Оставьте массу на несколько минут — смесь должна превратиться в густой гель.
3. В отдельной миске соедините отруби, соль, подсластитель и разрыхлитель. Хорошо перемешайте ингредиенты.
4. Добавьте сухую смесь к загустевшему гелю. Тщательно перемешайте — масса должна получиться густой и пластичной.
5. Сформируйте буханку руками. Переложите заготовку на противень или в форму для выпечки. При желании слегка разровняйте поверхность влажной ложкой.
6. Разогрейте духовку до 180 °C. Выпекайте хлеб 45 минут.
7. Затем выключите духовку и оставьте хлеб внутри еще примерно на час.
8. Достаньте хлеб из духовки и заверните его в чистое полотенце.
9. Полностью остудите перед нарезкой.
