Такое тесто может быть разным: для пиццы — тонкое и хрустящее, для пирогов — нежное и рассыпчатое, для вареников — эластичное и не рвущееся. В статье расскажем, как приготовить разные виды ПП-теста и поделимся лучшими рецептами.
1. Творожное ПП-тесто
Универсальная основа для полезной выпечки — мягкая, нежная и достаточно эластичная. Такое тесто подходит для пирогов, булочек, ватрушек, рулетов и даже ПП-пиццы. Благодаря творогу изделия содержат больше белка и долго не черствеют.
Ингредиенты
Для сладкой выпечки добавьте в тесто 1—2 столовых ложки эритрита или меда и немного ванилина, для несладкой — сушеные травы и специи.
| Творог | 200 г |
| Яйца | 2 шт. |
| Овсяная или цельнозерновая мука | 180—220 г |
| Разрыхлитель | 1 ч. л. |
| Греческий йогурт | 2 ст. л. |
| Оливковое масло | 1 ст. л. |
| Соль | 1 щепотка |
Пошаговый рецепт приготовления
Творог лучше брать мягкий и не слишком влажный. Готовое тесто можно хранить в холодильнике до суток.
1. Творог разомните вилкой или пробейте блендером.
2. Добавьте яйца, йогурт и оливковое масло. Перемешайте до однородности.
3. Всыпьте муку, разрыхлитель и соль. Для сладкой выпечки на этом этапе добавьте подсластитель и ванилин.
4. Замесите мягкое тесто. Накройте тесто полотенцем или пленкой и оставьте на 10—15 минут. За это время мука впитает влагу, и тесто станет более удобным в работе.
5. Раскатайте тесто или сформируйте нужные изделия.
6. Выпекайте при 180 °C до готовности. Время зависит от вида выпечки, обычно 20—35 минут.
2. ПП-тесто для пирога из овсяной муки
Очень простое в приготовлении тесто, которое заменит классическое песочное или дрожжевое в любом пироге — сладком или соленом. В его основе — овсяная мука, которая богата клетчаткой, витаминами группы В и медленными углеводами. Тесто подходит для ягодных, творожных, овощных и мясных пирогов. Подавайте выпечку теплой или полностью остывшей.
Ингредиенты
Овсяную муку можно приготовить самостоятельно, измельчив хлопья. Для сладкой выпечки добавьте немного цедры лимона или апельсина.
| Овсяная мука | 200 г |
| Яйцо | 1 шт. |
| Греческий йогурт | 120 г |
| Оливковое масло | 2 ст. л. |
| Разрыхлитель | 1 ч. л. |
| Соль | 1 щепотка |
Пошаговый рецепт приготовления
Тесто из овсяной муки удобно раскатывать между двумя листами пергамента. Чтобы края выпечки красиво подрумянились, слегка смажьте их яйцом.
1. В миске соедините яйцо, йогурт и оливковое масло. Хорошо перемешайте до однородности.
2. Всыпьте овсяную муку, разрыхлитель и соль. Для сладкого варианта добавьте подсластитель, ванилин или корицу.
3. Замесите мягкое тесто. Накройте тесто пленкой или полотенцем, оставьте на 15 минут — за это время овсяная мука впитает влагу.
4. Распределите тесто по форме руками или раскатайте между листами пергамента.
5. Добавьте начинку по вкусу.
6. Выпекайте при 180 °C. Время приготовления зависит от начинки, обычно 25—40 минут.
3. ПП-тесто для пиццы
Воздушное, эластичное, с хрустящей корочкой и мягкой серединой — такое ПП-тесто для пиццы доказывает, что правильное питание может быть вкусным. Оно не требует длительной расстойки, легко раскатывается в тонкий пласт, не рвется и не размокает от соуса и начинки. Готовая выпечка содержит много клетчатки, белка и медленных углеводов и дает долгое чувство сытости.
Ингредиенты
Тесто подходит и для стандартной пиццы, и для закрытых ПП-кальцоне. По желанию добавьте в него сушеный чеснок или итальянские травы.
| Овсяная мука | 100 г |
| Цельнозерновая мука | 100 г |
| Греческий йогурт | 120 г |
| Яйцо | 1 шт. |
| Оливковое масло | 1 ст. л. |
| Разрыхлитель | 1 ч. л. |
| Соль | ½ ч. л. |
| Сушеный розмарин | 1 ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Чтобы бортики были более румяными, слегка смажьте их оливковым маслом.
1. В миске соедините яйцо, йогурт и оливковое масло. Перемешайте до однородности.
2. Добавьте овсяную и цельнозерновую муку.
3. Всыпьте соль, разрыхлитель и орегано. Замесите мягкое тесто. При необходимости добавьте немного муки.
4. Накройте тесто полотенцем, оставьте на 10 минут.
5. Раскатайте тесто в круг или распределите руками по пергаменту.
6. Сделайте основу толщиной около 5—7 мм. По желанию слегка наколите вилкой.
7. Выпекайте основу 7—10 минут при 190 °C.
8. Затем добавьте соус и начинку. Верните пиццу в духовку и выпекайте еще 10—15 минут до готовности.
4. ПП-тесто для пирожков из рисовой муки
Тесто по этому рецепту получается мягким, нежным и более легким по сравнению с классическим дрожжевым. Его можно использовать для приготовления печеных пирожков с овощной, творожной, мясной или сладкой начинкой. Готовая выпечка хорошо сочетается с йогуртовыми соусами, ПП-супами или чаем.
Ингредиенты
Рисовая мука не содержит глютен, поэтому тесто более хрупкое — работайте аккуратно. Для эластичности можно добавить чайную ложку псиллиума.
| Рисовая мука | 250 г |
| Яйца | 2 шт. |
| Греческий йогурт | 150 г |
| Оливковое масло | 1 ст. л. |
| Разрыхлитель | 1 ч. л. |
| Соль | ½ ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Для золотистой корочки смажьте поверхность желтком. Выпечка станет вкуснее после того, как немного остынет.
1. В миске соедините яйца, йогурт и оливковое масло. Хорошо перемешайте до однородности.
2. Добавьте рисовую муку, соль и разрыхлитель. Для сладкой выпечки добавьте подсластитель и ванилин.
3. Замесите мягкое тесто. Если оно слишком липкое, добавьте немного муки.
4. Накройте тесто полотенцем и дайте ему отдохнуть 10—15 минут.
5. Разделите тесто на небольшие части. Сформируйте лепешки.
6. Добавьте начинку и аккуратно защипните края.
7. Выложите пирожки на противень с пергаментом. Выпекайте при 180 °C около 25—30 минут до румяности.
5. Низкоуглеводное ПП-тесто из миндальной муки
Миндальная мука — низкоуглеводная, безглютеновая, полезная. Тесто из нее будет маслянистым, рассыпчатым, с приятным ореховым вкусом. Оно требует связующих ингредиентов (яиц, псиллиума, иногда ксантановой камеди), зато не требует раскатки, так как легко распределяется руками. Из миндального теста можно сделать пиццу, корзиночки, печенье, хлеб, кексы и вафли.
Ингредиенты
Можно заменить часть миндальной муки кокосовой, но уменьшить ее количество.
| Миндальная мука | 200 г |
| Яйца | 2 шт. |
| Псиллиум | 1 ст. л. |
| Разрыхлитель | 1 ч. л. |
| Оливковое или кокосовое масло | 2 ст. л. |
| Вода | 2—4 ст. л. |
| Соль | 1 щепотка |
Пошаговый рецепт приготовления
Миндальное тесто будет особенно вкусным после полного остывания.
1. В миске смешайте миндальную муку, псиллиум, разрыхлитель и соль. Для сладкого варианта добавьте эритрит и ванилин.
2. Добавьте яйца и масло. Перемешайте массу.
3. Вливайте воду частями, пока тесто не станет мягким и пластичным. Оставьте тесто на 10 минут: за это время псиллиум впитает влагу и сделает тесто более эластичным.
4. Раскатайте тесто между двумя листами пергамента или сформируйте основу руками.
5. Выпекайте при 175—180 °C. Для основы под пирог достаточно 10—15 минут предварительного выпекания. Полное время зависит от рецепта и начинки.
6. ПП-тесто для пельменей и вареников
ПП-тесто на цельнозерновой муке получается эластичным, мягким и удобным в работе. Оно хорошо раскатывается, не рвется при лепке и прекрасно держит начинку. Такое тесто подходит не только для вареников и пельменей, но и для постных пирожков.
Ингредиенты
Для более мягкого теста можно заменить часть воды кефиром. Остатки можно использовать для домашней лапши.
| Мука пшеничная цельнозерновая | 200 г |
| Вода теплая | Около 100 мл |
| Оливковое масло | 10 г |
| Уксус 9% | 1 ст. л. |
| Соль | 1 щепотка |
Пошаговый рецепт приготовления
Подавайте пельмени или вареники горячими — с йогуртом, зеленью, сметаной или легким соусом.
1. В глубокую миску всыпьте цельнозерновую муку.
2. Добавьте соль, оливковое масло и уксус.
3. Постепенно вливайте теплую воду, одновременно перемешивая тесто.
4. Замешивайте тесто руками до эластичности: оно должно стать мягким, гладким и не липнуть к рукам. При необходимости добавьте немного воды или муки.
5. Сформируйте шар. Заверните тесто в пленку или накройте полотенцем. Уберите в холодильник на два часа.
6. Раскатайте тесто тонким слоем. Вырежьте кружочки.
7. Добавьте начинку и слепите пельмени или вареники.
8. Отварите изделия в подсоленной воде до готовности. После всплытия варите еще 3—5 минут.
